De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes
La influencia de Claude Lévi-Strauss en la investigación sobre la culinaria de las culturas es extensa y se corrobora en el uso de ciertas categorías. Con el fin de proponer un análisis completo de la dimensión del comer y del beber, son utilizadas las categorías de gustema y tecnema, precisas para...
- Autores:
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Delgado Salazar, Ramiro
Delgado Giraldo, Miguel
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2010
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/31379
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/31379
http://bdigital.unal.edu.co/21457/
- Palabra clave:
- comida
esquemas binarios
gastronomía
gustema
Lévi-Strauss
tecnema.
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
| Summary: | La influencia de Claude Lévi-Strauss en la investigación sobre la culinaria de las culturas es extensa y se corrobora en el uso de ciertas categorías. Con el fin de proponer un análisis completo de la dimensión del comer y del beber, son utilizadas las categorías de gustema y tecnema, precisas para el estudio. Por otro lado, se discuten los esquemas binarios empleados por este autor comoreferentes de análisis universal para el estudio de la comida en las sociedades. |
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