Formulación de una masa para pizza libre de gluten utilizando harinas alternativas

La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, el gluten de los cereales: trigo, avena, cebada, centeno es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. Esta enfermedad es padecida por muchas personas a nivel mundial. Hoy en día existe poca diversificación...

Full description

Autores:

Guinand Guzmán, Carolina

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2013

Institución:

Universidad de San Buenaventura

Repositorio:

Repositorio USB

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/18222

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10819/18222

Palabra clave:

Harinas;
Panaderia;
Fermentación;

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http://purl.org/coar/access_right/c_14cb