Factores que inciden en la calidad de la canal cárnica bovina en Colombia

Dentro de los factores que afectan el comportamiento del sector cárnico en Colombia, se encuentra la baja productividad a nivel de los sistemas de producción (bajas ganancias de peso y edades altas de sacrificio), el bajo volumen de carne producida, la existencia de deficiencias en el sistema de trazabilidad y aumento bajo en el consumo nacional. Por otro lado, el crecimiento acelerado de la población y las exigencias internacionales del mercado de la carne, demandan que Colombia estudie alternativas de producción y evalúe la calidad de carne producida. Por tanto, esta monografia tiene como objetivo resumir la literatura zootécnica actual con el fin de poner en contexto de manera descriptiva la calidad de la canal bovina del país la cual principalmente es producida en el trópico bajo, la cual se encuentra asociada a patrones tecnológicos múltiples y diversos de cada región. Las técnicas aplicadas en forma integral en las empresas ganaderas, están relacionadas con el tamaño y estructura de los hatos, los recursos forrajeros, los sistemas de alimentación, el recurso genético animal, el sistema de comercialización el tipo de organización y a gestión de la empresa ganadera

• Autores: Linero Murcia, Alfredo
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
• Repositorio: Repositorio Institucional UDCA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.udca.edu.co:11158/4939
• Acceso en línea: https://repository.udca.edu.co/handle/11158/4939; https://repository.udca.edu.co/
• Palabra clave: Bovinos; Producción animal; Producción de carne; Animales de canal
• Rights: openAccess
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