Recubrimientos comestibles para alimentos a base de polímeros biodegradables, ácidos grasos y antioxidantes
RESUMEN: Actualmente, el uso de recubrimientos comestibles en productos alimenticios requiere del desarrollo de formulaciones innovadoras a base de polímeros biodegradables. Estos materiales actúan como barrera de protección y soporte para ingredientes activos o aditivos, capaces de conservar y mejo...
- Autores:
-
Benavides Arévalo, Julie Fernanda
Tobón Zapata, Gloria Elena
- Tipo de recurso:
- Article of investigation
- Fecha de publicación:
- 2014
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/24074
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10495/24074
https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/issue/view/5130
- Palabra clave:
- Ácidos Grasos
Fatty Acids
Ácidos Grasos Omega-3
Fatty Acids, Omega-3
Vitamina E
Vitamin E
Antioxidantes
Antioxidants
Biopolímeros
Biopolymers
- Rights
- openAccess
- License
- http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/
| id |
UDEA2_9a2869872122e7b4b0d96baa33e0c7e1 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/24074 |
| network_acronym_str |
UDEA2 |
| network_name_str |
Repositorio UdeA |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Recubrimientos comestibles para alimentos a base de polímeros biodegradables, ácidos grasos y antioxidantes |
| dc.title.alternative.spa.fl_str_mv |
Edible coatings for food based on biodegradable polymers, fatty acids and antioxidants |
| title |
Recubrimientos comestibles para alimentos a base de polímeros biodegradables, ácidos grasos y antioxidantes |
| spellingShingle |
Recubrimientos comestibles para alimentos a base de polímeros biodegradables, ácidos grasos y antioxidantes Ácidos Grasos Fatty Acids Ácidos Grasos Omega-3 Fatty Acids, Omega-3 Vitamina E Vitamin E Antioxidantes Antioxidants Biopolímeros Biopolymers |
| title_short |
Recubrimientos comestibles para alimentos a base de polímeros biodegradables, ácidos grasos y antioxidantes |
| title_full |
Recubrimientos comestibles para alimentos a base de polímeros biodegradables, ácidos grasos y antioxidantes |
| title_fullStr |
Recubrimientos comestibles para alimentos a base de polímeros biodegradables, ácidos grasos y antioxidantes |
| title_full_unstemmed |
Recubrimientos comestibles para alimentos a base de polímeros biodegradables, ácidos grasos y antioxidantes |
| title_sort |
Recubrimientos comestibles para alimentos a base de polímeros biodegradables, ácidos grasos y antioxidantes |
| dc.creator.fl_str_mv |
Benavides Arévalo, Julie Fernanda Tobón Zapata, Gloria Elena |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Benavides Arévalo, Julie Fernanda Tobón Zapata, Gloria Elena |
| dc.subject.decs.none.fl_str_mv |
Ácidos Grasos Fatty Acids Ácidos Grasos Omega-3 Fatty Acids, Omega-3 Vitamina E Vitamin E Antioxidantes Antioxidants Biopolímeros Biopolymers |
| topic |
Ácidos Grasos Fatty Acids Ácidos Grasos Omega-3 Fatty Acids, Omega-3 Vitamina E Vitamin E Antioxidantes Antioxidants Biopolímeros Biopolymers |
| description |
RESUMEN: Actualmente, el uso de recubrimientos comestibles en productos alimenticios requiere del desarrollo de formulaciones innovadoras a base de polímeros biodegradables. Estos materiales actúan como barrera de protección y soporte para ingredientes activos o aditivos, capaces de conservar y mejorar la calidad del producto. Nutrientes esenciales para el organismo, que difícilmente se adquieren de la dieta como son los ácidos grasos y los antioxidantes, pueden ser adicionados en los recubrimientos sin afectar las características organolépticas del alimento. En este trabajo, un recubrimiento comestible con Omega 3 y Vitamina E fue usado para conservar los alimentos y protegerlos de las agresiones del ambiente, generando al mismo tiempo, un aporte nutricional para el organismo. |
| publishDate |
2014 |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2014 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2021-11-13T21:16:18Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2021-11-13T21:16:18Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
| dc.type.coarversion.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| dc.type.hasversion.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
https://purl.org/redcol/resource_type/ART |
| dc.type.local.spa.fl_str_mv |
Artículo de investigación |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |
| status_str |
publishedVersion |
| dc.identifier.issn.none.fl_str_mv |
0304-2847 |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/10495/24074 |
| dc.identifier.eissn.none.fl_str_mv |
2248-7026 |
| dc.identifier.url.spa.fl_str_mv |
https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/issue/view/5130 |
