Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga
El desarrollo de este proyecto permitió al programa Profesional en Gastronomía y Alta Cocina cuantificar y caracterizar los residuos orgánicos alimentarios comestibles que produce (denominados como desperdicio o descarte), además de implementar técnicas culinarias y diseñar platillos inocuos y nutri...
- Autores:
-
Kleeberg Cotrina, Renato Arturo
García Rodríguez, Hilda Lorena
Holguín Mariño, Margareth Julyana
- Tipo de recurso:
- Investigation report
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
- Zero hunger
Responsible consumption
Organic food waste
Food products
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Healthy food
Gastronomy
Kitchen
Food waste
Food discard
Sustainable gastronomy
Use kitchen
Responsible consumption
Alimentos
Alimentos saludables
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Cocina
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Cocina de aprovechamiento
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Preparation of safe and nutritious gastronomic preparations from edible organic food residues of fruits and vegetables, generated by loss or waste in the didactic kitchens of the Gastronomy and Haute Cuisine program of the Universidad Autónoma de Bucaramanga |
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Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga |
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Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga Zero hunger Responsible consumption Organic food waste Food products Food Healthy food Gastronomy Kitchen Food waste Food discard Sustainable gastronomy Use kitchen Responsible consumption Alimentos Alimentos saludables Gastronomía Cocina Hambre cero Consumo responsable Residuos orgánicos alimentarios Productos alimenticios Desperdicio de alimentos Descarte de alimentos Gastronomía sostenible Cocina de aprovechamiento |
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El desarrollo de este proyecto permitió al programa Profesional en Gastronomía y Alta Cocina cuantificar y caracterizar los residuos orgánicos alimentarios comestibles que produce (denominados como desperdicio o descarte), además de implementar técnicas culinarias y diseñar platillos inocuos y nutritivos que facilitan su uso alterno. Este conocimiento y la concientización sobre la pérdida y desperdicio de alimentos permeó al estudiantado del programa y al sector gastronómico de la ciudad de Bucaramanga a fin de proponer acciones que conlleven al consumo responsable y sostenible de los alimentos. Este proyecto apunta a dos de las metas de los ODS 2 y 12: Hambre cero y Producción y consumo responsable. |
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Buitrago, S y Chítiva D. 2017. Trabajo de Grado. Maestría. Universidad Externado de Colombia: La gastronomía sostenible como factor de mejoramiento de la cadena de suministro del sector gastronómico en Bogotá-Colombia. Facultad de Finanzas, Gobierno y Relaciones Internacionales; Centro de Estudios de Posgrado. Maestría en Responsabilidad Social y Sostenibilidad. Disponible en: https://bdigital.uexternado.edu.co/bitstream/001/362/1/JJA-spa-2017-La_gastronom%C3%ADa_sostenible_como_factor_de_mejoramiento.pdf DNP. 2016. Departamento Nacional Planeación (2016). Pérdida y desperdicio de alimentos en Colombia. Estudio de la Dirección de Seguimiento y Evaluación de Políticas Públicas. Bogotá D.C. Colombia. https://mrv.dnp.gov.co/Documentos%20de%20Interes/Perdida_y_Desperdicio_de_Alimentos_en_colombia.pdf HLPE (High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition). (2014). Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el contexto de sistemas alimentarios sostenibles. Un informe del Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición del Comité́́ de Seguridad Alimentaria Mundial. Roma. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-i3901s.pdf Liu, G. 2014. Food losses and food waste in China: a first estimate. Tomado de : HLPE (High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition). (2014). Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el contexto de sistemas alimentarios sostenibles. Un informe del Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición del Comité́́ de Seguridad Alimentaria Mundial. : http://www.fao.org/3/a-i3901s.pdf Palmiro Ocampo. TEDx, 2018. ¿Se puede combatir el hambre desde la Alta Cocina? https://www.youtube.com/watch?reload=9&v=-STVh2J_H84 Save Food. 2019. Iniciativa mundial sobre la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos. http://www.fao.org/save-food/es/ Vermeulen, S. (2014). Food waste: lessons from China. Waterfront, 1. Tomado de: HLPE (High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition). (2014). Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el contexto de sistemas alimentarios sostenibles. Un informe del Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición del Comité́́ de Seguridad Alimentaria Mundial. Roma. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-i3901s.pdf |
