Determinación de la temperatura de secado para la encapsulación de proteasa mediante secado por atomización

Encapsulation is a technique by which substances are introduced to an array or wall system with the goal of avoiding their loss due to environmental, processing and gastrointestinal conditions to which they are generally subjected, however during this process, it is necessary to take into account th...

Full description

Autores:
Díaz-Martínez, Yessica Lorena
Serna-Jiménez, Johanna Andrea
Torres-Valenzuela, Laura Sofía
Hoyos-Concha, José Luis
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2016
Institución:
Universidad Santo Tomás
Repositorio:
Repositorio Institucional USTA
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.usta.edu.co:11634/5001
Acceso en línea:
http://revistas.ustatunja.edu.co/index.php/ingeniomagno/article/view/1171
http://hdl.handle.net/11634/5001
Palabra clave:
Enzyme immobilization
Micro-encapsulation spray drying
Bioactive substances
Inmovilización de enzimas
Microencapsulación
Secado por aspersión
Sustancias bioactivas
Imobilização de enzimas
Secagem por pulverização
Microencapsulação de substâncias bio-ativas
Rights
License
Copyright (c) 2016 Ingenio Magno
id SANTTOMAS2_ab48d7b9397ac184a2e218b449b531f2
oai_identifier_str oai:repository.usta.edu.co:11634/5001
network_acronym_str SANTTOMAS2
network_name_str Repositorio Institucional USTA
repository_id_str
dc.title.spa.fl_str_mv Determinación de la temperatura de secado para la encapsulación de proteasa mediante secado por atomización
dc.title.alternative.eng.fl_str_mv Determining drying temperature for protease encapsulation by spray drying
dc.title.alternative.por.fl_str_mv Determinação da temperatura de secagem para a encapsulação de protease mediante secagem por atomização
title Determinación de la temperatura de secado para la encapsulación de proteasa mediante secado por atomización
spellingShingle Determinación de la temperatura de secado para la encapsulación de proteasa mediante secado por atomización
Enzyme immobilization
Micro-encapsulation spray drying
Bioactive substances
Inmovilización de enzimas
Microencapsulación
Secado por aspersión
Sustancias bioactivas
Imobilização de enzimas
Secagem por pulverização
Microencapsulação de substâncias bio-ativas
title_short Determinación de la temperatura de secado para la encapsulación de proteasa mediante secado por atomización
title_full Determinación de la temperatura de secado para la encapsulación de proteasa mediante secado por atomización
title_fullStr Determinación de la temperatura de secado para la encapsulación de proteasa mediante secado por atomización
title_full_unstemmed Determinación de la temperatura de secado para la encapsulación de proteasa mediante secado por atomización
title_sort Determinación de la temperatura de secado para la encapsulación de proteasa mediante secado por atomización
dc.creator.fl_str_mv Díaz-Martínez, Yessica Lorena
Serna-Jiménez, Johanna Andrea
Torres-Valenzuela, Laura Sofía
Hoyos-Concha, José Luis
dc.contributor.author.spa.fl_str_mv Díaz-Martínez, Yessica Lorena
Serna-Jiménez, Johanna Andrea
Torres-Valenzuela, Laura Sofía
Hoyos-Concha, José Luis
dc.subject.proposal.eng.fl_str_mv Enzyme immobilization
Micro-encapsulation spray drying
Bioactive substances
topic Enzyme immobilization
Micro-encapsulation spray drying
Bioactive substances
Inmovilización de enzimas
Microencapsulación
Secado por aspersión
Sustancias bioactivas
Imobilização de enzimas
Secagem por pulverização
Microencapsulação de substâncias bio-ativas
dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv Inmovilización de enzimas
Microencapsulación
Secado por aspersión
Sustancias bioactivas
dc.subject.proposal.por.fl_str_mv Imobilização de enzimas
Secagem por pulverização
Microencapsulação de substâncias bio-ativas
description Encapsulation is a technique by which substances are introduced to an array or wall system with the goal of avoiding their loss due to environmental, processing and gastrointestinal conditions to which they are generally subjected, however during this process, it is necessary to take into account the conditions under which it is carried out, in other words the concentration of coating material and the drying temperature used, in order to in this way obtain capsules with the required characteristics. Taking this into account, the optimal drying temperature is determined for the encapsulation of liquid alkaline protease enzyme DT-ZYME L 500 (Proenzimas, Colombia) at 1%, performing encapsulation by spray drying using different entry temperatures (80, 90, 100, 110, 150 °C), an exit temperature of 40 °C and a maltodextrin concentration of 50%. The performance, particle size, water activity (aw) and humidity content (CH) of said treatments were evaluated. The results showed performances of 3.83, 10.30, 12.82, 8.91 and 7.58% for treatments 1, 2, 3, 4 and 5 respectively, as well as particles sizes between 22.98±3.67 and 101.21±47.92, humidity content percentages between 5.55±0.06 and 6.66±0.03, and water activity between 0.024±0.001 and 0.053±0.001.
