Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga

El desarrollo de este proyecto permitió al programa Profesional en Gastronomía y Alta Cocina cuantificar y caracterizar los residuos orgánicos alimentarios comestibles que produce (denominados como desperdicio o descarte), además de implementar técnicas culinarias y diseñar platillos inocuos y nutritivos que facilitan su uso alterno. Este conocimiento y la concientización sobre la pérdida y desperdicio de alimentos permeó al estudiantado del programa y al sector gastronómico de la ciudad de Bucaramanga a fin de proponer acciones que conlleven al consumo responsable y sostenible de los alimentos. Este proyecto apunta a dos de las metas de los ODS 2 y 12: Hambre cero y Producción y consumo responsable.

• Autores: Kleeberg Cotrina, Renato Arturo; García Rodríguez, Hilda Lorena; Holguín Mariño, Margareth Julyana
• Tipo de recurso: Investigation report
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/20300
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20300
• Palabra clave: Zero hunger; Responsible consumption; Organic food waste; Food products; Food; Healthy food; Gastronomy; Kitchen; Food waste; Food discard; Sustainable gastronomy; Use kitchen; Responsible consumption; Alimentos; Alimentos saludables; Gastronomía; Cocina; Hambre cero; Consumo responsable; Residuos orgánicos alimentarios; Productos alimenticios; Desperdicio de alimentos; Descarte de alimentos; Gastronomía sostenible; Cocina de aprovechamiento
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/