Automatización del proceso de secado para la fabricación de alimentos funcionales

Este documento presenta un proyecto de grado enfocado en optimizar y automatizar el proceso de secado en la fabricación de gomas nutracéuticas (alimentos funcionales). Se describen los fundamentos teóricos del secado, las variables críticas (temperatura, humedad, velocidad del aire), y la importancia de la actividad de agua en el producto final. El trabajo incluye la caracterización de cuartos de secado actuales, la toma de datos de proceso (mediciones de temperatura y humedad del aire y del producto), y el desarrollo de un modelo matemático para simular y diseñar el sistema en base a los criterios de ingeniería. Además, propone mejoras tecnológicas y de control (como el uso de unidades de tratamiento de aire y sistemas de deshumidificación), con el fin de disminuir tiempos de secado y asegurar la calidad del producto.

• Autores: Luna González, Iván Felipe
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2025
• Institución: Universidad Distrital Francisco José de Caldas
• Repositorio: RIUD: repositorio U. Distrital
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.udistrital.edu.co:11349/93629
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/11349/93629
• Palabra clave: Alimentos funcionales; Nutracéuticos; Proceso de secado; Gomas; Especialización en Informática y Automática Industrial -- Tesis y disertaciones académicas; Functional foods; Nutraceuticals; Drying process; Gummies
• License: Abierto (Texto Completo)