Evaluación de la oferta y calidad de la carne de res comercializada en los expendios de la ciudad de Sincelejo
La preocupación sobre la inocuidad y la seguridad de los alimentos es un tema importante para los consumidores, por lo que debe haber interés en asegurar que las prácticas de comercialización garanticen la calidad final del producto y cumplan con las expectativas del mercado. Es por ello, que en est...
- Autores:
-
Aguirre Bertel, Angélica
Baquero Tobias, Andrea
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2013
- Institución:
- Corporación Universitaria del Caribe - CECAR
- Repositorio:
- Repositorio Digital CECAR
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.cecar.edu.co:cecar/1181
- Acceso en línea:
- https://repositorio.cecar.edu.co/handle/cecar/1181
- Palabra clave:
- Carne de res, Eslabón de comercialización
Inocuidad
Buenas prácticas de manufactura
Calidad
Planta de beneficio
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La preocupación sobre la inocuidad y la seguridad de los alimentos es un tema importante para los consumidores, por lo que debe haber interés en asegurar que las prácticas de comercialización garanticen la calidad final del producto y cumplan con las expectativas del mercado. Es por ello, que en este estudio se evaluó la capacidad de oferta y calidad de la carne de res comercializada en los expendios registrados ante cámara de comercio de la ciudad de Sincelejo, para lo cual fueron sometidos ocho (8) establecimientos a la aplicación de encuestas y estudio de perfil sanitario, con el objetivo de medir variables técnicas, mercado, conocimiento e higiene y sanidad, de acuerdo a lo exigido en la normativa vigente. Los instrumentos de medición arrojaron interesantes resultados en cuanto a la situación de la cadena de comercialización de la carne de res consumida por la población sincelejana, en donde se presentaron muchas debilidades en lo referente a la procedencia de la carne, personal manipulador y sistemas de conservación del producto; identificándose los puntos de mayor riesgo para transformarlos en oportunidades de mejora. |
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Los instrumentos de medición arrojaron interesantes resultados en cuanto a la situación de la cadena de comercialización de la carne de res consumida por la población sincelejana, en donde se presentaron muchas debilidades en lo referente a la procedencia de la carne, personal manipulador y sistemas de conservación del producto; identificándose los puntos de mayor riesgo para transformarlos en oportunidades de mejora.PregradoIngeniero(a) IndustrialspaDerechos Reservados - Corporación Universitaria del Caribe - CECARhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Carne de res, Eslabón de comercializaciónInocuidadBuenas prácticas de manufacturaCalidadPlanta de beneficioEvaluación de la oferta y calidad de la carne de res comercializada en los expendios de la ciudad de SincelejoTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Facultad de Ciencias Básicas, Ingenierías y ArquitecturaIngeniería IndustrialPublicationORIGINALEVALUACIÓN DE LA OFERTA Y CALIDAD DE LA CARNE DE RES COMERCIALIZADA EN LOS EXPENDIOS DE LA CIUDAD DE SINCELEJO.pdfEVALUACIÓN DE LA OFERTA Y CALIDAD DE LA CARNE DE RES COMERCIALIZADA EN LOS EXPENDIOS DE LA CIUDAD DE SINCELEJO.pdfapplication/pdf2344153http://10.10.12.190/bitstreams/5da0b732-65eb-4a1b-93ee-d27af61eb406/download63d894a74799381965b6ec10e8ed8631MD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8810http://10.10.12.190/bitstreams/a73c80c5-3384-4451-b9f2-b173644c566e/download9f5eb859bd5c30bc88515135ce7ba417MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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