Ultrafiltración y evaporación osmótica aplicadas en la concentración del jugo de cholupa (passiflora maliformis)

La cholupa es una fruta exótica que tiene excelentes características organolépticas, pero muy sensibles a los tratamientos térmicos. La fruta fue cosechada en cultivos comerciales y para cada etapa del proceso, los parámetros fisicoquímicos analizados fueron: sólidos solubles, pH, sólidos totales, turbidez, viscosidad. Se utilizó un sistema de ultrafiltración Pellicon2® (10 kDa) con membranas planas y área de filtración 0.5 m2, el evaporador osmótico fue un módulo de fibras huecas (MD020CP2N®) con área 0.104 m2. Antes de la ultrafiltración el jugo se sometió a tratamiento enzimático, encontrando que las dosis de Maxoliva® (50 μl/100g) y Rapidase® (40 μl/100g) son el mejor tratamiento (P

• Autores: Forero Longas, Freddy; Vélez Pasos, Carlos Antonio; Sandoval Aldana, Angelica
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2013
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/72239
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/72239; http://bdigital.unal.edu.co/36712/
• Palabra clave: Membranas; Evaporación; Ultrafiltración; Jugo; Difusión.; Membranes; Evaporation; Ultrafiltration; Juice; Diffusion.
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional