Evaluación de diferentes cultivos de baja post acidificación aplicados a una bebida láctea fermentada

ilustraciones, gráficas, tablas

• Autores: Van Hissenhoven Lapacó, Silvina
• Fecha de publicación: 2017
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/61012
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/61012; http://bdigital.unal.edu.co/59540/; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Fermentación láctica; Propiedades fisicoquímicas; Acidificación; lactic fermentation; chemicophysical properties; acidification; Yogur; Bebida láctea fermentada; Baja post-acidificación; Bacterias ácido-lácticas; Fermented milk beverage; Low post-acidification; Yogurt; Lactic acid bacteria
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional