Diseño y Construcción de una máquina despresadora para gallina asada en la empresa “Asadero Doña Miryam”

The design and construction of a depressing machine to be used exclusively for roast chicken in the company "Asadero Doña Myriam" is considered as an electromechanical prototype that meets an operational and control need in one of its segments of human activity in the handling of food. Sin...

Full description

Autores:: Pedraza Mora, Edwin Jair
Muñoz Ramirez, Diego Fernando

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2022

Institución:: Universidad Antonio Nariño

Repositorio:: Repositorio UAN

Idioma:: spa

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description	The design and construction of a depressing machine to be used exclusively for roast chicken in the company "Asadero Doña Myriam" is considered as an electromechanical prototype that meets an operational and control need in one of its segments of human activity in the handling of food. Since the development of the machine is generated as a result of internal factors of the company, it also allows a projection for application in industries of similar competitiveness. During the processes of schematization, design, construction and operation tests of the machine, financial, social and political factors are consigned that allow to elaborate a system that fulfills the minimum requirements in the food industry. Thus, the depressing process for roasted hen is complemented with a more innovative and less human labor project, taking into account the integration in a rural and urban environment that is constantly in technological inclusion. The construction models of this prototype were elaborated as a result of tests with errors and constant changes, either in some of its components or in modifications of its main systems, guaranteeing safety in the operation, hygiene in food handling and the correct functioning of each part. The diagrams and figures used were also captured with the support of an intelligent software known as SOLIDWORKS specialized in 3D design, guiding in a correct way each of these changes made in its final construction
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I., Núñez Solís, E., & Huerta Ibáñez, J. M. (Marzo 2010). Manual ACEROS INOXIDABLES. INDURA S.ACompymefor, Manual de afilado, Argentina (2007). file:///C:/Users/pedra/Downloads/pdfmanual-sobre-afilado-de-sierras_compress.pdf] Icontec, Certificación ISO 22000 Sistema de gestion de seguridad alimentaria, Colombia (2022). https://www.icontec.org/eval_conformidad/certificacion-iso-22000-sistema-de-gestion-deseguridad-alimentaria/ASM International (Ed.). (1990). ASM Metals Handbook Volume 1 - Properties and Selection Iron (1st ed., Vol. 1). 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During the processes of schematization, design, construction and operation tests of the machine, financial, social and political factors are consigned that allow to elaborate a system that fulfills the minimum requirements in the food industry. Thus, the depressing process for roasted hen is complemented with a more innovative and less human labor project, taking into account the integration in a rural and urban environment that is constantly in technological inclusion. The construction models of this prototype were elaborated as a result of tests with errors and constant changes, either in some of its components or in modifications of its main systems, guaranteeing safety in the operation, hygiene in food handling and the correct functioning of each part. The diagrams and figures used were also captured with the support of an intelligent software known as SOLIDWORKS specialized in 3D design, guiding in a correct way each of these changes made in its final constructionEl diseño y la construcción de una maquina despresadora con un uso exclusivamente para gallina asada en la empresa “Asadero Doña Myriam” es un prototipo electromecánico que suple una necesidad operativa y de control en uno de sus segmentos de actividad humana en la manipulación del alimento. Puesto que el desarrollo de la maquina se genera a raíz de factores internos de la empresa también permite una proyección para la aplicación en industrias de similar competitividad. Durante los procesos de esquematización, diseño, construcción y pruebas de funcionamiento de la maquina se consignan factores financieros, sociales y políticos que permiten elaborar un sistema que cumpla los requisitos mínimos en la industria alimenticia. Es así como el proceso de desprese para la gallina asada se complementa con un proyecto másinnovador y de menor trabajo humano teniendo en cuenta así la integración en un ambiente rural y urbano que constantemente está en inclusión tecnológicaIngeniero(a) Electromecánico(a)PregradoPresencialInvestigaciónspaUniversidad Antonio NariñoIngeniería ElectromecánicaFacultad de Ingeniería Mecánica, Electrónica y BiomédicaBogotá - SurDespresadora,dislocación,prototipo electromecánico,gallina asadaDepressing machine,dislocation,electromechanical prototype,roasted hen.Diseño y Construcción de una máquina despresadora para gallina asada en la empresa “Asadero Doña Miryam”Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85EspecializadaORIGINAL2023_EdwinJairPedrazaMora_Acta.pdf2023_EdwinJairPedrazaMora_Acta.pdfActa de sustentaciónapplication/pdf429626https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/e7f86996-9f5a-4b6a-a812-872d151bffb7/downloadf15c09701bcc3f3eacf76bfb37931229MD512023_EdwinJairPedrazaMora.pdf2023_EdwinJairPedrazaMora.pdfTrabajo de gradoapplication/pdf2938160https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/9e31463a-0155-40a0-9326-ca1a2c7477e0/downloadc2dbf2d226eba1b82e9f98e373aeb8f8MD522023_EdwinJairPedrazaMora_Autorización.pdf2023_EdwinJairPedrazaMora_Autorización.pdfAutorización de autoresapplication/pdf973178https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/dc384dda-62b6-47b4-9614-b103426578d0/download5c694528a9bf6f08704c3c5fe1b0187fMD53CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8811https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/09620989-9f67-4a30-8d2f-74a9c844d7d3/download9868ccc48a14c8d591352b6eaf7f6239MD54123456789/7494oai:repositorio.uan.edu.co:123456789/74942024-10-09 23:19:41.29https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Acceso abiertorestrictedhttps://repositorio.uan.edu.coRepositorio Institucional UANalertas.repositorio@uan.edu.co

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