Conservación de alimentos por campos eléctricos pulsados de alto voltaje

RESUMEN: Se presenta una revisión bibliográfica sobre la utilización de campos eléctricos de alta intensidad (CEAI) en la conservación de alimentos; se detallan los mecanismos de acción de lo CEAI para inactivar microorganismos, ilustrando las variables más importantes en el proceso y la tecnología...

Full description

Autores:
Zapata Montoya, José Edgar
Martínez Álvarez, Olga Lucía
Salazar Alzate, Blanca Cecilia
Moreno Callejas, Germán
Gallego Mora, Fernando
Tipo de recurso:
Article of investigation
Fecha de publicación:
1998
Institución:
Universidad de Antioquia
Repositorio:
Repositorio UdeA
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/36861
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/10495/36861
Palabra clave:
Conservación de Alimentos
Food Preservation
Interacciones Microbiota-Huesped
Host Microbial Interactions
Microbiota
Electricidad
Electricity
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description RESUMEN: Se presenta una revisión bibliográfica sobre la utilización de campos eléctricos de alta intensidad (CEAI) en la conservación de alimentos; se detallan los mecanismos de acción de lo CEAI para inactivar microorganismos, ilustrando las variables más importantes en el proceso y la tecnología necesaria para la generación de pulsos de muy corta duración y alta intensidad del orden de microsegundos y KV/cm; se da una mirada general al estado del arte de esa tecnología y sus posibilidades de implementación en Colombia, teniendo en cuenta la capacidad tecnológica local.
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Available from: https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/6600121-4004https://hdl.handle.net/10495/3686110.17533/udea.vitae.6602145-2660RESUMEN: Se presenta una revisión bibliográfica sobre la utilización de campos eléctricos de alta intensidad (CEAI) en la conservación de alimentos; se detallan los mecanismos de acción de lo CEAI para inactivar microorganismos, ilustrando las variables más importantes en el proceso y la tecnología necesaria para la generación de pulsos de muy corta duración y alta intensidad del orden de microsegundos y KV/cm; se da una mirada general al estado del arte de esa tecnología y sus posibilidades de implementación en Colombia, teniendo en cuenta la capacidad tecnológica local.ABSTRACT: A bibliographical survey on electrics fields for food conservation is presented; a detailed description of microorganisms inativation mechanisms caused by the electric fields action is done; illustrating the more important process variables and the technology for extrely short time and high level electric fields (oh the order of microseconds and KV/cm); a general view to this technology state of art is given; by reference to the local technology and possibilities of implementation.COL00107718application/pdfspaUniversidad de Antioquia, Facultad de Ciencias Farmacéuticas y AlimentariasMedellín, Colombiahttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Conservación de alimentos por campos eléctricos pulsados de alto voltajeFood preservation using high-intensity pulsed electric fieldsArtículo de investigaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1https://purl.org/redcol/resource_type/ARThttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionConservación de AlimentosFood PreservationInteracciones Microbiota-HuespedHost Microbial InteractionsMicrobiotaElectricidadElectricityVitae181116VitaePublicationORIGINALZapataJose_1998_ConservaciónAlimentosCamposEléctricos.pdfZapataJose_1998_ConservaciónAlimentosCamposEléctricos.pdfArtículo de investigaciónapplication/pdf2824140https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/80a7808f-209b-4988-80f5-e44830578d44/download2983c877cbec81b628ec242f3423f732MD51trueAnonymousREADCC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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