Estandarización de la tostión de café tipo pasilla de máquinas a través de cromatografía líquida de alta eficiencia en la procesadora cafetal del río.

Gráficas, Diagramas y Tablas

Autores:

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2014

Institución:: Universidad Abierta y a Distancia UNAD

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La determinación de Ochratoxina A se realizó por cromatografía liquida de alta eficiencia o HPLC en fase reversa, con columnas de inmunoafinidad y un detector de fluorescencia y tomando como referencia el método oficial AOAC 2004.10 (2005) para obtener como variable de respuesta la concentración de la Ochratoxina A en el café tostado. El análisis de datos se realizó utilizando hojas de cálculo de Excel de Microsoft Office 2007 mediante análisis de varianza ANOVA y test de contrastes de Fisher de la Diferencia Mínima Significativa (p<0,05). Se encontró que el tratamiento de grado de tostión muy oscuro reduce el contenido de OTA en un 99% frente al contenido original de la materia prima y en base a los consumos de gas natural durante su producción, se determinó que la cantidad de calor necesaria para reducir la OTA a niveles seguros requirió un consumo energético de 3956,53 KJ/Kg café verde, cantidad de energía que asegura la conformidad del producto.Standardizing the coffee roasting process was performed by high efficiency liquid chromatography, using as raw material pasilla type coffee machines naturally contaminated by Ochratoxin A (OTA), and through a curve was obtained roasted coffee roasting containing Ochratoxin a less than 5 micrograms / kg, the limit established by the European Union and FAO for roast and ground coffee in 2004. An experimental design was completely randomized followed by fixing the final temperature as a variable, to obtain different degrees of roast: light, medium, dark and very dark roasting time was set as a constant. Data collection and samples were taken from the fourth roast each treatment. Ochratoxin A determination was performed by high performance liquid chromatography or reverse phase HPLC, immunoaffinity columns and a fluorescence detector and with reference to the AOAC Official Method 2004.10 (2005) for variable response as the concentration of the ochratoxin A in roasted coffee. Data analysis was performed using Excel spreadsheets to Microsoft Office 2007 by using ANOVA and Fisher test contrasts the Least Significant Difference (p <0.05). We found that the treatment level of dark roast reduces OTA content by 99% compared to the original content of the raw material based on the consumption of natural gas during production, it was determined that the amount of heat required to reduce OTA levels required to secure a power consumption of 3956,53 KJ / Kg green coffee, amount of energy that ensures conformity of the product.pdfapplication/pdfspaUniversidad Nacional Abierta y a Distancia UNADreponame:Repositorio Institucional de la Universidad Nacional Abierta y a Distanciainstname:Universidad Nacional Abierta y a DistanciaEstandarización de la tostión de café tipo pasilla de máquinas a través de cromatografía líquida de alta eficiencia en la procesadora cafetal del río.info:eu-repo/semantics/bachelorThesisProyecto_Aplicado_o_TesisTrabajo de gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTorrefacciónProcesadora de caféGrado de tostiónCultivosCromatografíaProcesamiento de alimentosCaféAgriculturaAbierto (Texto Completo)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2THUMBNAIL80896673.pdf.jpg80896673.