Línea de productos decorativos a base de mucilago de cacao en Santander

Este proyecto consiste en el proceso del cacao analizando su trazabilidad enfocándose en la extracción del mucilago donde se lleva a cabo en la finca el Líbano a una hora del pueblo de San Vicente de Chucuri. Se demuestra por medio de pruebas y de investigaciones si es factible la transformación y el consumo de dicho producto. Por consiguiente, el proyecto quiere dar a conocer a los campesinos, habitantes del departamento de Santander que el mucilago del cacao, además de ser un producto comestible y alto en azucares, se puede usar en la gastronomía y así poder disminuir la contaminación ambiental tanto de suelos como de fuentes hídricas. Culmina con una propuesta gastronómica a base de mucilago de cacao en el departamento de Santander. El objetivo principal de este proyecto es la creación de una línea de productos decorativos comestibles a base de mucilago de cacao en Santander y demostrar tanto a los agricultores como a personas que estén familiarizados con el tema para dar a conocer una propuesta diferente en el mercado gastronómico logrando captar la atención de la población por medio de las cualidades nutricionales y beneficios que aporta el producto

• Autores: Sánchez Guzmán, Juan Manuel; Otero Serrano, Gloria Mercedes; Estévez Castillo, Fabián Andrés; Cristancho Abril, Manuel Andrés
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2018
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/11882
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/11882
• Palabra clave: Menus; High kitchen; Gastronomy; Decorative products; Cacao mucilage; Agriculture; Gastronomía; Cocina; Cacao; Productos agrícolas; Campesinos; Alta cocina; Productos decorativos; Mucilago de cacao; Agricultura
• Rights: openAccess
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/