Diseño de un centro de formación gastronómica para el Área Metropolitana en la ciudad de Bucaramanga
En este proyecto de grado, se diseñará un centro de formación gastronómica en la ciudad de Bucaramanga, ubicado en la comuna 13 oriental, sobre la esquina de la carrera 34 con calle 35. Este proyecto busca suplir un déficit de capacitación de las personas dedicadas al sector alimenticio del área met...
- Autores:
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Carreño Flórez, Camilo Andrés
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad Santo Tomás
- Repositorio:
- Repositorio Institucional USTA
- Idioma:
- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11634/38609
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En este proyecto de grado, se diseñará un centro de formación gastronómica en la ciudad de Bucaramanga, ubicado en la comuna 13 oriental, sobre la esquina de la carrera 34 con calle 35. Este proyecto busca suplir un déficit de capacitación de las personas dedicadas al sector alimenticio del área metropolitana, al igual que apoyar a otras instituciones que educan a nivel tecnológico y profesional. Esto a causa de un gran crecimiento en el número de restaurantes y locales comerciales en el área metropolitana. El centro de formación va enfocado a todas las personas que necesiten capacitaciones generales y específicas, para el trabajo en el sector alimenticio, tanto industrial, como en locales de servicio al público. El proyecto se desarrollará, basado en las normativas vigentes enfocadas en el adecuado manejo y preparación de los alimentos, como también las que indiquen los requerimientos en infraestructura que son necesarios para un desarrollo ideal de las actividades educativas y administrativas. También se tomarán datos de la Cámara de comercio, con el fin de identificar la cantidad de nuevos restaurantes en la ciudad en los últimos años, para obtener como resultado una posible cobertura en la ciudad. |
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El centro de formación va enfocado a todas las personas que necesiten capacitaciones generales y específicas, para el trabajo en el sector alimenticio, tanto industrial, como en locales de servicio al público. El proyecto se desarrollará, basado en las normativas vigentes enfocadas en el adecuado manejo y preparación de los alimentos, como también las que indiquen los requerimientos en infraestructura que son necesarios para un desarrollo ideal de las actividades educativas y administrativas. También se tomarán datos de la Cámara de comercio, con el fin de identificar la cantidad de nuevos restaurantes en la ciudad en los últimos años, para obtener como resultado una posible cobertura en la ciudad.In this degree project, a gastronomic training center will be designed in the city of Bucaramanga, located in eastern commune 13, on the corner of Carrera 34 and Calle 35. This project seeks to fill a training deficit for people dedicated to the food sector in the metropolitan area, as well as to support other institutions that educate at a technological and professional level. This is due to a great growth in the number of restaurants and commercial premises in the metropolitan area. The training center is aimed at all people who need general and specific training, for work in the food sector, both industrial, and in public service premises. The project will be developed, based on current regulations focused on the correct handling and preparation of food, as well as those that indicate the infrastructure requirements that are necessary for an optimal development of educational and administrative activities. Data will also be taken from the Cámara de Comercio, in order to identify the number of new restaurants in the city in recent years, to obtain possible coverage in the city as a result.Arquitectohttp://www.ustabuca.edu.co/ustabmanga/presentacionPregradoapplication/pdfAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Diseño de un centro de formación gastronómica para el Área Metropolitana en la ciudad de BucaramangaPregrado ArquitecturaGastronomyTraining centerTrainingInstitutionDiseño arquitectónicoArquitectura urbanaArquitectura de edificiosArquitectura industrialGastronomíaCentro de formaciónCapacitaciónInstituciónTrabajo de gradoinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionFormación de Recurso Humano para la Ctel: Trabajo de grado de Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisCRAI-USTA BucaramangaAlcaldía de Bucaramanga. (s.f.). DATOS GENERALES. (Alcaldía de Bucaramanga) Obtenido de https://www.bucaramanga.gov.co/el-mapa/datos-generales/ArchDaily. (2010). ArchDaily. Obtenido de https://www.archdaily.com/100778/culinary-art-school-gracia-studioArquitectos, M. (s.f.). estudio m2g. Obtenido de http://estudiom2g.com.ar/portfolio/obras/escuela-de-cocinaBCC, B., & OMT, O. (2019). Guía para el desarrollo del turismo gastronómico.Brillat Savarin, J. A. (1825). La filosofía del gusto. Barcelona: Editorial Óptima.Bucaramanga, C. d. (2016). Sector restaurantes Área metropolitana de Bucaramanga. Bucaramanga.Colombiamania. (2017). Departamento de Santander. (Colombiamania) Recuperado el 10 de 10 de 2020, de http://www.colombiamania.com/departamentos/santander.htmlCRAI USTA Bucaramanga. (2020). Informe de recursos y servicios bibliográficos. Bucaramanga: Universidad Santo Tomás.Kant, I. (1803). Sobre educación. Cordoba: Editorial Universidad Nacional de Córdoba.Chiavenato, I. (1999). Gestión del talento humano. McGraw-Hill.Dewey, J. (1899). The School and Society. The University of Chicago Press.El Congreso de Colombia. (1994). Art. 1. Ley 115 de Febrero 8. Bogotá.Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, Instituto Colombiano de Normas Técnicas, SENA, & Asociación colombiana de la industria gastronómica. (2002). Norma Técnica Sectorial Colombiana (NTC). Colombia.Nacional Financiera. (2004). Nafin. Obtenido de https://www.nafin.com/portalnf/files/secciones/capacitacion_asitencia/pdf/Fundamentos%20de%20negocio/Recursos%20Humanos/recursos_humanos5_3.pdfPonce, A. R. (1991). Administración de personal. México: Limusa, S.A.Google. (s.f.-a). [Escuela de Cocineros Patagónicos] Recuperado el 6 de agosto de 2020 de https://www.google.com/maps/@-38.9525867,-68.0421364,164m/data=!3m1!1e3?hl=es.Google. (s.f.-b). [Basque Culinary Center] Recuperado el 6 de agosto de 2020 de https://www.google.com/maps/@43.2880729,-1.9879439,159m/data=!3m1!1e3?hl=esGoogle. (s.f.-c). 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