Secado de granos de cacao (variedad TCS01) y su efecto sobre la concentración de compuestos fenólicos, azúcares y ácidos orgánicos

Ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas

• Autores: Chica Barco, Vanessa
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/83378
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/83378; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Variedad TCS01; Drying Kinetics; Drying methods; Secado; Drying; Theobroma cacao; Compuestos fenólicos; Phenolic compounds; Cocoa; Modelación matemática; Liberación ácidos orgánicos; Epicatequina; Catequina; Secado transitorio o intermitente; polifenoles; Cinética de degradación; Cinética de secado; Cromatografía liquida de ultra rendimiento (UPLC); Polifenoles; Epicatechin; Catechin; Mathematical modeling; Drying kinetics; Transient drying
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional