Análisis de perfil de textura de ahuyama (cucurbita maxima) sometida a freído atmosférico por inmersión
Se determinó la influencia de la temperatura y tiempo de freído por inmersión sobre las características de textura de la ahuyama (un zapallo o calabaza tropical). Metodológicamente, se determinaron las condiciones proximales iniciales de la ahuyama. Luego, se realizó un proceso de freído por inmersi...
- Autores:
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Rodríguez Manrique, Jhonatan Andrés
Cohen Manrique, Carlos Segundo
Alvis Bermudez, Armando
- Tipo de recurso:
- Article of investigation
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Corporación Universitaria del Caribe - CECAR
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- Repositorio Digital CECAR
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Se determinó la influencia de la temperatura y tiempo de freído por inmersión sobre las características de textura de la ahuyama (un zapallo o calabaza tropical). Metodológicamente, se determinaron las condiciones proximales iniciales de la ahuyama. Luego, se realizó un proceso de freído por inmersión empleando temperaturas de 130 °C, 150 °C y 170 °C y tiempos de freído de 40 s, 80 s, 120 s y 160 s. Finalmente, se realizó un análisis de perfil de textura para las características de dureza, adhesividad, cohesividad, elasticidad, y masticabilidad del producto obtenido. Se concluye, que el incremento de la temperatura y el tiempo de proceso disminuyen la dureza y la adhesividad. Finalmente, para la masticabilidad las temperaturas de proceso empleadas permiten obtener productos que requerirán igual energía para ser desintegrados e ingeridos por el consumidor |
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Rodríguez Manrique, Jhonatan AndrésCohen Manrique, Carlos SegundoAlvis Bermudez, ArmandoGestión de la innovación empresarial y social2025-08-29T16:03:41Z2018Rodríguez-Manrique, Jhonatan A., Alvis-Bermudez, Armando, & Cohen-Manrique, Carlos S.. (2018). Profile Analysis of Texture of Squash ( Cucurbita maximum ) subjected to Atmospheric Frying by Immersion. Información tecnológica, 29(4), 55-64. https://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642018000400055https://repositorio.cecar.edu.co/handle/cecar/108210718-0764Se determinó la influencia de la temperatura y tiempo de freído por inmersión sobre las características de textura de la ahuyama (un zapallo o calabaza tropical). Metodológicamente, se determinaron las condiciones proximales iniciales de la ahuyama. Luego, se realizó un proceso de freído por inmersión empleando temperaturas de 130 °C, 150 °C y 170 °C y tiempos de freído de 40 s, 80 s, 120 s y 160 s. Finalmente, se realizó un análisis de perfil de textura para las características de dureza, adhesividad, cohesividad, elasticidad, y masticabilidad del producto obtenido. Se concluye, que el incremento de la temperatura y el tiempo de proceso disminuyen la dureza y la adhesividad. Finalmente, para la masticabilidad las temperaturas de proceso empleadas permiten obtener productos que requerirán igual energía para ser desintegrados e ingeridos por el consumidorThe influence of temperature and frying time by atmospheric immersion on the texture characteristics of the squash was determined. Methodologically, the initial proximal conditions of the squash were determined. Then, an immersion frying process was carried out using temperatures of 130 °C, 150 °C and 170 °C and frying times of 40 s, 80 s, 120 s and 160 s. Finally, a texture profile analysis was carried out for the characteristics of hardness, adhesiveness, cohesiveness, resilience and chewiness of the product obtained. It is concluded that the increase in temperature and processing time decrease hardness and adhesiveness. Finally, for chewiness, the process temperatures used made it possible to obtain products that require the same energy to be disintegrated and ingested by the consumer.Innovación en TICInnovación SocialInnovación tecnológica para el desarrollo de productos con insumos de la región10 páginasapplication/pdfspaDerechos reservados. Corporación universitaria del caribe-cecarhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Atribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642018000400055Análisis de perfil de textura de ahuyama (cucurbita maxima) sometida a freído atmosférico por inmersiónArtículo de revistahttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1Textinfo:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Colombia6455Volumen 29Información tecnológicaAdedeji, A. y M. Ngadi, Impact of freezing method, frying and storage on fat absorption kinetics and structural changes of parfried potato, Journal of Food Engineering, 218, 24-32 (2018)Alvis, A., P. 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