Estudio de los parámetros de conservación de lechuga Sabana (lactuca sativa sp batavia) tratada con Lactato de Calcio
91 páginas : fotografías, gráficas
- Autores:
-
Bernal Chia, Orlando
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2011
- Institución:
- Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
- Repositorio:
- Repositorio Institucional UDCA
- Idioma:
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- OAI Identifier:
- oai:repository.udca.edu.co:11158/1982
- Acceso en línea:
- https://repository.udca.edu.co/handle/11158/1982
- Palabra clave:
- Análisis químico de las plantas
Conservación de hortalizas
Acido láctico
Lactuca sativa
Catalasa
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- closedAccess
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Gómez, Nestor, dir.Bernal Chia, Orlando2019-08-21T16:36:23Z2019-08-21T16:36:23Z2011https://repository.udca.edu.co/handle/11158/1982QI015 B27e 2011 (204534)91 páginas : fotografías, gráficasSe verifico el comportamiento fisicoquímico, organoléptico y enzimático de lechuga sabana (Lactuca sativa sp Batavia) después de haber sido sometida a operaciones de mínimo procesamiento y haber tratado con lactato calcico en concentraciones del 1 y 3% a 50ºC, y una temperatura de almacenamiento de 4ºC por un periodo de 10 días, con el fin de verificar la estabilidad global del producto. A las muestras tratadas se les realizo análisis sensorial obteniendo los mejores resultados para muestras tratadas con solución de lactato de calcio al 1%, las muestras fueron analizadas también para determinar el contenido de calcio y verificar la asimilación de calcio al tejido foliar mostrando un aumento significativo para los tratamientos con lactato de calcio al 1 y 3% respectivamente, se verifico el pH para determinar la acidificación del producto y el efecto del anión lactato a la muestra mostrando un descenso en el pH durante los 10 días de almacenamiento. Los resultados mostraron una disminución en la actividad enzimática para catalasa peroxidasa y polifenol oxidasa, ocasionando un menor deterioro de la lechuga, estableciendo una respuesta favorable de conservación mediante la aplicación de lactato calcico en concentración del 1%.Incluye bibliografíaPregradoQuímico(a)application/pdfspaBogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2011Facultad de CienciasQuímicaDerechos Reservados - Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientaleshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/closedAccessAtribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_14cbAnálisis químico de las plantasConservación de hortalizasAcido lácticoLactuca sativaCatalasaEstudio de los parámetros de conservación de lechuga Sabana (lactuca sativa sp batavia) tratada con Lactato de CalcioTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TPhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Alzate F, Loaiza L. 2008. Monografía del cultivo de la lechuga, Colinagro 2008. Pag 3.Baquero E, Castro A, Catalasa, Peroxidasa y polifenoloxidasa en pitaya amarilla (acanthocereus pitajaya): maduración y senescencia, Acta biológica colombiana, Vol 10 No 2, 2005 pag 49, 50, 51.Barreiro, J y Sandoval, A. 2006. Operaciones de conservación de alimentos por bajas temperaturas. Editorial Equinoccio. Pág 21 y 22.Cantwell, M y Suslow, T. 2002. Lechuga: de cabeza o arrepollada (Crisphead o Iceberg). Recomendaciones para mantener la calidad postcosecha(http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Espanol/Lechu ga.shtml). University of California (updated june 10, 2002).Camacho J H, Manejo y calibración de aspersores terrestres, CORPOICA C. I. La Libertad, COAGROMUL Y PRONATTA 2000, pag 20-21.Cerdas, M y Montero, M. 2004. Guías técnicas del manejo poscosecha de apio y lechuga para el mercado fresco. San José, Costa Rica. Pág 35 a 45.Chisari M, Todaro A, Barbagallo R, Spagna G. Salinity effects on enzymatic browning