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Este conocimiento y la concientización sobre la pérdida y desperdicio de alimentos permeó al estudiantado del programa y al sector gastronómico de la ciudad de Bucaramanga a fin de proponer acciones que conlleven al consumo responsable y sostenible de los alimentos. Este proyecto apunta a dos de las metas de los ODS 2 y 12: Hambre cero y Producción y consumo responsable.The development of this project allowed the Professional in Gastronomy and Haute Cuisine program to quantify and characterize the edible organic food waste they produce (known as waste or discard), in addition to implementing culinary techniques and designing innocuous and nutritious dishes that facilitate their alternate use. This knowledge and awareness about the loss and waste of food permeated the students of the program and the gastronomic sector of the city of Bucaramanga in order to propose actions that lead to the responsible and sustainable consumption of food. This project aims at two of the goals of SDGs 2 and 12: Zero Hunger and Responsible Production and Consumption.Modalidad Presencialapplication/pdfspahttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20301http://hdl.handle.net/20.500.12749/20302http://hdl.handle.net/20.500.12749/20303Buitrago, S y Chítiva D. 2017. Trabajo de Grado. Maestría. Universidad Externado de Colombia: La gastronomía sostenible como factor de mejoramiento de la cadena de suministro del sector gastronómico en Bogotá-Colombia. Facultad de Finanzas, Gobierno y Relaciones Internacionales; Centro de Estudios de Posgrado. Maestría en Responsabilidad Social y Sostenibilidad. Disponible en: https://bdigital.uexternado.edu.co/bitstream/001/362/1/JJA-spa-2017-La_gastronom%C3%ADa_sostenible_como_factor_de_mejoramiento.pdfDNP. 2016. Departamento Nacional Planeación (2016). Pérdida y desperdicio de alimentos en Colombia. Estudio de la Dirección de Seguimiento y Evaluación de Políticas Públicas. Bogotá D.C. Colombia. https://mrv.dnp.gov.co/Documentos%20de%20Interes/Perdida_y_Desperdicio_de_Alimentos_en_colombia.pdfHLPE (High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition). (2014). Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el contexto de sistemas alimentarios sostenibles. Un informe del Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición del Comité́́ de Seguridad Alimentaria Mundial. Roma. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-i3901s.pdfLiu, G. 2014. Food losses and food waste in China: a first estimate. Tomado de : HLPE (High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition). (2014). Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el contexto de sistemas alimentarios sostenibles. Un informe del Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición del Comité́́ de Seguridad Alimentaria Mundial. : http://www.fao.org/3/a-i3901s.pdfPalmiro Ocampo. TEDx, 2018. ¿Se puede combatir el hambre desde la Alta Cocina? https://www.youtube.com/watch?reload=9&v=-STVh2J_H84Save Food. 2019. Iniciativa mundial sobre la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos. http://www.fao.org/save-food/es/Vermeulen, S. (2014). Food waste: lessons from China. Waterfront, 1. Tomado de: HLPE (High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition). (2014). Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el contexto de sistemas alimentarios sostenibles. Un informe del Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición del Comité́́ de Seguridad Alimentaria Mundial. Roma. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-i3901s.pdfhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de BucaramangaPreparation of safe and nutritious gastronomic preparations from edible organic food residues of fruits and vegetables, generated by loss or waste in the didactic kitchens of the Gastronomy and Haute Cuisine program of the Universidad Autónoma de BucaramangaResearch reportinfo:eu-repo/semantics/workingPaperInforme de investigaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_18wshttp://purl.org/coar/resource_type/c_18ghhttp://purl.org/coar/resource_type/c_8042http://purl.org/redcol/resource_type/INFhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta CocinaZero hungerResponsible consumptionOrganic food wasteFood productsFoodHealthy foodGastronomyKitchenFood wasteFood discardSustainable gastronomyUse kitchenResponsible consumptionAlimentosAlimentos saludablesGastronomíaCocinaHambre ceroConsumo responsableResiduos orgánicos alimentariosProductos alimenticiosDesperdicio de alimentosDescarte de alimentosGastronomía sostenibleCocina de aprovechamientoUNAB Campus BucaramangaORIGINALGIN02-03-FO-07InforCientFinV1. 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