Preparación de películas para alimentos a partir de concentrados proteicos de haba (vicia faba)

El trabajo se planeó con el objeto de evaluar la factibilidad de utilizar concentrados proteicos de haba en la preparación de películas para recubrir alimentos, utilizando como patrón de comparación películas preparadas con albúmina fresca de huevo. Los resultados muestran que utilizando concentrado...

Full description

Autores:
Rozo, Ana Patricia
Bermúdez, Ana Silvia
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
2003
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/31486
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Palabra clave:
Películas
Habas
Plastificantes
Vicia Faba
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openAccess
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