Identificación de las lesiones traumáticas que afectan la calidad y eficiencia de la canal en una planta de beneficio avícola, ubicada en el departamento de Santander, Colombia.

La finalidad de la presente investigación fue identificar las diversas lesiones traumáticas que afectan la calidad y eficiencia de la canal de aves para consumo humano, en una población de 5´737.191 aves sacrificadas durante el año 2019 en una planta de beneficio localizada en el municipio Piedecuesta – Santander Colombia y distribuidas en 2291 lotes, se inspeccionó un grupo de 50 aves por lote seleccionadas completamente al azar, representando una población de 114.550 aves evaluadas, las aves se encontraban divididas en dos grupos, aves tipo asadero (n= 77.700) con rangos de peso entre 1.362 y 2296 g y aves tipo presa (n=36.850) con rangos de peso entre 2.307 y 3.983 g, el proceso se llevó a cabo de acuerdo con la normatividad de inspección sanitaria vigente en Colombia. Este estudio identificó que los traumas con mayor frecuencia se presentaron en el pollo tipo asadero, donde la lesión en granja que más afecto la calidad de la canal fue la rayadura (p<0.01); mientras que en planta se vio afectada por fractura de ala y desgarre (p<0.01). El pollo tipo presa presento más hematomas y fracturas en ala causadas en el cargue (p<0,05) que el tipo asadero, y la pododermatitis se evidencio como la lesión de mayor afectación en los dos grupos de aves. Por lo cual se concluyó que la mayoría de las lesiones traumáticas se pueden evitar con un manejo adecuado de las prácticas de bienestar animal, sobre todo en la etapa del pre-sacrificio, ya que estas son las 24 horas más críticas para las aves; llegando a marcar la diferencia en la eficiencia y calidad de la canal o afectando negativamente los índices de rentabilidad y producción.

• Autores: Fandiño Doblado, Angie Katherine
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
• Repositorio: Repositorio Institucional UDCA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.udca.edu.co:11158/4371
• Acceso en línea: https://repository.udca.edu.co/handle/11158/4371; https://repository.udca.edu.co/
• Palabra clave: Pollos; Fracturas; Avicultura; Carne de pollo; Bienestar animal
• Rights: openAccess
• License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode.es