Propuesta de Diseño de Procesos Para el Aseguramiento de la Calidad del Producto en la Elaboración Artesanal del Queso de Hoja, Provincia de Gutiérrez, Boyacá.

The present project consists of the elaboration of the process design proposal for the assurance of the quality of the product in the artisan elaboration of the cheese from the sheet in the province of Gutiérrez, Boyacá, it contemplates the type of mixed investigation, with descriptive, exploratory...

Full description

Autores:: Solano Martínez, Lina Isabel

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2023

Institución:: Universidad Antonio Nariño

Repositorio:: Repositorio UAN

Idioma:: spa

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description	The present project consists of the elaboration of the process design proposal for the assurance of the quality of the product in the artisan elaboration of the cheese from the sheet in the province of Gutiérrez, Boyacá, it contemplates the type of mixed investigation, with descriptive, exploratory approaches. , and applied; descriptive when making an initial diagnosis of the current situation; exploratory as there is little information in the database and use primary data collection instruments; and applied when designing a model that can be used in the agroindustrial sector, which consists of a methodology focused on a preliminary phase in which the sample was identified and calculated, through the collection and analysis of data from leaf cheese manufacturers. artisanal, in the first phase it was characterized and diagnosed through activities, processes, times, personnel and machinery and equipment, the second phase identified and analyzed each of the activities in the manufacturing process oriented to methods, raw material, machinery and equipment, and finally in the third phase where the quality assurance proposal was designed in quality management, measurement points, measurement standards, and quality manuals and procedures.
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Improvement of certified artisan cheese production through systemic analysis-Serra da Estrela PDO (Vol. 9, Issue 3). https://doi.org/10.3390/su9030468Erazo, M., & Sanchez, E. (2016). PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO CAMPESINO NATURAL EN EL CORREGIMIENTO DE BARRAGÁN (VALLE DEL CAUCA). 4(1), 1–23.European. (2016). European Guide for Good Hygiene Practices in the production of artisanal cheese and dairy products Target: Farmhouse and Artisan producers (Issue December).Figueroa, (2013). Plan de mejora continua de los procesos productivos para reducir los defectos en los productos lácteos elaborados por la Pasteurizadora San Pablo. Figueroa, (2011). APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA AL PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESOS ARTESANALES EN EL RANCHO FIGUERAS, ESCUINTLA. In Emecanica.Ingenieria.Usac.Edu.Gt (Issue 53). http://emecanica.ingenieria.usac.edu.gt/sitio/wp-content/subidas/6ARTÍCULOIII-INDESA-SIE.pdfGutierrez, C., & Burbano, A. (2018). LA QUESERIA ARTESANAL. In Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952.Gutierrez, C., Quintero, R., Burbano, I., & Simancas, R. (2017). Modelo de quesería artesanal bajo un signo distintivo en el Caribe Colombiano: Caso Atlántico. In Revista Lasallista de Investigacion (Vol. 14, Issue 1). https://doi.org/10.22507/rli.v14n1a6Herrera, A., & Páez, A. (2013). Elaboracion De Un Manual De Buenas Practicas De Manufactura Para La Unidad Eduproductiva De Lacteos De La Ficaya - Utn. http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/3442/1/03 EIA 340 TESIS.pdfinstname:Universidad Antonio Nariñoreponame:Repositorio Institucional UANrepourl:https://repositorio.uan.edu.co/The present project consists of the elaboration of the process design proposal for the assurance of the quality of the product in the artisan elaboration of the cheese from the sheet in the province of Gutiérrez, Boyacá, it contemplates the type of mixed investigation, with descriptive, exploratory approaches. , and applied; descriptive when making an initial diagnosis of the current situation; exploratory as there is little information in the database and use primary data collection instruments; and applied