publishDate 2016
dc.date.issued.spa.fl_str_mv 2016-08-29
dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv 2017-09-16T15:58:13Z
dc.date.available.spa.fl_str_mv 2017-09-16T15:58:13Z
dc.type.coarversion.fl_str_mv http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1
dc.type.drive.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.identifier.spa.fl_str_mv http://revistas.ustatunja.edu.co/index.php/ingeniomagno/article/view/1171
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11634/5001
url http://revistas.ustatunja.edu.co/index.php/ingeniomagno/article/view/1171
http://hdl.handle.net/11634/5001
dc.language.iso.spa.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.spa.fl_str_mv http://revistas.ustatunja.edu.co/index.php/ingeniomagno/article/view/1171/1135
dc.relation.citationissue.spa.fl_str_mv Ingenio Magno; Vol. 7 (2016): Ingenio Magno Vol. 7-1; 134-142
2422-2399
2145-9282
dc.rights.spa.fl_str_mv Copyright (c) 2016 Ingenio Magno
dc.rights.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
rights_invalid_str_mv Copyright (c) 2016 Ingenio Magno
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.spa.fl_str_mv Universidad Santo Tomás Seccional Tunja
institution Universidad Santo Tomás
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Santo Tomás
repository.mail.fl_str_mv noreply@usta.edu.co
_version_ 1782026191157329920
spelling Díaz-Martínez, Yessica LorenaSerna-Jiménez, Johanna AndreaTorres-Valenzuela, Laura SofíaHoyos-Concha, José Luis2017-09-16T15:58:13Z2017-09-16T15:58:13Z2016-08-29http://revistas.ustatunja.edu.co/index.php/ingeniomagno/article/view/1171http://hdl.handle.net/11634/5001Encapsulation is a technique by which substances are introduced to an array or wall system with the goal of avoiding their loss due to environmental, processing and gastrointestinal conditions to which they are generally subjected, however during this process, it is necessary to take into account the conditions under which it is carried out, in other words the concentration of coating material and the drying temperature used, in order to in this way obtain capsules with the required characteristics. Taking this into account, the optimal drying temperature is determined for the encapsulation of liquid alkaline protease enzyme DT-ZYME L 500 (Proenzimas, Colombia) at 1%, performing encapsulation by spray drying using different entry temperatures (80, 90, 100, 110, 150 °C), an exit temperature of 40 °C and a maltodextrin concentration of 50%. The performance, particle size, water activity (aw) and humidity content (CH) of said treatments were evaluated. The results showed performances of 3.83, 10.30, 12.82, 8.91 and 7.58% for treatments 1, 2, 3, 4 and 5 respectively, as well as particles sizes between 22.98±3.67 and 101.21±47.92, humidity content percentages between 5.55±0.06 and 6.66±0.03, and water activity between 0.024±0.001 and 0.053±0.001.La encapsulación es una técnica mediante la cual ciertas sustancias son introducidas en una matriz o un sistema pared con el objetivo de evitar su pérdida a causa de condiciones ambientales, de procesamiento y gastrointestinales a las que por lo general son sometidas; sin embargo, durante este proceso es preciso tener en cuenta las condiciones en que se realiza, es decir, la concentración