Elaboración de una guía de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la producción de panela en la asociación de productores agropecuarios del Municipio de Inza y TierraDentro (Proagromit)

The purpose of this research work was to prepare a guide to good manufacturing practices (GMP) for the production of panela in the Association of Agricultural Producers of the Municipality of Inza and Tierradentro (PROAGROMIT) from resolution 779 of 2013 and decree 3075 1993; Panela is considered a food of high importance for Colombian households and at an economic level; the problems addressed in this project stemmed from the need to implement BPM in the association; to facilitate the process or implementation process thereof; The objectives set include the identification of the macro processes, the diagnosis of the BPM compliance status in the association and the design of the guide; The methodology used to achieve this study was descriptive, cross-sectional, and resulted in the preparation of the final guide.

• Autores: Saldarriaga Peña, Paola Andrea
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2020
• Institución: Universidad Antonio Nariño
• Repositorio: Repositorio UAN
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uan.edu.co:123456789/2641
• Acceso en línea: http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/2641
• Palabra clave: Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. (INVIMA, 1993); Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos. (INVIMA, 1993); Autoridad sanitaria competente: Por autoridad competente se entenderá al Instituto Nacional de Vigilancia y Medicamentos y Alimentos, INVIMA, y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente Decreto. (INVIMA, 1993); Buenas prácticas de manufactura: Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. (MINSALUD, 1997); Certificado de inspección sanitaria: Es el documento que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano. (MINSALUD, 1997); Control de calidad: es el proceso planeado y sistemático para tomar acción necesaria para prevenir que el alimento se adultere o se contamine. (MINSALUD, 1997); Inocuidad de los alimentos: Condición de los alimentos que garantiza que no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan. (MINSALUD, 1997); Enfermedades de transmisión alimentaría (E.T.A.): Son un conjunto de dolencias provocadas por agentes patógenos transmitidos por los alimentos que se ingieren, y responden a muy variados agentes, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos contenidos en ciertos comestibles. (MINSALUD, 1997)
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