| identifier_str_mv |
0304-2847 2248-7026 |
| url |
http://hdl.handle.net/10495/24074 https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/issue/view/5130 |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.ispartofjournalabbrev.spa.fl_str_mv |
Rev. Fac. Nac. Agron. Medellín |
| dc.rights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.uri.*.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.creativecommons.spa.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ |
| dc.format.extent.spa.fl_str_mv |
3 |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias Agrarias |
| dc.publisher.group.spa.fl_str_mv |
Diseño y Formulación de Medicamentos Cosméticos y Afines |
| dc.publisher.place.spa.fl_str_mv |
Medellín, Colombia |
| institution |
Universidad de Antioquia |
| bitstream.url.fl_str_mv |
http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/24074/1/BenavidesJulie_2014_RecubrimientosComestiblesAlimentos.pdf http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/24074/3/license.txt http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/24074/2/license_rdf |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
8cd33bfb3a01d16d91bcf5874f6890af 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 e2060682c9c70d4d30c83c51448f4eed |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad de Antioquia |
| repository.mail.fl_str_mv |
andres.perez@udea.edu.co |
| _version_ |
1812173077343109120 |
| spelling |
Benavides Arévalo, Julie FernandaTobón Zapata, Gloria Elena2021-11-13T21:16:18Z2021-11-13T21:16:18Z20140304-2847http://hdl.handle.net/10495/240742248-7026https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/issue/view/5130RESUMEN: Actualmente, el uso de recubrimientos comestibles en productos alimenticios requiere del desarrollo de formulaciones innovadoras a base de polímeros biodegradables. Estos materiales actúan como barrera de protección y soporte para ingredientes activos o aditivos, capaces de conservar y mejorar la calidad del producto. Nutrientes esenciales para el organismo, que difícilmente se adquieren de la dieta como son los ácidos grasos y los antioxidantes, pueden ser adicionados en los recubrimientos sin afectar las características organolépticas del alimento. En este trabajo, un recubrimiento comestible con Omega 3 y Vitamina E fue usado para conservar los alimentos y protegerlos de las agresiones del ambiente, generando al mismo tiempo, un aporte nutricional para el organismo.ABSTRACT: Currently, the use of edible films in food products requires the development of innovative formulations based on biodegradable polymers. These materials act as a protective barrier and supporting for active ingredient or additives, maintaining or improving product quality. The essential nutrients of the body are hardly acquired in the diet as fatty acids and antioxidants, they must be added in the coating material without affecting, the organoleptic characteristics of the food. In this paper, an edible coating with Omega 3 and Vitamin E was used to preserve foods and protect them from environmental factors and at the same time generate a nutritional value for the body.COL00036233application/pdfspaUniversidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias AgrariasDiseño y Formulación de Medicamentos Cosméticos y AfinesMedellín, Colombiainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1https://purl.org/redcol/resource_type/ARTArtículo de investigaciónhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Recubrimientos comestibles para alimentos a base de polímeros biodegradables, ácidos grasos y antioxidantesEdible coatings for food based on biodegradable polymers, fatty acids and antioxidantsÁcidos GrasosFatty AcidsÁcidos Grasos Omega-3Fatty Acids, Omega-3Vitamina EVitamin EAntioxidantesAntioxidantsBiopolímerosBiopolymersRev. Fac. Nac. Agron. MedellínRevista Facultad Nacional de Agronomía Medellín42042267Suplemento 2ORIGINALBenavidesJulie_2014_RecubrimientosComestiblesAlimentos.pdfBenavidesJulie_2014_RecubrimientosComestiblesAlimentos.pdfArtículo de investigaciónapplication/pdf253263http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/24074/1/BenavidesJulie_2014_RecubrimientosComestiblesAlimentos.pdf8cd33bfb3a01d16d91bcf5874f6890afMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/24074/3/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD53CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81051http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/24074/2/license_rdfe2060682c9c70d4d30c83c51448f4eedMD5210495/24074oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/240742021-11-13 16:16:19.538Repositorio Institucional Universidad de Antioquiaandres.perez@udea.edu.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 |