Validación por jueces expertos de instrumento sensorial organoléptico orientado al consumidor para la comparación de carne de cerdo criollo congo santandereano y comercial
Para la introducción de un nuevo producto al mercado alimentario es importante iniciar con el diseño de un instrumento de prueba sensorial validado por jueces expertos para la recolección de información de propiedades organolépticas orientadas al consumidor que permitan la comparación de la carne de...
- Autores:
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Ardila Corzo, Juan Pablo
Saavedra Quiroga, Juan Manuel
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2020
- Institución:
- Universidad Santo Tomás
- Repositorio:
- Repositorio Institucional USTA
- Idioma:
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- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11634/29514
- Palabra clave:
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Para la introducción de un nuevo producto al mercado alimentario es importante iniciar con el diseño de un instrumento de prueba sensorial validado por jueces expertos para la recolección de información de propiedades organolépticas orientadas al consumidor que permitan la comparación de la carne de cerdo criollo Congo Santandereano y cerdo comercial, para medir la aceptación o rechazo de esta carne nativa por parte de los consumidores y contribuir a la preservación de las razas criollas. Este instrumento fue validado por cinco jueces expertos mediante una plantilla de calificación, utilizando el coeficiente de Kendall y la media aritmética. Como resultado se obtuvo que el instrumento desarrollado fue válido arrojando un coeficiente del 90 % de concordancia. |
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Albarracin, Miguel.A. (2014). La conservación del cerdo criollo Congo santandereano (sus scrofa domestica), recurso alimentario de sistemas tradicionales de producción campesina en Santander. [Tesis de maestría]. Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá, Colombia. Disponible en el sitio web: https://repository.javeriana.edu.co/handle/10554/12414 Álvarez, J., Aristizábal, P., Torres, D., & Jurado, V. (2019). Vista de Validación de un instrumento para medir la vulnerabilidad en relación con la capacidad de respuesta de la comunidad ante desastres | Revista Geográfica de América Central. Recuperado el día 26 agosto 2020, de la fuente https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/geografica/article/view/11271/14857 Arboleda, C. (2011). Desarrollo del manual de desposte de cerdo para la empresa Carne valley S. A [Tesis de pregrado]. Corporación universitaria Lasallista, Caldas, Colombia Contextoganadero. (2016). 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(2020).Validación por jueces expertos de instrumento sensorial organoléptico orientado al consumidor para la comparación de carne de cerdo criollo congo santandereano y comercial [Tesis de especialización].Universidad Santo Tomás,Bucaramanga,Colombiahttp://hdl.handle.net/11634/29514reponame:Repositorio Institucional Universidad Santo Tomásinstname:Universidad Santo Tomásrepourl:https://repository.usta.edu.coPara la introducción de un nuevo producto al mercado alimentario es importante iniciar con el diseño de un instrumento de prueba sensorial validado por jueces expertos para la recolección de información de propiedades organolépticas orientadas al consumidor que permitan la comparación de la carne de cerdo criollo Congo Santandereano y cerdo comercial, para medir la aceptación o rechazo de esta carne nativa por parte de los consumidores y contribuir a la preservación de las razas criollas. Este instrumento fue validado por cinco jueces expertos mediante una plantilla de calificación, utilizando el coeficiente de Kendall y la media aritmética. Como resultado se obtuvo que el instrumento desarrollado fue válido arrojando un coeficiente del 90 % de concordancia.For the introduction of a new product to the food market, it is important to start with the design of a sensory test instrument validated by expert judges for the collection of information on organoleptic properties oriented to the consumer that allow the comparison between the Congo Santander Creole pork meat and commercial pig meat to measure the acceptance or rejection of this native meat by consumers and contribute to the preservation of creole breeds. This instrument was validated by five expert judges through a qualification template, using the Kendall coefficient and the arithmetic mean, as a result it was obtained that the developed instrument was valid, yielding a 90% concordance coefficient.Especialista en Gerencia de Empresas Agropuecuariashttp://www.ustabuca.edu.co/ustabmanga/presentacionEspecializaciónapplication/pdfspaUniversidad Santo TomásEspecialización en Gerencia AgroindustrialFacultad de Administración de Empresas AgropecuariasAtribución-NoComercial 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.5/co/Abierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Validación por jueces expertos de instrumento sensorial organoléptico orientado al consumidor para la comparación de carne de cerdo criollo congo santandereano y comercialConsumersOrganoleptic propertiesCreole breedCongo pigSurvey validationCarne-producciónProducción animalInvestigación agrícola-administraciónCarne de cerdoRaza criollaPropiedades organolépticasCerdo congo santandereanoJueces expertosValidación de instrumentosJueces consumidoresTrabajo de gradoinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionFormación de Recurso Humano para la Ctel: Trabajo de grado de Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisCRAI-USTA BucaramangaAlbarracin, Miguel.A. (2014). La conservación del cerdo criollo Congo santandereano (sus scrofa domestica), recurso alimentario de sistemas tradicionales de producción campesina en Santander. [Tesis de maestría]. Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá, Colombia. Disponible en el sitio web: https://repository.javeriana.edu.co/handle/10554/12414Álvarez, J., Aristizábal, P., Torres, D., & Jurado, V. (2019). Vista de Validación de un instrumento para medir la vulnerabilidad en relación con la capacidad de respuesta de la comunidad ante desastres | Revista Geográfica de América Central. Recuperado el día 26 agosto 2020, de la fuente https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/geografica/article/view/11271/14857Arboleda, C. (2011). Desarrollo del manual de desposte de cerdo para la empresa Carne valley S. A [Tesis de pregrado]. Corporación universitaria Lasallista, Caldas, ColombiaContextoganadero. (2016). Colombia también le apuesta al mejoramiento genético de porcinos. recuperado el día 27 de mayo de 2020, de la fuente https://www.contextoganadero.com/agricultura/colombia-tambien-le-apuesta-al-mejoramiento-genetico-de-porcinosContextoganadero. (2015). Los cortes de carne que más se consumen. recuperado el día 25 de agosto de 2020, de la fuente https://www.contextoganadero.com/reportaje/los-cortes-de-carne-de-cerdo-que-mas-se-consumen-en-colombiaEquipo Área Económica Asociación Porkcolombia—FNP. (2020). Principales indicadores mensuales. Boletín económico febrero 2020.Recuperado el día 27 de mayo de 2020, de la fuente https://www.miporkcolombia.co/wp-content/uploads/2020/03/Bol_Feb_20.pdfEspinosa, M, J. (2007). Evaluación sensorial de los alimentos. (Ciudad de la Habana, Cuba): Editorial UniversitariaEscobar Pérez, Jazmine y Cuervo Martínez, Ángela. (2008). Validez de contenido y juicio de expertos una aproximación a su utilización. Avances en Medición, vol. 6, # 1, pp. 27-36.FAO. 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