Verificación del cumplimiento del plan de saneamiento básico para la empresa Fruttec sas
El proyecto se enfocó en evaluar y mejorar el plan de saneamiento básico de Fruttec SAS para garantizar la reducción de la contaminación. Se inició con la inspección del proceso productivo, analizando la materia prima y siguiendo la trazabilidad del producto terminado. Se revisaron los procedimiento...
- Autores:
-
Ascencio Gerardino, Jessenia
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad Francisco de Paula Santander
- Repositorio:
- Repositorio Digital UFPS
- Idioma:
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.ufps.edu.co:ufps/7636
- Acceso en línea:
- https://repositorio.ufps.edu.co/handle/ufps/7636
- Palabra clave:
- Plan de saneamiento
Calidad
Mejora continua
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El proyecto se enfocó en evaluar y mejorar el plan de saneamiento básico de Fruttec SAS para garantizar la reducción de la contaminación. Se inició con la inspección del proceso productivo, analizando la materia prima y siguiendo la trazabilidad del producto terminado. Se revisaron los procedimientos y productos para la limpieza y desinfección, además se realizaron tareas de mantenimiento y limpieza en la planta. Se monitoreó el agua potable diariamente, asegurando su conformidad con los estándares establecidos. En el control de plagas se supervisó que la empresa encargada del servicio cumpliera con las actividades para prevenir la presencia de plagas. En el manejo de residuos sólidos involucró la identificación de fuentes de generación y la capacitación del personal en la clasificación para reciclaje. El diagnóstico detectó deficiencias ambientales y de salubridad en la planta, y se implementaron acciones correctivas para mantener la calidad y mejora continua. La estandarización de procesos se destacó como un logro del proyecto, garantizando alimentos seguros y cumplimiento de normativas vigentes nacionales. En resumen, el proyecto buscó asegurar la conformidad con el plan de saneamiento básico de Fruttec SAS, mejorando aspectos ambientales y de salubridad, estableciendo procesos estándar para alimentos seguros y cumpliendo con regulaciones. |
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Se revisaron los procedimientos y productos para la limpieza y desinfección, además se realizaron tareas de mantenimiento y limpieza en la planta. Se monitoreó el agua potable diariamente, asegurando su conformidad con los estándares establecidos. En el control de plagas se supervisó que la empresa encargada del servicio cumpliera con las actividades para prevenir la presencia de plagas. En el manejo de residuos sólidos involucró la identificación de fuentes de generación y la capacitación del personal en la clasificación para reciclaje. El diagnóstico detectó deficiencias ambientales y de salubridad en la planta, y se implementaron acciones correctivas para mantener la calidad y mejora continua. La estandarización de procesos se destacó como un logro del proyecto, garantizando alimentos seguros y cumplimiento de normativas vigentes nacionales. En resumen, el proyecto buscó asegurar la conformidad con el plan de saneamiento básico de Fruttec SAS, mejorando aspectos ambientales y de salubridad, estableciendo procesos estándar para alimentos seguros y cumpliendo con regulaciones.Contenido INTRODUCCIÓN 15 1. EL PROBLEMA 16 1.1 TÍTULO 16 1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 16 1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 17 1.4 JUSTIFICACIÓN 18 1.5 OBJETIVOS 19 1.5.1. Objetivo general 19 1.5.2. Objetivos específicos 19 1.6 DELIMITACIONES 20 1.6.1. Espacial 20 1.6.2. Temporal 20 1.6.3. Conceptual 21 2. MARCO REFERENCIAL 25 2.1 ANTECEDENTES 25 2.1.1. Antecedentes internacionales 25 2.1.2. Antecedentes nacionales 27 2.1.3. Antecedentes regionales 29 2.1.4. Antecedentes locales 30 2.2 MARCO TEÓRICO 31 2.2.1. Saneamiento básico 31 2.2.2. Calidad 33 2.2.3. Buenas prácticas de manufactura 34 2.2.4. Enfoque a Procesos 34 2.2.5. Mejora continua 35 2.3 MARCO LEGAL 35 2.4 MARCO CONTEXTUAL 37 3. METODOLOGÍA 38 3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN 38 3.2 ETAPAS DEL PROYECTO 39 3.2.1. Inspección y control del proceso productivo 39 3.2.2. Programa de limpieza y desinfección 43 3.2.3. Programa de agua potable 50 3.2.4. Revisión y verificación del programa de control de plagas 53 3.2.5. Manejo de residuos sólidos generados 57 4. RESULTADOS Y ANALISIS 60 4.1 Inspección, control del proceso productivo y del producto terminado 60 4.1.1. Inspección de materia prima. 