and antioxidant capacity of fresh-cut baby Romaine lettuce (Lactuca sativa L. cv. Duende), DOFATA – Dipartimento di OrtoFloroArboricoltura e Tecnologie Agroalimentari, University of Catania, Via Santa Sofia 98, 95123 Catania, ItalyDavis, M., Subbarao, K., Raid, R. y Kurtz, E. 2002. Plagas y enfermedades de la lechuga. Ediciones Mundi Prensa. Madrid, España. Pág 2Davidson, P. M.; Juneja, V. K. (1990) Antimicrobial agents. En Branen, A. L.; Davidson, P. M.; Salminen, S. (Eds) Food Additives. Marcel Dekker, N. Y. 83-137.Encuesta nacional agropecuaria 2009, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Corporación Colombia Internacional datos CCI. Documento recuperado el día 4 de Diciembre de 2010 desde http://www.cci.org.co/ccinew/pdf/SEMBREMOS/JULIO%202010%20REVISTA%20 13/produccion.pdfThe American Phytopathological Society, Plagas y enfermedades de la lechuga Editorial Ediciones mundi-prensa páginas 1,2 y 3Jiménez, E., 1957. Curso internacional de horticultura y agronomía “Cultivos de consumo popular”. La Habana, Cuba. Pág 12Jaramillo J, Ríos G. Estrategias de producción limpia de hortalizas Publicación de, CORPOICA, Gobernación de Caldas, Secretaria de Agricultura de Caldas en la fecha 01/04/2008 pág. 38, 39.Labrada, R. 1996. Estudios FAO: Producción y protección vegetal; Capítulo 14 – Manejo de malezas en leguminosas y hortalizas (http://www.fao.org/docrep/t1147s/t1147s0i.htm#manejo de malezas en hortalizas).Laurila, E.; Kervinen, R.; Ahvenainen, R. (1998) The inhibition of enzymatic browning in minimally processed vegetables and fruits. Postharvest news and information, 9(4): 53-66.Rebecca Lee, Hugo Escobar, Manual de producción de lechuga lisa bajo invernadero Fundación Universidad de Bogotá Jorge Tadeo lozano, Centro de Investigaciones y Asesorías Agroindustriales 2000. Pag 12, 13Noguera, V. 2004. Huerto en el jardín. Mundi Prensa Libros S.A. 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Lleida: Universitat de Lleida.Richard owusu-apenten, Introduction to food chemistry, Editorial CRC press, año 2004, paginas 199-203 documento recuperado el dia 26 de julio de 2010 desde http://books.google.com/books?id=6hvsj1dbAj8C&pg=PA194&dq=peroxidase+veg etables&hl=es&ei=EntNTOmxLYK78gafxeQy&sa=X&oi=book_result&ct=result&res num=2&ved=0CCwQ6AEwAQ#v=onepage&q=peroxidase%20vegetables&f=trueRobards, K.; Prenzler, P. D.; Tucker, G.; Swatsitand, P.; Glover, G. (1999) Phenolic compounds and their role in oxidative processes in fruits. Food Chemistry, 66: 401-436.Van-Buren, J. P. (1979) The chemistry of texture in fruits and vegetables. Journal of Texture Studies, 10(1): 1-23Vámos-Vigyázó, L. (1981) Polyphenol oxidase and peroxidase in fruits and vegetables. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 9: 49-127.Weemaes, C. A.; Ludikhuyze, L. R.; Van den Broeck, I.; Hendrickx, M. E. 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Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47(9): 3526-3530.PublicationORIGINALESTUDIO DE LOS PARAMETROS DE CONSERVACION DE LECHUGA SABANA.pdfESTUDIO DE LOS PARAMETROS DE CONSERVACION DE LECHUGA SABANA.pdfapplication/pdf1874042https://repository.udca.edu.co/bitstreams/76d49dc3-442e-40b5-ba39-267837dafe72/downloadc96f98f00e0ca3a9ee287609f2f6435aMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-814775https://repository.udca.edu.co/bitstreams/fb7daace-0958-4949-8c5a-cc070a4a297f/downloadf661acf14bedbf9f5d13897a0387e751MD52TEXTESTUDIO DE LOS PARAMETROS DE CONSERVACION DE LECHUGA SABANA.pdf.txtESTUDIO DE LOS PARAMETROS DE CONSERVACION DE LECHUGA SABANA.pdf.txtExtracted texttext/plain111462https://repository.udca.edu.co/bitstreams/e6d28fa8-dcf3-4b84-abe0-894658f76e3d/downloade8c1cc51ff05314caebfc362ac5d8a3eMD53THUMBNAILESTUDIO DE LOS PARAMETROS DE CONSERVACION DE LECHUGA SABANA.pdf.jpgESTUDIO DE LOS PARAMETROS DE CONSERVACION DE LECHUGA SABANA.pdf.jpgGenerated 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