Evaluación de medios de cultivo preparados a partir de suero de leche enriquecido, para la producción de ácido láctico,con lactobacillus plantarum y lactobacillus

RESUMEN: En este trabajo se evalúan diferentes fuentes de nitrógeno, luego de determinar la mejor concentración de suero de leche, para la producción de ácido láctico en fermentaciones por lote. Se utilizaron tres fuentes de nitrógeno, peptona y extracto de levadura a 5, 10, 15 g/l, y licor de maíz a 10, 20, 30 g/l. La mayor producción de ácido láctico se obtuvo con una concentración de extracto de levadura de 15 g/l y lactosa 61,7 g/l y se alcanzaron valores de 28,8 g/l y 28,5 g/l de ácido láctico, respectivamente, para L. casei y L. plantarum

• Autores: Vargas Betancur, Gabriel Jaime; Torres, Ana M.; Ríos Estepa, Rigoberto
• Tipo de recurso: Article of investigation
• Fecha de publicación: 2001
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/6123
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10495/6123
• Palabra clave: Ácido láctico; Lactobacillus; Lactobacillus plantarum; Suero de leche; Caseinas; Lactobacillus casei
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