Desarrollo de una herramienta instrumental de gusto artificial aplicable a bebidas alcohólicas a base de miel de abejas

Se llevó a cabo el monitoreo a lo largo del tiempo de la fermentación de hidromiel a 25°C, usando Saccharomyces cerevisiae subsp. bayanus como agente fermentador, miel diluida, polen, frutos rojos, diferentes hierbas aromáticas y especias, partiendo de mostos con 24°Brix, los cuales se pasteurizaron...

Full description

Autores:
Cuenca Quicazan, Martha Maria
Tipo de recurso:
Doctoral thesis
Fecha de publicación:
2015
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/54662
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/54662
http://bdigital.unal.edu.co/49756/
Palabra clave:
66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Fermentación
Hidromiel
Gusto artificial
Alcohol
Rendimiento
Electroquímica
Voltametría
Fermentation
Mead
Artificial taste tool
Ethanol
Yield
Electrochemistry
Voltammetry
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