Recubrimientos comestibles para alimentos a base de polímeros biodegradables, ácidos grasos y antioxidantes

RESUMEN: Actualmente, el uso de recubrimientos comestibles en productos alimenticios requiere del desarrollo de formulaciones innovadoras a base de polímeros biodegradables. Estos materiales actúan como barrera de protección y soporte para ingredientes activos o aditivos, capaces de conservar y mejorar la calidad del producto. Nutrientes esenciales para el organismo, que difícilmente se adquieren de la dieta como son los ácidos grasos y los antioxidantes, pueden ser adicionados en los recubrimientos sin afectar las características organolépticas del alimento. En este trabajo, un recubrimiento comestible con Omega 3 y Vitamina E fue usado para conservar los alimentos y protegerlos de las agresiones del ambiente, generando al mismo tiempo, un aporte nutricional para el organismo.

• Autores: Benavides Arévalo, Julie Fernanda; Tobón Zapata, Gloria Elena
• Tipo de recurso: Article of investigation
• Fecha de publicación: 2014
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/24074
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10495/24074; https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/issue/view/5130
• Palabra clave: Ácidos Grasos; Fatty Acids; Ácidos Grasos Omega-3; Fatty Acids, Omega-3; Vitamina E; Vitamin E; Antioxidantes; Antioxidants; Biopolímeros; Biopolymers
• Rights: openAccess
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/