del material de recubrimiento y la temperatura de secado empleada, para de este modo obtener cápsulas con las características requeridas. Por ello, en este estudio se procede a determinar la temperatura óptima de secado para la encapsulación de enzima proteasa alcalina líquida DT-ZYME L 500 (Proenzimas, Colombia) al 1%, para lo cual se hace encapsulación mediante secado por atomización, empleando diferentes temperaturas de entrada (80, 90, 100, 110, 150 °C), una temperatura de salida de 40 °C y concentración de maltodextrina al 50%. A dichos tratamientos se les evaluó el rendimiento, el tamaño de partícula, la actividad de agua (aw) y el contenido de humedad (CH). Los resultados mostraron rendimientos de 3.83, 10.30, 12.82, 8.91 y 7.58% para los tratamientos 1, 2, 3, 4 y 5, respectivamente, tamaños de partículas entre 22,98 ± 3,67 y 101,21 ± 47,92, porcentajes de contenido de humedad entre 5,55 ± 0,06 y 6,66 ± 0,03 y de actividades de agua entre 0,024 ± 0,001 y 0,053 ± 0,001.A encapsulação é uma técnica através da qual as substâncias são introduzidas num sistema de matriz ou de parede a fim de evitar a perda devido a condições ambientais, processamento e gastrointestinal que geralmente, são submetidos; durante este processo, é preciso ter em conta as condições em que é efetuada, isto é, a concentração do material de revestimento e a temperatura de secagem utilizada, para obter cápsulas com as características exigidas. Tendo isso em conta, para determinar a temperatura de secagem ótima para encapsular líquidos enzima protease alcalina DT-Zyme L 500 (pró-enzimas, Colômbia) em 1%, realizando encapsulação por secagem via atomização usando diferentes temperaturas de entrada (80 , 90, 100, 110, 150 ° C), uma temperatura de saída de 40 ° C e a concentração de 50% de maltodextrina. Em estes tratamentos, foram avaliados o desempenho, o tamanho das partículas, a atividade da água (aw) e teor de humidade (CH). Os resultados mostraram rendimentos 3,83, 10,30, 12,82, 8,91 e 7,58% para os tratamentos 1, 2, 3, 4 e 5, respectivamente, bem como tamanho de partícula entre 22,98 ± 3,67 e 101,21 ± 47,92, percentuais de umidade entre 5,55 ± 0,06 e 6,66 ± 0,03. Valores encontrados para a atividade da água entre 0,024 ± 0,001 e 0,053 ± 0,001.application/pdfspaUniversidad Santo Tomás Seccional Tunjahttp://revistas.ustatunja.edu.co/index.php/ingeniomagno/article/view/1171/1135Ingenio Magno; Vol. 7 (2016): Ingenio Magno Vol. 7-1; 134-1422422-23992145-9282Copyright (c) 2016 Ingenio Magnohttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Determinación de la temperatura de secado para la encapsulación de proteasa mediante secado por atomizaciónDetermining drying temperature for protease encapsulation by spray dryingDeterminação da temperatura de secagem para a encapsulação de protease mediante secagem por atomizaçãoinfo:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1Enzyme immobilizationMicro-encapsulation spray dryingBioactive substancesInmovilización de enzimasMicroencapsulaciónSecado por aspersiónSustancias bioactivasImobilização de enzimasSecagem por pulverizaçãoMicroencapsulação de substâncias bio-ativas11634/5001oai:repository.usta.edu.co:11634/50012023-07-14 16:34:04.286metadata only accessRepositorio Universidad Santo Tomásnoreply@usta.edu.co