Elaboración de una compota de arracacha con piña en el municipio de San Alberto Cesar

La arracacha es un alimento rico y energético de fácil digestión, rico en vitaminas (vitamina C y la vitamina B3) y minerales como el hierro, el magnesio, la tiamina y el fósforo. También es fuente de proteínas y fibra dietética y al igual que la piña contiene vitamina C, B1, B6, y minerales como el Potasio, Sodio, Calcio y demás. En el presente proyecto se desarrolló la investigación de la elaboración de una compota de arracacha con piña, dónde se observó y analizó cada proceso basándose en resultados de análisis de aceptación del producto, cumpliendo los estándares requeridos para este tipo de alimento, que son los grados brix, características organolépticas y el cumplimiento de las normas de calidad. Con base a las investigaciones realizadas en el trabajo se logró obtener el producto esperado, una compota inocua, con unos estándares de calidad permitidos y con buenos resultados de aceptación favorable por las personas.

• Autores: Amaris Serrano, Yesica Julieth; Muñoz Navarro, Leidy Meredith
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad Industrial de Santander
• Repositorio: Repositorio UIS
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/10497
• Acceso en línea: https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10497; https://noesis.uis.edu.co
• Palabra clave: Arracacha; Piña; Pruebas; Resultados; Concentrado de frutas; Arracacha; Pineapple; Tests; Results; Fruit concentrate
• Rights: openAccess
• License: Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)