61 4.1.2. Control de proceso productivo y producto proceso. 62 4.1.3. Producto terminado. 63 4.2 Programa de limpieza y desinfección 63 4.2.1. Limpieza y desinfección de superficies. 63 4.2.2. Normas de higiene del manipulador. 66 4.2.3. Capacitación del personal. 67 4.3 Control de calidad de agua potable 67 4.4 Revisión y verificación del control de plagas 70 4.4.1. Cumplimiento del cronograma de actividades. 70 4.4.2. Criterios de selección de sustancias. 70 4.4.3. Mantenimiento y revisión de los mecanismos de control. 70 4.5 Manejo de residuos solidos 71 CONCLUSIONES 73 RECOMENDACIONES 74 BIBLIOGRAFÍA 75 ANEXOS 78Archivo Medios ElectrónicosPregradoIngeniero(a) Biotecnológico(a)application/pdfUniversidad francisco de paula SantanderFacultad de Ciencias Agrarias y del AmbienteSan José de CúcutaIngeniería Biotecnológicahttp://catalogobiblioteca.ufps.edu.co/cgi-bin/koha/opac-retrieve-file.pl?id=f6c6c853fcde4d70c4414c948d930feaVerificación del cumplimiento del plan de saneamiento básico para la empresa Fruttec sasTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionPlan de saneamientoCalidadMejora continuaAcevedo Rangel, M. B., & Mendoza Vega, E. B. (2020). Diseño del plan de saneamiento para el restaurante de comidas rapidas perro loco de la ciudad de Cùcuta (Norte de Santander). Trabajo de grado, Universidad de Pamplona, Municipio de Pamplona. Recuperado el Enero de 2023, de http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.5000.12744/4280Acosta Rosales, D. A. (2019). Diagnóstico de la situación actual en el manejo de los vertimientos y su caracterización fisicoquímica para la actualización del Plan de Saneamiento y Manejo de Vertimientos (PSMV) en el municipio de Cumbitara. Universidad Autonoma del Cauca, Colombia. Obtenido de http://repositorio.uniautonoma.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/241Escuela Europea de Excelencia. (2016). NORMA ISO 9001:2015. Recuperado el Febrero de 2023, de https://www.nueva-iso-9001-2015.com/2016/09/desarrollo-concepto-calidadGómez Carvajal, G., Rios Rivera, J. H., & Velez Bravo, A. J. (2018). Estudio financiero y social del plan de saneamiento en la empresa Sabores y Eventos SAS. Fundacion Universitaria Catolica Lumen Gentium, Colombia, Santiago de Cali. Obtenido de http://hdl.handle.net/20.500.12237/1682Gómez, N. E. 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Evaluación del plan de saneamiento y manejo de vertimientos para la contraloría departamental del Meta tomando como caso de estudio la empresa Aguaviva S.A: E.S.P. del municipio de Restrepo – Meta. Universidad Santo Tomas, Colombia. Obtenido de https://repository.usta.edu.co/handle/11634/32046Peña Peña, E. E. (2020). Actualización del plan de saneamiento en la microempresa de embutidos Ragapa Pamplona (Norte de Santander). Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona. Obtenido de http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4783Secretaria Distrital de Ambiente. (2019). Observatorio Ambiental de Bogota. Obtenido de www.oab.ambientebogota.gov.coSerna Mesa, V;. (2020). Diagnóstico para la implementación de un plan de saneamiento básico en la vereda el Zarzal la Luz y el acueducto Aveza. Tecnologico de Antioquia, Institucion Universitaria. Obtenido de https://dspace.tdea.edu.co/handle/tdea/1008Universidad de Nariño. (2018). Plan de Saneamiento basico. Recuperado el Febrero de 2023, de https://www.udenar.edu.co/recursos/wp-content/uploads/2020/01/ANEXO-25.- SGA-PL-02-PLAN-DE-SANEAMIENTO-BASICO-V1.pdf.ORIGINALopac-retrieve-file.pl.pdfopac-retrieve-file.pl.pdfProyecto de Pregradoapplication/pdf3173065https://repositorio.ufps.edu.co/bitstream/ufps/7636/1/opac-retrieve-file.pl.pdf12208bb966293ff280facef962b45698MD51open accessTEXTopac-retrieve-file.pl.pdf.txtopac-retrieve-file.pl.pdf.txtExtracted texttext/plain98754https://repositorio.ufps.edu.co/bitstream/ufps/7636/2/opac-retrieve-file.pl.pdf.txta07306d1b164218f60f257a064ab4758MD52open accessTHUMBNAILopac-retrieve-file.pl.pdf.jpgopac-retrieve-file.pl.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg16503https://repositorio.ufps.edu.co/bitstream/ufps/7636/3/opac-retrieve-file.pl.pdf.jpg825bfa3d0b67b53a9d2123323d2a6bd5MD53open accessufps/7636oai:repositorio.ufps.edu.co:ufps/76362024-10-08 03:00:09.405An error occurred on the license name.|||https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/open accessRepositorio Universidad Francisco de Paula Santanderbdigital@metabiblioteca.com |