Elaboración de una compota de arracacha con piña en el municipio de San Alberto Cesar

La arracacha es un alimento rico y energético de fácil digestión, rico en vitaminas (vitamina C y la vitamina B3) y minerales como el hierro, el magnesio, la tiamina y el fósforo. También es fuente de proteínas y fibra dietética y al igual que la piña contiene vitamina C, B1, B6, y minerales como el...

Full description

Autores:
Amaris Serrano, Yesica Julieth
Muñoz Navarro, Leidy Meredith
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2022
Institución:
Universidad Industrial de Santander
Repositorio:
Repositorio UIS
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10497
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Palabra clave:
Arracacha
Piña
Pruebas
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Concentrado de frutas
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Fruit concentrate
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description La arracacha es un alimento rico y energético de fácil digestión, rico en vitaminas (vitamina C y la vitamina B3) y minerales como el hierro, el magnesio, la tiamina y el fósforo. También es fuente de proteínas y fibra dietética y al igual que la piña contiene vitamina C, B1, B6, y minerales como el Potasio, Sodio, Calcio y demás. En el presente proyecto se desarrolló la investigación de la elaboración de una compota de arracacha con piña, dónde se observó y analizó cada proceso basándose en resultados de análisis de aceptación del producto, cumpliendo los estándares requeridos para este tipo de alimento, que son los grados brix, características organolépticas y el cumplimiento de las normas de calidad. Con base a las investigaciones realizadas en el trabajo se logró obtener el producto esperado, una compota inocua, con unos estándares de calidad permitidos y con buenos resultados de aceptación favorable por las personas.
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En el presente proyecto se desarrolló la investigación de la elaboración de una compota de arracacha con piña, dónde se observó y analizó cada proceso basándose en resultados de análisis de aceptación del producto, cumpliendo los estándares requeridos para este tipo de alimento, que son los grados brix, características organolépticas y el cumplimiento de las normas de calidad. Con base a las investigaciones realizadas en el trabajo se logró obtener el producto esperado, una compota inocua, con unos estándares de calidad permitidos y con buenos resultados de aceptación favorable por las personas.PregradoProfesional en Producción AgroindustrialArracacha is a rich and energetic food of easy digestion, rich in vitamins (vitamin C and vitamin B3) and minerals such as iron, magnesium, thiamine and phosphorus. It is also a source of protein and dietary fiber and like pineapple contains vitamin C, B1, B6, and minerals such as potassium, sodium, calcium and others. In this project, research was carried out on the elaboration of an arracacha compote with pineapple, where each process was observed and analyzed based on the results of the product acceptance analysis, complying with the standards required for this type of food, which are the brix degrees, organoleptic characteristics and compliance with quality standards. Based on the research carried out in the work, it was possible to obtain the expected product, a safe compote, with permitted quality standards and with good results of favorable acceptance by people.application/pdfspaUniversidad Industrial de SantanderInstituto de Proyección Regional y Educación a DistanciaProducción AgroindustrialInstituto de Proyección Regional y Educación a DistanciaArracachaPiñaPruebasResultadosConcentrado de frutasArracachaPineappleTestsResultsFruit concentrateElaboración de una compota de arracacha con piña en el municipio de San Alberto CesarElaboration of an arracacha compote with pineapple in the municipality of San Alberto - CesarTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradohttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bccehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTEXTCarta de autorización.pdf.txtCarta de autorización.pdf.txtExtracted texttext/plain2https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/37f8f072-9438-410e-8ecf-e1cf5c5b0c42/downloade1c06d85ae7b8b032bef47e42e4c08f9MD56Nota de proyecto.pdf.txtNota de proyecto.pdf.txtExtracted texttext/plain1210https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/63fa0f0b-d0a9-44ba-b6c5-bf0b5f400003/downloadf4cd0a0f58ed5d4b32b108f70173452dMD58Documento.pdf.txtDocumento.pdf.txtExtracted texttext/plain82833https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/8fdcab56-4023-404e-a13e-03e912121e13/download0a7d77f7c7b4b0e9d7a1180259628439MD510THUMBNAILCarta de autorización.pdf.jpgCarta de autorización.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5252https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/5c15fca1-4ace-4811-b604-2df9ded3b359/download519683b74bcef0e05f72e0441018f3bfMD57Nota de proyecto.pdf.jpgNota de proyecto.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3611https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/be1f7d5d-6a2b-41b6-bdc3-46882c668bc5/download26adfc47895ed6738a1e7cf7f2eb4bccMD59Documento.pdf.jpgDocumento.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3034https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/7b33c6a7-a396-4b77-8df6-f6e5963ea0ee/downloadd60ea58f5f300663f2c59d33688bd883MD511ORIGINALCarta de autorización.pdfCarta de autorización.pdfapplication/pdf166270https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/7709cdca-f890-421f-a7a2-6e16df9e352d/download34fb42b0473a07347e13c29dc5715ef6MD52Nota de proyecto.pdfNota de proyecto.pdfapplication/pdf47128https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/c1d92b8e-0959-4d1d-95dd-17004bb7f14e/download3d504e3740d0e06181cdda577eb65262MD53Documento.pdfDocumento.pdfapplication/pdf1350852https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/9a327914-cf94-4860-9ddc-b9bff436415c/download337699282b68046d219eea1ab048d080MD55LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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