Plan de negocios para la viabilidad de la creación de una empresa dedicada a la elaboración de cerveza artesanal a base de café en el departamento de Santander
114 p.
- Autores:
-
Cala Blanco. Bibiana Zuley
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad de Santander
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de Santander
- Idioma:
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- OAI Identifier:
- oai:repositorio.udes.edu.co:001/3760
- Acceso en línea:
- https://repositorio.udes.edu.co/handle/001/3760
- Palabra clave:
- Craft beer
Coffee
Feasibility study
Cerveza artesanal
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Estudio de viabilidad
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Lizarazo Jeréz, Wilmar62ba10fc-182f-4f01-a08e-2e96ba94e5a6-1Cala Blanco. Bibiana Zuley18f2e230-5954-4594-ae85-ae0f916c352f-12019-09-26T19:54:03Z2019-09-26T19:54:03Z2019-06-26114 p.La cerveza es una de las bebidas más consumidas en el país, aunque pocas personas tienen un conocimiento real de las cervezas artesanales, la cultura cervecera ha ido arraigándose día a día. Para desarrollar este trabajo, se estudiaron las siguientes variables: reconocimiento de la situación actual, estudio de mercado, estructura administrativa, análisis financiero de la tasa interna de retorno de la TIR y análisis financiero del valor actual neto del VAN Se realizó un análisis del sector para establecer competencia y nicho de mercado; También se establecieron estrategias de mercado, servicios y distribución. Se estableció y estandarizó un proceso específico de elaboración artesanal a base de café, evaluado a través de una serie de análisis sensoriales en diferentes entornos, en la Universidad de Santander Campus Bucaramanga, Centro de Aprendizaje S.E.N.A y un bar en la ciudad de Bucaramanga; Obtención de un resultado positivo de los consumidores donde se destacaron las características de la cerveza, como la sensación refrescante, el sabor y la presencia de alcohol. La cerveza procesada cumple con los parámetros de calidad establecidos por NTC 4158 de 1997. A través del análisis financiero, se obtuvieron una tasa interna de retorno de IRR y un análisis financiero del 128% y un análisis del valor actual neto del valor actual neto de 142.3. Se establece que el proyecto es rentable.Beer is one of the most consumed beverages in the country, although few people have real knowledge of crafted beers, the beer culture has progressively been rooting day to day. In order to develop this work, the following variables were studied: Recognition of the current situation, Market study, Administrative structure, Financial analysis of the IRR Internal Rate of Return and Financial Analysis of Net Present Value NPV. Analysis of the sector was carried out to establish competition and market niche; also market, service and distribution strategies were established. A specific process of artisan elaboration based on coffee was established and standardized, Evaluated through a series of sensorial analyzes in different environments, at the University of Santander Campus Bucaramanga, S.E.N.A Learning Center and a bar in the city of Bucaramanga; obtaining a positive result of the consumers where the characteristics of the beer stood out, such as the refreshing sensation, the taste and the presence of alcohol were highlighted. The processed beer complies with the quality parameters established by NTC 4158 of 1997. Through the financial analysis, an IRR Internal Rate of Return and Financial Analysis of 128% and a NPV Analysis of Net Present Value of 142.3 were obtained. It is established that the project is profitable.PregradoMicrobiólogo IndustrialIntroducción 16 1. Planteamiento del Problema 17 1.1. Descripción del problema 17 2. Justificación 19 3. Objetivos 20 3.1 Objetivo General 20 3.2 Objetivos Específicos 20 4. Marco Referencial 21 4.1 Marco Teórico 21 4.1.1 Historia de la cerveza 21 4.1.2 Modelos de negocios 22 4.1.2.1 Fases para iniciar un negocio 22 4.1.3 Tipos de cerveza 25 4.1.4 Modelos de Negocio 27 4.2 Marco Legal 27 5. Diseño Metodológico 29 5.1 Tipo de investigación 29 5.2. Metodología 29 6. Estudio de Mercados 31 6.1 Análisis del Sector cervecero 31 6.1.1 Sector Industrial 31 6.1.2 Sector Artesanal en Bogotá 31 6.1.3 Análisis del Sector Cervecero 36 6.1.3.1 Características de la población Santandereana 38 6.1.4 Segmentación del mercado 39 6.1.4.1 Análisis de resultados de las encuestas aplicadas 41 6.1.4.2 Tabulación y análisis de resultados de la Prueba Descriptiva 47 6.1.5 Análisis de la competencia 52 6.1.6 Estrategia de mercado 54 6.1.7 Estrategia de distribución 56 6.1.8 Estrategias de Precio 56 6.1.9 Estrategia de promoción 57 6.1.10 Estrategias de comunicación 59 6.1.11 Presupuesto de la mezcla de mercados 60 7. Estudio Técnico 61 7.1 Proceso de producción de cerveza 61 8. Estudio Administrativo 66 8.1 Análisis DOFA 66 8.2 Estructura Organizacional 67 8.3 Perfil del Cargo y Funciones 68 8.4 Aspectos Legales 72 9. Estudio Financiero 74 9.1 Necesidades y Requerimientos 74 9.2 Plan de Producción 78 10. Conclusiones y Recomendaciones 86 Referencias 87 Apéndices 90Ej. 1application/pdfT 33.19 C151phttps://repositorio.udes.edu.co/handle/001/3760spaBucaramanga, Universidad de Santander, 2019Facultad de Ciencias Exactas, Naturales y AgropecuariasMicrobiología IndustrialArabia, M. (2015). Cuáles son las cervezas artesanales hechas en Colombia. Obtenido de http://www.cocinasemana.com/vinos-y-licores/articulo/cervezas-artesanales/29953ASIQ. (2018). Asociación Colombiana de Ingenieria química y profesiones afines. Obtenido de http://www.aciqbogota.com/eventos/concurso-nacional-universitario-de-elaboracion-de-cerveza-artesanal-i-2016/56Bavaria S.A. (2018). Catálogo. Obtenido de http://www.bavaria.co/marcas-bavaria/explorador-de-marcasCICA. (Junio de 2018). Obtenido de https://concursocica.com/inscripcion/Compite 360. (2017). Consulta Base de Datos Empresarial ADN. Obtenido de http://www.compite360.com/compitehtml5/sitio/adn_g/DANE. (2016). Informe de coyuntura económica regional. Bogotá, D.C. 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