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2861http://repository.unad.edu.co/bitstream/10596/2698/7/80896673.pdf.jpgd2c8d70d8ed97e6642a0bd383b28fb3eMD57LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748http://repository.unad.edu.co/bitstream/10596/2698/2/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52ORIGINAL80896673.pdf80896673.pdfapplication/pdf1109264http://repository.unad.edu.co/bitstream/10596/2698/1/80896673.pdfd24a7855707090067ca3e9094068b239MD5110596/2698oai:repository.unad.edu.co:10596/26982019-11-08 14:10:16.233Repositorio Institucional UNADgescontenidos@unad.edu.coTk9URTogUExBQ0UgWU9VUiBPV04gTElDRU5TRSBIRVJFClRoaXMgc2FtcGxlIGxpY2Vuc2UgaXMgcHJvdmlkZWQgZm9yIGluZm9ybWF0aW9uYWwgcHVycG9zZXMgb25seS4KCk5PTi1FWENMVVNJVkUgRElTVFJJQlVUSU9OIExJQ0VOU0UKCkJ5IHNpZ25pbmcgYW5kIHN1Ym1pdHRpbmcgdGhpcyBsaWNlbnNlLCB5b3UgKHRoZSBhdXRob3Iocykgb3IgY29weXJpZ2h0Cm93bmVyKSBncmFudHMgdG8gRFNwYWNlIFVuaXZlcnNpdHkgKERTVSkgdGhlIG5vbi1leGNsdXNpdmUgcmlnaHQgdG8gcmVwcm9kdWNlLAp0cmFuc2xhdGUgKGFzIGRlZmluZWQgYmVsb3cpLCBhbmQvb3IgZGlzdHJpYnV0ZSB5b3VyIHN1Ym1pc3Npb24gKGluY2x1ZGluZwp0aGUgYWJzdHJhY3QpIHdvcmxkd2lkZSBpbiBwcmludCBhbmQgZWxlY3Ryb25pYyBmb3JtYXQgYW5kIGluIGFueSBtZWRpdW0sCmluY2x1ZGluZyBidXQgbm90IGxpbWl0ZWQgdG8gYXVkaW8gb3IgdmlkZW8uCgpZb3UgYWdyZWUgdGhhdCBEU1UgbWF5LCB3aXRob3V0IGNoYW5naW5nIHRoZSBjb250ZW50LCB0cmFuc2xhdGUgdGhlCnN1Ym1pc3Npb24gdG8gYW55IG1lZGl1bSBvciBmb3JtYXQgZm9yIHRoZSBwdXJwb3NlIG9mIHByZXNlcnZhdGlvbi4KCllvdSBhbHNvIGFncmVlIHRoYXQgRFNVIG1heSBrZWVwIG1vcmUgdGhhbiBvbmUgY29weSBvZiB0aGlzIHN1Ym1pc3Npb24gZm9yCnB1cnBvc2VzIG9mIHNlY3VyaXR5LCBiYWNrLXVwIGFuZCBwcmVzZXJ2YXRpb24uCgpZb3UgcmVwcmVzZW50IHRoYXQgdGhlIHN1Ym1pc3Npb24gaXMgeW91ciBvcmlnaW5hbCB3b3JrLCBhbmQgdGhhdCB5b3UgaGF2ZQp0aGUgcmlnaHQgdG8gZ3JhbnQgdGhlIHJpZ2h0cyBjb250YWluZWQgaW4gdGhpcyBsaWNlbnNlLiBZb3UgYWxzbyByZXByZXNlbnQKdGhhdCB5b3VyIHN1Ym1pc3Npb24gZG9lcyBub3QsIHRvIHRoZSBiZXN0IG9mIHlvdXIga25vd2xlZGdlLCBpbmZyaW5nZSB1cG9uCmFueW9uZSdzIGNvcHlyaWdodC4KCklmIHRoZSBzdWJtaXNzaW9uIGNvbnRhaW5zIG1hdGVyaWFsIGZvciB3aGljaCB5b3UgZG8gbm90IGhvbGQgY29weXJpZ2h0LAp5b3UgcmVwcmVzZW50IHRoYXQgeW91IGhhdmUgb2J0YWluZWQgdGhlIHVucmVzdHJpY3RlZCBwZXJtaXNzaW9uIG9mIHRoZQpjb3B5cmlnaHQgb3duZXIgdG8gZ3JhbnQgRFNVIHRoZSByaWdodHMgcmVxdWlyZWQgYnkgdGhpcyBsaWNlbnNlLCBhbmQgdGhhdApzdWNoIHRoaXJkLXBhcnR5IG93bmVkIG1hdGVyaWFsIGlzIGNsZWFybHkgaWRlbnRpZmllZCBhbmQgYWNrbm93bGVkZ2VkCndpdGhpbiB0aGUgdGV4dCBvciBjb250ZW50IG9mIHRoZSBzdWJtaXNzaW9uLgoKSUYgVEhFIFNVQk1JU1NJT04gSVMgQkFTRUQgVVBPTiBXT1JLIFRIQVQgSEFTIEJFRU4gU1BPTlNPUkVEIE9SIFNVUFBPUlRFRApCWSBBTiBBR0VOQ1kgT1IgT1JHQU5JWkFUSU9OIE9USEVSIFRIQU4gRFNVLCBZT1UgUkVQUkVTRU5UIFRIQVQgWU9VIEhBVkUKRlVMRklMTEVEIEFOWSBSSUdIVCBPRiBSRVZJRVcgT1IgT1RIRVIgT0JMSUdBVElPTlMgUkVRVUlSRUQgQlkgU1VDSApDT05UUkFDVCBPUiBBR1JFRU1FTlQuCgpEU1Ugd2lsbCBjbGVhcmx5IGlkZW50aWZ5IHlvdXIgbmFtZShzKSBhcyB0aGUgYXV0aG9yKHMpIG9yIG93bmVyKHMpIG9mIHRoZQpzdWJtaXNzaW9uLCBhbmQgd2lsbCBub3QgbWFrZSBhbnkgYWx0ZXJhdGlvbiwgb3RoZXIgdGhhbiBhcyBhbGxvd2VkIGJ5IHRoaXMKbGljZW5zZSwgdG8geW91ciBzdWJtaXNzaW9uLgo=

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