Propuesta de mejora para el proceso de secado del café utilizando la metodología AMFE y HACCP en la provincia de Lengupá Boyacá

The coffee drying process is one of the most important phases of the production process since quality and safety depend on it. In this work the possible potential failures will be identified by means of the FMEA methodology, the critical points that would affect its safety, also analyzing the possib...

Full description

Autores:
Rios Huertas, Ana Maria
Gómez Nieto, Daniel Alejandro
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2023
Institución:
Universidad Antonio Nariño
Repositorio:
Repositorio UAN
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/8436
Palabra clave:
Café
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AMFE
HACCP
Humedad
Coffee
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openAccess
License
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)
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description The coffee drying process is one of the most important phases of the production process since quality and safety depend on it. In this work the possible potential failures will be identified by means of the FMEA methodology, the critical points that would affect its safety, also analyzing the possible chemical, physical and biological risks by means of the HACCP methodology, this information based on field trips, application of surveys and investigation of the process, thus compiling the results obtained by means of graphs and reports that helped to identify the tendencies used in the province of Lengupá, In this way a fun and informative tool was designed so that the coffee grower can make use of the good practices by means of recommendations and illustrations and a practical method that allows measuring and controlling the final humidity present in the bean being this of 10 to 12%, of great importance since factors such as its quality and sale price depend on this, in the same way a mechanical tool was designed with the purpose of improving the process of spreading and mixing the coffee in the cement or elbas patios thus guaranteeing its quality and innocuousness of the product.
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Café de Boyacá. [ articulo informativo]. https://boyaca.federaciondecafeteros.org/cafe-de-cau ca/instname:Universidad Antonio Nariñoreponame:Repositorio Institucional UANrepourl:https://repositorio.uan.edu.co/The coffee drying process is one of the most important phases of the production process since quality and safety depend on it. In this work the possible potential failures will be identified by means of the FMEA methodology, the critical points that would affect its safety, also analyzing the possible chemical, physical and biological risks by means of the HACCP methodology, this information based on field trips, application of surveys and investigation of the process, thus compiling the results obtained by means of graphs and reports that helped to identify the tendencies used in the province of Lengupá, In this way a fun and informative tool was designed so that the coffee grower can make use of the good practices by means of recommendations and illustrations and a practical method that allows measuring and controlling the final humidity present in the bean being this of 10 to 12%, of great importance since factors such as its quality and sale price depend on this, in the same way a mechanical tool was designed with the purpose of improving the process of spreading and mixing the coffee in the cement or elbas patios thus guaranteeing its quality and innocuousness of the product.El proceso de secado de café es una de las fases más importantes del proceso de producción ya que de esta depende la calidad y la inocuidad, en este trabajo se identificarán las posibles fallas potenciales por medio de la metodología AMFE, los puntos críticos que afectarían su inocuidad, analizando también los posibles riesgos químicos, físicos y biológicos por medio de la metodología HACCP, esta información basada en salidas a campo, aplicación de encuestas e investigación del proceso, recopilando así los resultados arrojados por medio de gráficos e informes que ayudaron a identificar las tendencias utilizadas en la provincia de Lengupá, es así como se diseñó una herramienta lúdica e informativa con el fin de que el caficultor haga uso de las buenas prácticas por medio de recomendaciones e ilustraciones y un método practico que permite medir y controlar la humedad final presente en el grano siendo esta del 10 a 12%, de gran importancia ya que de esta dependen factores como su calidad y su precio de venta, de la misma forma se diseñó una herramienta mecánica con el propósito de mejorar el proceso de extendido y de mezclado del café en los patios de cemento o elbas garantizando así su calidad e inocuidad del producto.Ingeniero(a) IndustrialPregradoPresencialProyectospaUniversidad Antonio NariñoIngeniería IndustrialFacultad de Ingeniería IndustrialDuitamaCaféSecadoAMFEHACCPHumedadCoffeeDryingFMEA HACCPHumidityPropuesta de mejora para el proceso de secado del café utilizando la metodología AMFE y HACCP en la provincia de Lengupá BoyacáTrabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85GeneralCC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8811https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/6ed554d1-273a-4c41-8e5a-c5a960969c9c/download9868ccc48a14c8d591352b6eaf7f6239MD518ORIGINAL2023_DanielAlejandroGomezNieto2023_DanielAlejandroGomezNietoPROYECTO FNALapplication/pdf2627911https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/de5fe0eb-ec11-4749-af82-b511b0bfb8cf/downloade993390b4da6c6fb8ff6292063f1d7d7MD512023_Anexo.pdf2023_Anexo.pdfARTICULO INVESTIGACIÓNapplication/pdf347025https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/7b9cc710-66b7-4cb1-940f-cc2356228ef3/downloadd100144cbabf50c9364156fea6e1d123MD522023_ActadeSustentación.pdf2023_ActadeSustentación.pdfACTA DANIELapplication/pdf678140https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/e7616135-314f-4c97-b93e-998e78751adb/download461e4e901a3758ce4ca26d124fb5ab26MD532023_AutorizaciondeAutores.pdf2023_AutorizaciondeAutores.pdfAUTORIZACIÓNapplication/pdf1452712https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/a93d3c63-f5f2-4c19-945e-5a3d0f8b0003/download928e8896cc53fe70a25b5df28824366fMD542023_ActadeSustentación.pdf2023_ActadeSustentación.pdfACATA ANAMARIAapplication/pdf700878https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/eb0acfba-fa8b-4ed0-9e42-31d437e6866b/downloadb525f9713d5f55e824b0686f72c6f4d5MD55Anexo 2_ Formato encuesta.pdfAnexo 2_ Formato encuesta.pdfDOCUMENTO ANEXOapplication/pdf131731https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/deb98435-d9f9-4da1-9302-db581988db4c/downloadf203a6907928d4974f03d5d40625a679MD56Anexo 3_ Formato encuesta google.pdfAnexo 3_ Formato encuesta google.pdfDOCUMENTO ANEXOapplication/pdf143988https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/9312cfe0-6a56-4386-8239-373188279395/download5dede3315ef6c67960c3afe169eb5905MD57Anexo 4_ Analisis cruzado.xlsxAnexo 4_ Analisis cruzado.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet149185https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/d6928db8-e1cb-479a-9858-73747032bac2/download7e317258aac12493846836d9f1c714b4MD58Anexo 5_ Comentarios enriquesedores.xlsxAnexo 5_ Comentarios enriquesedores.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet14382https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/e37350e3-b73e-4e2c-8a74-226e147028dc/download6af81c3ec34e8ef48556da9b4dd498b2MD59Anexo 6_ Graficas y tabulación preguntas si y no.xlsxAnexo 6_ Graficas y tabulación preguntas si y no.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet47988https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/26465ef8-8f88-42e3-8903-247fa6f0597c/download7fe4e9f1c19621bcc8e90f3dc74e5daaMD510Anexo 7_ Analisis formulario google.pdfAnexo 7_ Analisis formulario google.pdfDOCUMENTO ANEXOapplication/pdf898302https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/19a1f0c0-36ef-4538-a7f0-39f0e7852194/downloadcbed8770a154437365fb3d4e5e1cbdbfMD511Anexo 8_ AMFE.xlsxAnexo 8_ AMFE.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet24748https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/c263461c-aa0e-4188-b833-9c671a48af86/download6c771295698dd3b4afc3b56ce309925cMD512Anexo 9_ Criterios de evaluación AMFE.xlsxAnexo 9_ Criterios de evaluación AMFE.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet17375https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/1fc4b6a7-526a-4c49-8f4b-6b66885095c4/downloadee823394b866ed2d73f15a7cc93b3cc2MD513Anexo 10_ Plan HACCP.xlsxAnexo 10_ Plan HACCP.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet14374https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/9d37da38-8eda-4c98-929e-9c6bce201de3/download0e7d9e2edcd310477612f58261321f8dMD514Anexo 11_ Cartilla orientativa.pdfAnexo 11_ Cartilla orientativa.pdfDOCUMENTO ANEXOapplication/pdf56600169https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/01c40bf3-2643-4626-8d67-5be5f76d006b/download71f8e9528affa747f643f5f429a3886aMD515Anexo 12_ Planos herramienta.pdfAnexo 12_ Planos herramienta.pdfDOCUMENTO ANEXOapplication/pdf334205https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/8a0f1d1c-2b7e-4de4-ad2d-c6f49ef1b7b3/download71ec75f7c16c61e1b1c75f979969351dMD516Anexo 1_ Variables dependientes e independientes.xlsxAnexo 1_ Variables dependientes e independientes.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet12602https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/2c55c2b0-c1e2-434c-8846-48e448654f6a/downloadfd7bdc1dd68542ee448d9ffdd41dce78MD517TEXT2023_DanielAlejandroGomezNieto.txt2023_DanielAlejandroGomezNieto.txtExtracted texttext/plain101576https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/6fcdf571-c9a6-4664-9024-7c1b44611ba5/downloada802ade1b4a02e710db4921b47138fe9MD5192023_Anexo.pdf.txt2023_Anexo.pdf.txtExtracted texttext/plain17028https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/10476f35-0b3f-4eb0-bc7e-5dc3c04ce4e6/downloadcca02bc461e4bfa1d2097458fe1ddf07MD5212023_ActadeSustentación.pdf.txt2023_ActadeSustentación.pdf.txtExtracted texttext/plain1305https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/fc1b79a4-9c9a-4a95-b43b-6eae4b167706/download69b99eb23d3150dfc7ec6b132fcf1263MD5232023_AutorizaciondeAutores.pdf.txt2023_AutorizaciondeAutores.pdf.txtExtracted texttext/plain8https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/43c32615-a300-44be-9293-3f223a4e4b89/download8d1b69dd9bdc9df4a8073c7a8193c7afMD525Anexo 2_ Formato encuesta.pdf.txtAnexo 2_ Formato encuesta.pdf.txtExtracted texttext/plain4082https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/e6098886-66af-4f3b-98c9-a4766f7d2a4e/downloadaa2e0191c59e7228773499cba8a77ffdMD527Anexo 3_ Formato encuesta google.pdf.txtAnexo 3_ Formato encuesta google.pdf.txtExtracted texttext/plain60https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/c94b56e6-7970-49f4-b566-48dcc803a6c7/download653034d221fbb22490a21d7cc8bfede6MD529Anexo 4_ Analisis cruzado.xlsx.txtAnexo 4_ Analisis cruzado.xlsx.txtExtracted texttext/plain101182https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/f1b3593a-84eb-4f70-85d6-ea7a37f37aee/download601fdafd76fa97ff79a2791081d5fa0fMD531Anexo 5_ Comentarios enriquesedores.xlsx.txtAnexo 5_ Comentarios enriquesedores.xlsx.txtExtracted texttext/plain1994https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/5a5360e4-b74a-4752-bc18-6dd2a23d9a50/download90193ff66d3f8d548c0bee0de65d0c3aMD532Anexo 6_ Graficas y tabulación preguntas si y no.xlsx.txtAnexo 6_ Graficas y tabulación preguntas si y no.xlsx.txtExtracted texttext/plain1680https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/15dea8cd-6cf5-4443-931d-85912916c39e/downloada2bdc60a6be1f67b96526227dc9823b7MD533Anexo 7_ Analisis formulario google.pdf.txtAnexo 7_ Analisis formulario google.pdf.txtExtracted texttext/plain85https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/308bd4da-0467-4fa3-ada4-32fedc375bff/download4060e4e83faf77eb9b77f32e3919b314MD534Anexo 8_ AMFE.xlsx.txtAnexo 8_ AMFE.xlsx.txtExtracted texttext/plain6358https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/d3e4e522-8f85-4bfd-b25a-0434d651e5ad/download11e05ba1f90857b13037d4121fe00754MD536Anexo 9_ Criterios de evaluación AMFE.xlsx.txtAnexo 9_ Criterios de evaluación AMFE.xlsx.txtExtracted texttext/plain4963https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/a045ff2f-08fe-442e-b8d3-ff95c3037520/downloadf6b58b2367b9829c2a01b6a5d65bfe04MD537Anexo 10_ Plan HACCP.xlsx.txtAnexo 10_ Plan HACCP.xlsx.txtExtracted texttext/plain2794https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/16e3b228-a618-4734-90eb-84b6c6297f64/download00395e3a063435191d257e4def5415c9MD538Anexo 11_ Cartilla orientativa.pdf.txtAnexo 11_ Cartilla orientativa.pdf.txtExtracted texttext/plain5615https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/894b34fe-480f-41ff-b518-350fae2af8d1/download2bd9b50f28f4988dc91c77f7a9c2e495MD539Anexo 12_ Planos herramienta.pdf.txtAnexo 12_ Planos herramienta.pdf.txtExtracted texttext/plain630https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/3fed5d32-558d-46f0-a531-39ebe27bf1c3/download2b52c7228a0f8ed5024e306e3d236c62MD541Anexo 1_ Variables dependientes e independientes.xlsx.txtAnexo 1_ Variables dependientes e independientes.xlsx.txtExtracted 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