Caracterización de la Aplicabilidad de los Estándares Mínimos del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo de Acuerdo con la Resolución 0312 en los Restaurantes de Comidas Rápidas de la Ciudad de Bucaramanga
Digital
- Autores:
-
Ortiz-Gaidos, Jackie Stefhany
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad de Santander
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de Santander
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.udes.edu.co:001/9059
- Palabra clave:
- Estandares minimos del sistema de gestión
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Carreño-Gualdron, Martha Eugenia045a8cb8-9eb4-4ccb-92dc-e7b78cfcc21f-1Ortiz-Gaidos, Jackie Stefhany7a11449a-7491-4002-987d-f34b6eeda598-1Cardenás-Osorio, José Trinidadd086b0fe-ac3a-4e2f-ad90-e8e69c449e0c-1Pérez-Piñeres, Óscar Yesidf1286f4d-ebab-434c-be5a-1873277e0deb-12023-08-24T15:07:08Z2023-08-24T15:07:08Z2023-05-26DigitalEl presente trabajo de grado se elaboró con el objetivo de caracterizar la aplicabilidad de los Estándares Mínimos de Seguridad y Salud en el Trabajo consagradas en la Resolución 0312 en los restaurantes de comidas rápidas en la ciudad de Bucaramanga, lo cual atiende la necesidad de disponer de las infraestructuras administrativas y físicas, de disponer de control en aspectos tales como la manipulación de alimentos, elementos cortopunzantes o equipos de calentamiento y rotación que son esenciales para la operación de estas organizaciones y garantizar la seguridad de los trabajadores. Este estudio tuvo como fundamento las teorías relacionadas con la pirámide de Marlow, el factor dual de Herzberg, los principios de la gestión de riesgos laborales, el sistema de gestión de riesgos, la identificación y control de los riesgos; asimismo, se tomó como referencia los conceptos de satisfacción laboral, riesgos laborales y los tipos de riesgo, condiciones de trabajo, antecedentes de la empresa o contexto y la normatividad asociada al objeto de estudio. Por medio de una metodología de enfoque cuantitativo que implicó la aplicación de una encuesta se halló que la mayoría de restaurantes encuestados no cuenta con personal calificado para los sistemas de gestión de seguridad y salud en el trabajo, no realiza seguimientos médicos a sus empleados, entre otras falencias organizacionales y operativas que ponen en riesgo la seguridad y salud de los trabajadores de los restaurantes de comidas rápidas de Bucaramanga.This degree work was elaborated with the objective of characterizing the applicability of the Minimum Standards of Occupational Safety and Health enshrined in Resolution 0312 in fast food restaurants in the city of Bucaramanga, which meets the need to have the administrative and physical infrastructure, to have control over aspects such as food handling, sharp items or heating and rotation equipment that are essential for the operation of these organizations and ensure the safety of workers. This study was based on theories related to Marlow's pyramid, Herzberg's dual factor, the principles of occupational risk management, the risk management system, the identification and control of risks; likewise, the concepts of job satisfaction, occupational risks and types of risk, working conditions, background of the company or context and the regulations associated with the object of study were taken as a reference. By means of a quantitative approach methodology that involved the application of a survey, it was found that most of the restaurants surveyed do not have qualified personnel for the occupational health and safety management systems, do not perform medical follow-ups to their employees, among other organizational and operational shortcomings that put at risk the safety and health of the workers of fast food restaurants in Bucaramanga.PregradoIngeniero(a) IndustrialIntroducción 21 Problema de Investigación 23 Pregunta de Investigación 24 Justificación 25 Objetivos 26 Objetivo General 26 Objetivos Específicos 27 Marco Referencial 28 Antecedentes de la Investigación 28 Internacionales. 28 Nacionales. 30 Locales. 33 Marco Teórico 35 Pirámide de Maslow. 35 Teoría del factor dual de Herzberg. 36 Principios de la Gestión de riesgos laborales. 37 Sistema de gestión de riesgos. 39 ¿Cómo se identifican los riesgos? 41 ¿Cómo se controlan los riesgos? 44 Marco Conceptual 46 Satisfacción laboral. 46 Riesgos laborales y tipos de riesgos laborales. 48 Condiciones de trabajo. 