when designing a model that can be used in the agroindustrial sector, which consists of a methodology focused on a preliminary phase in which the sample was identified and calculated, through the collection and analysis of data from leaf cheese manufacturers. artisanal, in the first phase it was characterized and diagnosed through activities, processes, times, personnel and machinery and equipment, the second phase identified and analyzed each of the activities in the manufacturing process oriented to methods, raw material, machinery and equipment, and finally in the third phase where the quality assurance proposal was designed in quality management, measurement points, measurement standards, and quality manuals and procedures.El presente proyecto consiste en la elaboración de la propuesta de diseño de procesos para el aseguramiento de la calidad del producto en la elaboración artesanal del queso de hoja en la provincia de Gutiérrez, Boyacá, contempla el tipo de investigación mixto, con enfoques descriptivos, exploratorios, y aplicado; descriptivo al realizar diagnóstico inicial de la situación actual; exploratoria al existir poca información en base de datos y utilizar instrumentos de recolección de información primaria; y aplicada al diseñar un modelo que pueda ser utilizado en el sector agroindustrial, el cual consta de una metodología enfocada en una fase preliminar en la cual se identificó y calculó la muestra, a través de recolección y análisis de datos de fabricantes de queso de hoja artesanal, en la primera fase se caracterizó y diagnostico a través de actividades, procesos, tiempos, personal y maquinaria y equipos, la segunda fase se identificó y analizo cada una de las actividades en el proceso de fabricación orientada a los métodos, materia prima, maquinaria y equipos, y por último en la tercera fase donde se diseñó la propuesta de aseguramiento de la calidad los manejos de la calidad, puntos de medición, estándares de medición y manuales y procedimientos de la calidad.Ingeniero(a) IndustrialPregradoPresencialProyectospaUniversidad Antonio NariñoIngeniería IndustrialFacultad de Ingeniería IndustrialDuitamaAseguramiento de la calidadproducto artesanalqueso de hojacaracterización de procesoscadena lácteaQuality assuranceartisan productsheet cheeseprocess characterizationdairy chainPropuesta de Diseño de Procesos Para el Aseguramiento de la Calidad del Producto en la Elaboración Artesanal del Queso de Hoja, Provincia de Gutiérrez, Boyacá.Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85GeneralCC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8805https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/6196ab21-edf2-43eb-802a-c27f788b66fd/download5812a2eee99d5585fc0c26f0033099bbMD516ORIGINAL2023_LinaIsabelSolanoMartinez.pdf2023_LinaIsabelSolanoMartinez.pdfFORMATO PROYECTO DE GRADO QH FINALapplication/pdf3086656https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/d7aa5e27-8b04-45a4-934f-3249bf68cbfd/download00365183938615bab71ca9c6aec22fd4MD512023_Articulo.pdf2023_Articulo.pdfFORMATO ARTICULO DE INVESTIGACION QHapplication/pdf1406825https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/d2db7b19-9e48-4d50-8902-d2b582c5ae1a/download4b5a6adec89929ddcb33fab5837bd755MD522023_ActadeSustentacion.pdf2023_ActadeSustentacion.pdfACTA FINALapplication/pdf513766https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/57389f2e-e695-459d-b4f7-00ffc1584e72/download43c0315286083aeaf9b45174b2f2cd11MD542023_AutorizacióndeAutores.pdf2023_AutorizacióndeAutores.pdfAUTORIZACIONapplication/pdf117251https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/3432b822-26e5-424a-9653-e1c34aecf2bb/download1c6890b5f15c47c92829f4d9438177ccMD552023_Anexo1.xlsx2023_Anexo1.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet62217https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/1198e21b-ebdc-4f1e-964b-7dd3aae3d79c/download790bcb2b7c9a9fb77c4cb9310cb34784MD562023_Anexo2.xlsx2023_Anexo2.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet63439https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/5ee8ea97-4a52-4947-baf7-634cafebb641/downloadf6d30bb1381f7804a80cc8f498e32ad5MD572023_Anexo3.xlsx2023_Anexo3.