Caracterización de algunos compuestos de interés en los procesos de fermentación y tostado de dos especies de cacao Amazónico

ilustraciones

• Autores: Solarte Rangel, Miryam Lucìa
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/79691
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/79691; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::633 - Cultivos de campo y de plantación; Cacao - Amazonas (Colombia); Theobroma cacao; Theobroma bicolor; Theobroma grandiflorum; Pirazinas; Compuestos aromáticos; Polifenoles; Polyphenols; Pyrazines; Aromatic compounds
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional