Validación por jueces expertos de instrumento sensorial organoléptico orientado al consumidor para la comparación de carne de cerdo criollo congo santandereano y comercial

Para la introducción de un nuevo producto al mercado alimentario es importante iniciar con el diseño de un instrumento de prueba sensorial validado por jueces expertos para la recolección de información de propiedades organolépticas orientadas al consumidor que permitan la comparación de la carne de cerdo criollo Congo Santandereano y cerdo comercial, para medir la aceptación o rechazo de esta carne nativa por parte de los consumidores y contribuir a la preservación de las razas criollas. Este instrumento fue validado por cinco jueces expertos mediante una plantilla de calificación, utilizando el coeficiente de Kendall y la media aritmética. Como resultado se obtuvo que el instrumento desarrollado fue válido arrojando un coeficiente del 90 % de concordancia.

• Autores: Ardila Corzo, Juan Pablo; Saavedra Quiroga, Juan Manuel
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2020
• Institución: Universidad Santo Tomás
• Repositorio: Repositorio Institucional USTA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.usta.edu.co:11634/29514
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/11634/29514
• Palabra clave: Consumers; Organoleptic properties; Creole breed; Congo pig; Survey validation; Carne-producción; Producción animal; Investigación agrícola-administración; Carne de cerdo; Raza criolla; Propiedades organolépticas; Cerdo congo santandereano; Jueces expertos; Validación de instrumentos; Jueces consumidores
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