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet67870https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/9bbfb761-597c-4b8b-a331-4a85fda5d0e4/download4fe3a4d8f64f65ef2cf6c492136eec81MD582023_Anexo4.xlsx2023_Anexo4.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet62525https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/7bb63a44-e52e-492b-93ab-e43277835e20/downloadf8f87ca06514e790ff8a08d3b905d5c2MD592023_Anexo5.xlsx2023_Anexo5.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet63455https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/de41543e-8449-4d49-971d-ce9adc5f0b59/download45c6fbf637bda3afa7a01ed96afa22e5MD5102023_Anexo6.xlsx2023_Anexo6.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet62269https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/499f9477-3ac1-44ce-8aba-eb7d4aa31a3e/downloada7d4f5e4968799aed1f9f42240a3f54dMD5112023_Anexo7.xlsx2023_Anexo7.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet62389https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/47b1b049-8dac-4403-8a6e-de49e4b4adb2/download14ec0c2dad2d19fd4ab10608f0fe5aacMD5122023_Anexo8.xlsx2023_Anexo8.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet62164https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/7f6a341d-95c5-4bf9-82c4-3f123abe9f15/download5fbda872f5ca3c7e036381e5461d956eMD5132023_Anexo9.xlsx2023_Anexo9.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet68151https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/d349298e-5b8e-4fbb-b3a8-7dcf4099e0b6/downloadf0d064c005e0b374a4a665a90f9648edMD5142023_Anexo10.xlsx2023_Anexo10.xlsxDOCUMENTO ANEXOapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet62194https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/a6743d81-3b8d-4ad1-bbb3-026a5b5db8c5/download1bd9449d47ef521d317c69b51247d7dfMD515TEXT2023_LinaIsabelSolanoMartinez.pdf.txt2023_LinaIsabelSolanoMartinez.pdf.txtExtracted texttext/plain101658https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/495cb3fd-49ab-4dd4-bd27-628b67779ed7/download4ecd3f5754b6f492632e478f659652b1MD5172023_Articulo.pdf.txt2023_Articulo.pdf.txtExtracted texttext/plain37473https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/9ae8a16c-af88-491c-925e-d667568b67eb/download420e4a19746fc4507bd8ea8357135e6aMD5192023_ActadeSustentacion.pdf.txt2023_ActadeSustentacion.pdf.txtExtracted texttext/plain4https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/d85991a1-8daf-494c-8fb2-bb1ec769cf26/downloadff4c8ff01d544500ea4bfea43e6108c1MD5212023_AutorizacióndeAutores.pdf.txt2023_AutorizacióndeAutores.pdf.txtExtracted texttext/plain6https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/8bdc3273-3c20-42e1-8e61-e8cfa6df58af/download6d93d3216dc4a7f5df47d4876fbec4d3MD5232023_Anexo1.xlsx.txt2023_Anexo1.xlsx.txtExtracted texttext/plain44767https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/1151e0e6-b5a9-458d-9572-4ba192126e44/download5e616f75b3266dec10d1e11436fae4efMD5252023_Anexo2.xlsx.txt2023_Anexo2.xlsx.txtExtracted texttext/plain45091https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/f297a45a-4e74-42a2-af5f-d533bd220c94/download16ba0f9ce94215bb86d46122044ecd60MD5262023_Anexo3.xlsx.txt2023_Anexo3.xlsx.txtExtracted texttext/plain45150https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/86c57df6-8416-44cf-831f-a349f8d00180/download6c3d499b337ab2b78cc879f6dc5f569cMD5272023_Anexo4.xlsx.txt2023_Anexo4.xlsx.txtExtracted texttext/plain44878https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/a53de933-9595-49b3-94ae-a07a52470772/download7eb0bf9646b63deb44a6230183049216MD5282023_Anexo5.xlsx.txt2023_Anexo5.xlsx.txtExtracted 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Thumbnailimage/jpeg18435https://repositorio.uan.edu.co/bitstreams/7e186492-dd8a-4340-9207-067baf5071bf/download8c4faae173f24821cc940450885d31f4MD524123456789/8440oai:repositorio.uan.edu.co:123456789/84402024-10-09 23:22:02.85https://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/Acceso abiertoopen.accesshttps://repositorio.uan.edu.coRepositorio Institucional UANalertas.repositorio@uan.edu.co

Propuesta de Diseño de Procesos Para el Aseguramiento de la Calidad del Producto en la Elaboración Artesanal del Queso de Hoja, Provincia de Gutiérrez, Boyacá.

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