Evaluación de harinas de Chachafruto (Erythrina edulis) y Quinua (Chenopodium Quinoa W) como extensores en el proceso de elaboración de salchichas tipo Frankfurt

ilustraciones

• Autores: Delgado Castañeda, Jenneth Natalia
• Fecha de publicación: 2014
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/52273
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/52273; http://bdigital.unal.edu.co/46595/; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Sucedáneos de la carne; Valor nutritivo; Propiedades fisicoquímicas; meat substitutes; nutritive value; chemicophysical properties; Proteínas; Calidad de los alimentos; Tecnología de los alimentos; Emulsión; Viscoelasticidad; Calorimetría; Microscopía; Proteins; Food quality; Food technology; Emulsion; Viscoelasticity; Calorimetry; Microscopy
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional