Línea de productos decorativos a base de mucilago de cacao en Santander
Este proyecto consiste en el proceso del cacao analizando su trazabilidad enfocándose en la extracción del mucilago donde se lleva a cabo en la finca el Líbano a una hora del pueblo de San Vicente de Chucuri. Se demuestra por medio de pruebas y de investigaciones si es factible la transformación y e...
- Autores:
-
Sánchez Guzmán, Juan Manuel
Otero Serrano, Gloria Mercedes
Estévez Castillo, Fabián Andrés
Cristancho Abril, Manuel Andrés
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/11882
- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
- Menus
High kitchen
Gastronomy
Decorative products
Cacao mucilage
Agriculture
Gastronomía
Cocina
Cacao
Productos agrícolas
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Este proyecto consiste en el proceso del cacao analizando su trazabilidad enfocándose en la extracción del mucilago donde se lleva a cabo en la finca el Líbano a una hora del pueblo de San Vicente de Chucuri. Se demuestra por medio de pruebas y de investigaciones si es factible la transformación y el consumo de dicho producto. Por consiguiente, el proyecto quiere dar a conocer a los campesinos, habitantes del departamento de Santander que el mucilago del cacao, además de ser un producto comestible y alto en azucares, se puede usar en la gastronomía y así poder disminuir la contaminación ambiental tanto de suelos como de fuentes hídricas. Culmina con una propuesta gastronómica a base de mucilago de cacao en el departamento de Santander. El objetivo principal de este proyecto es la creación de una línea de productos decorativos comestibles a base de mucilago de cacao en Santander y demostrar tanto a los agricultores como a personas que estén familiarizados con el tema para dar a conocer una propuesta diferente en el mercado gastronómico logrando captar la atención de la población por medio de las cualidades nutricionales y beneficios que aporta el producto |
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Por consiguiente, el proyecto quiere dar a conocer a los campesinos, habitantes del departamento de Santander que el mucilago del cacao, además de ser un producto comestible y alto en azucares, se puede usar en la gastronomía y así poder disminuir la contaminación ambiental tanto de suelos como de fuentes hídricas. Culmina con una propuesta gastronómica a base de mucilago de cacao en el departamento de Santander. El objetivo principal de este proyecto es la creación de una línea de productos decorativos comestibles a base de mucilago de cacao en Santander y demostrar tanto a los agricultores como a personas que estén familiarizados con el tema para dar a conocer una propuesta diferente en el mercado gastronómico logrando captar la atención de la población por medio de las cualidades nutricionales y beneficios que aporta el productoINTRODUCCION…………………………………………………………………………….9 1. Planteamiento del problema……………………………………………………………...10 1.1. Descripción del problema………………………………………………………………10 1.2. Objetivos………………………………………………………………………………..14 1.3. Justificación……………………………………………………………………………..14 1.4. Delimitaciones y limitaciones…………………………………………………………..16 1.5. Definición de términos………………………………………………………………….17 2. Marco contextual…………………………………………………………………………..19 2.1. Marco de antecedentes………………………………………………………………….19 2.2. Marco teórico…………………………………………………………………………...23 2.2. Mapa………………………………………………………………………………..24 2.2.1. Planta de cacao………………………………………………………………….25 2.2.1.1. Historia del cacao…………………………………………………………...25 2.2.2 Propiedades de cacao……………………………………………………………....26 2.2.2.1 Valor nutricional………………………………………………………………....28 2.2.3 Variedades de cacao…………………………………………………………….....32 2.2.4 Enfermedad de cacao……………………………………………………………....33 2.2.5 Producción de cacao en Colombia………………………………………………...34 2.2.5.1 Principales Ciudades donde se cultiva…………………………………………..36 2.2.6 Proceso de extracción del cacao…………………………………………………...36 2.2.7 Productos a base de cacao…………………………………………………………37 2.2.8 Mucilago de cacao………………………………………………………………....38 2.2.8.1 Componentes del mucilago de cacao……………………………………………38 3. Metodología………………………………………………………………………………..40 3.1. Enfoque y método de investigación…………………………………………………….40 3.2. Fases de la realización…………………………………………………………………..41 3.3. Descripción de la población objeto……………………………………………………..42 3.4. Instrumentos de recolección de información…………………………………………...43 3.5. Validación de Instrumentos ……………………………………………………………44 3.6. Procedimiento en la aplicación de instrumentos………………………………………..45 3.7Análisis de datos………………………………………………………………………..47 3.8Aspectos éticos………………………………………………………………………….48 4. Resultados………………………………………………………………………………….50 4.1. Análisis de resultados…………………………………………………………………..53 4.2. Producto final a base de mucilago de cacao…………………………………………….56 4.3Confiabilidad y validez…………………………………………………………………..56 5. Conclusiones y recomendaciones……………………………………………………….58 5.1. Conclusiones y recomendaciones…………………………………………………….58 Referencias bibliográficas………………………………………………………………….60PregradoThis project consists of the process of cocoa analyzing its traceability focusing on the extraction of the mucilage where it takes place in the farm in Lebanon an hour from the town of San Vicente de Chucurí. Evidence and research is demonstrated if the transformation and consumption of such a product is feasible. Consequently, the project wants to make known to the peasants, inhabitants of the Department of Santander that the mucilage of the cocoa, besides being a product Edible and high in sugars, it can be used in the gastronomy and thus to reduce the environmental pollution of both soils and water sources. Culminates with a gastronomic proposal based on Cocoa Mucilage in the Department of Santander. The main objective of this project is the creation of a line of edible decorative products based on cocoa mucilage in Santander and demonstrate both to the farmers and to people who are familiar with the topic to raise awareness of a proposal Different in the gastronomic market obtaining the attention of the population by means of the nutritional qualities and benefits that the product contributesapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 ColombiaMenusHigh kitchenGastronomyDecorative productsCacao mucilageAgricultureGastronomíaCocinaCacaoProductos agrícolasCampesinosAlta cocinaProductos decorativosMucilago de cacaoAgriculturaLínea de productos decorativos a base de mucilago de cacao en SantanderLine of decorative products based on cocoa mucilage in SantanderProfesional en Gastronomía y Alta CocinaUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta Cocinainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPArana Analuisa Alexandra Elizabeth, Rugel Jiménez Elsa cristina. (2017). Propuesta de aprovechamiento del desecho mucílago de cacao en la hacienda Santa Rita. (Tesis de pregrado). Universidad de Guayaquil, Ecuador. http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/20609/1/TESIS%20FINALIZADO.%20ALEXANDRA%20ARANA%20y%20ELSA%20RUGEL%20ING.COMERCIAL%20EMPASTAR....pdfBedrán León, Carlos Nahín; Becerra Bravo, Giann Carlos (2017). Elaboración de jugo de mucílago de cacao pasteurizado. (Tesis de pregrado) Escuela Superior Politécnico del Litoral, Ecuador. http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/bitstream/handle/123456789/41548/D-CD88528.pdf?sequence=-1&isAllowed=yBlanco Tirado. (Jueves 5 de enero del 2017). Financiamiento de proyecto UIS en beneficio del cacao Gazela. Vanguardia Liberal. Recuperado de http://www.vanguardia.com/area-metropolitana/bucaramanga/384905-financiamiento-de-proyecto-uis-en-beneficio-del-cacao-gazelaBr. Esmeralda Yesarelis Alaniz Zeledón Br. Seydi Gissel Arvizú Aráuz Br. Katy Ivett González Urrutia. (2012). 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