Metodología para la validación de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento en la industria cárnica
RESUMEN: La implementación de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) en la industria cárnica es esencial para garantizar la calidad e inocuidad de los productos cárnicos. Los POES son un conjunto de medidas preventivas que se aplican en la producción de alimentos para minimiz...
- Autores:
-
López Gómez, Patricia
Hoyos Osuna, Carola Yaneth
- Tipo de recurso:
- Tesis
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/40077
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10495/40077
- Palabra clave:
- Industria de la carne
Meat industry
Contaminación de alimentos
Food contamination
Inocuidad de los alimentos
Food safety
Higiene de los alimentos
Food hygiene
Producción de carne
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Procedimientos operativos estándar de saneamiento
Sanitation standard operating procedures
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http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3019
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RESUMEN: La implementación de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) en la industria cárnica es esencial para garantizar la calidad e inocuidad de los productos cárnicos. Los POES son un conjunto de medidas preventivas que se aplican en la producción de alimentos para minimizar los riesgos de contaminación y asegurar la eliminación de microorganismos patógenos. La necesidad de los POES surge de la creciente preocupación por la seguridad alimentaria y la necesidad de cumplir con las regulaciones y estándares establecidos por las autoridades sanitarias. Además, la implementación de POES puede mejorar la eficiencia y rentabilidad de las empresas al reducir los costos de producción y minimizar el riesgo de pérdidas por contaminación. En resumen, la implementación de POES es esencial para garantizar la calidad e inocuidad de los productos cárnicos y cumplir con las regulaciones y estándares establecidos por las autoridades sanitarias. El documento proporcionado es una monografía que tiene como objetivo presentar una metodología para la validación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento en la industria cárnica de res y cerdo. La justificación de este trabajo se basa en la necesidad de establecer una guía para validar los POES, ya que existe poca información académica al respecto. |
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En resumen, la implementación de POES es esencial para garantizar la calidad e inocuidad de los productos cárnicos y cumplir con las regulaciones y estándares establecidos por las autoridades sanitarias. El documento proporcionado es una monografía que tiene como objetivo presentar una metodología para la validación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento en la industria cárnica de res y cerdo. La justificación de este trabajo se basa en la necesidad de establecer una guía para validar los POES, ya que existe poca información académica al respecto.EspecializaciónEspecialista en Sistemas de Gestión de Calidad de Inocuidad Agroalimentaria42 páginasapplication/pdfspaUniversidad de AntioquiaMedellín, ColombiaFacultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias. Especialización en Sistemas de Gestión de Calidad de Inocuidad Agroalimentariahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Colombia (CC BY-NC-SA 2.5 CO)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Metodología para la validación de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento en la industria cárnicaTesis/Trabajo de grado - Monografía - Especializaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_46echttp://purl.org/redcol/resource_type/COtherhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceinfo:eu-repo/semantics/otherinfo:eu-repo/semantics/draftIndustria de la carneMeat industryContaminación de alimentosFood contaminationInocuidad de los alimentosFood safetyHigiene de los alimentosFood hygieneProducción de carneMeat productionProcedimientos operativos estándar de saneamientoSanitation standard operating procedureshttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4679http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_ae141fe0http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3019https://id.nlm.nih.gov/mesh/D005506https://id.nlm.nih.gov/mesh/D059022PublicationORIGINALLopezPatricia_2023_MetodologiaValidacionPOES.pdfLopezPatricia_2023_MetodologiaValidacionPOES.pdfTrabajo de grado de especializaciónapplication/pdf366316https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/fc35c1d3-3154-49a7-b922-55b5fb662fa3/download69a95509aad629ac679f91a2ea7d99f3MD51trueAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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