49 Antecedentes de la Empresa o Contexto 50 Marco Legal de la Investigación 51 Guía Técnica Colombiana GTC-45 52 Norma ISO 31000 (2018) 53 Metodología 56 Tipo de Investigación 56 Diseño Metodológico 56 Población 57 Herramientas y Recolección de Datos 58 Técnicas de Procesamiento y Análisis de los Datos (Si aplica) 59 Capítulo I: Conceptos, Normativa Y Factores Que Inciden En La Aplicabilidad De La Resolución 312 Estándares Mínimos SGSST En Restaurantes De La Ciudad De Bucaramanga 60 Entorno laboral 60 El concepto de trabajo 60 Concepto de salud 61 Definición de la seguridad y la salud en el trabajo 61 Gestión de la seguridad y la salud en el trabajo 62 Indicadores SG SST 63 Indicadores que evalúan las estructuras 63 Indicadores que evalúan los procesos 63 Indicadores que evalúan los resultados 63 El Peligro y el Riesgo 63 Riesgo laboral 63 Factores de riesgo laboral 64 Peligros 64 El contrato de trabajo en el contexto se la seguridad y la salud en el trabajo 65 Clases de contratos 65 Seguridad social 66 Enfermedades laborales 67 Calidad de vida 67 Gestión del riesgo 67 Principios del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo 67 Eficacia 68 Eficiencia 68 Clasificación de los factores de riesgo 68 Identificación de peligros 70 Matriz de riesgo 70 Mejora continua 70 Ciclo PHVA 70 Estándares Mínimos de SG-SST 71 Decreto 1072 de 2015 71 Resolución 0312 de 2019 71 Capítulo II: Variables Incidentes E Instrumentos De Recolección De Información Para Caracterizar La Aplicabilidad De La Resolución 312 En Restaurantes De Comidas Rápidas De La Ciudad De Bucaramanga 72 Definición de variables de estudio 73 Instrumentos de investigación 81 Capítulo III: Caracterización De La Implementación De Los Estándares Mínimos En La Gestión De Riesgos Laborales De Los Restaurantes De Comidas Rápidas En La Ciudad De Bucaramanga Según La Resolución 312 82 Batería de preguntas para las empresas de 1 a 10 trabajadores 86 Nivel educativo de la persona a cargo del SG-SST 89 Batería de preguntas para las empresas de 11 a 50 trabajadores 91 Nivel educativo de la persona a cargo del SG-SST 97 Capítulo IV: Plan de recomendación para mejorar el estado de la implementación de los estándares mínimos en un grupo de restaurantes de comidas rápidas de la ciudad de Bucaramanga, por medio de la aplicación de instrumentos y análisis de la información 117 Conclusiones 125 Recomendaciones 126 Referencias Bibliográficas 127 Apéndices 136143 papplication/pdfUniversidad de SantanderT 15.23 O784cRepositorio Digital Universidad de Santanderhttps://repositorio.udes.edu.cohttps://repositorio.udes.edu.co/handle/001/9059spaUniversidad de SantanderBucaramangaFacultad de Ingenierías y TecnologíasBucaramanga, ColombiaIngeniería IndustrialBenitez, M., Fontecha, A. y Sanchez, L. 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Al consultar y hacer uso de este recurso, está aceptando las condiciones de uso establecidas por los autores.info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Estandares minimos del sistema de gestiónseguridad y salud en el trabajoresolucion 0312 de 2019aplicabilidad de la resolución 0312 de 2019risk managementOccupational hazardsrestaurant sectorMinimum Standardsseguridadsalud en el trabajoresolucion 0312 de 2019caracterizaciónbienestar de los trabajadoresOccupational hazardsRestaurant sectorMinimum StandardsOccupational Safety and HealthRisk managementCaracterización de la Aplicabilidad de los Estándares Mínimos del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo de Acuerdo con la Resolución 0312 en los Restaurantes de Comidas Rápidas de la Ciudad de BucaramangaCharacterization of the applicability of the Minimum Standards of the Occupational Safety and Health Management System according to Resolution 0312 in fast food restaurants in the city of BucaramangaTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32Textinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/submittedVersionTodas las AudienciasPublicationLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-815543https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/cf1dca45-172b-4624-9aad-279e81290206/download73a5432e0b76442b22b026844140d683MD51ORIGINALLabel.pngLabel.pngimage/png48288https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/57fdca84-36e3-4e34-b5b6-a871d9bdb91d/downloadfb750b01a2f2e4a5336e034428375de4MD514Caracterización_de_la_Aplicabilidad_de_los_Estándares_Mínimos_del_Sistema_de_Gestión_de_Seguridad_y_Salud_en_el_Trabajo_de_Acuerdo_con_la_Resolución_0312 (2).pdfCaracterización_de_la_Aplicabilidad_de_los_Estándares_Mínimos_del_Sistema_de_Gestión_de_Seguridad_y_Salud_en_el_Trabajo_de_Acuerdo_con_la_Resolución_0312 (2).pdfapplication/pdf2064302https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/d8cf28dd-d78b-4839-9503-e1d6f700eb50/download37bf6ee24dd5cd2cab21336d56503a49MD513Antiplagio_Proyecto_Final_Jackie.pdfAntiplagio_Proyecto_Final_Jackie.pdfapplication/pdf1233370https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/88148798-b600-45c0-bb46-74734387661d/downloade8be2df069f31e78e3fc669f9453cfc0MD56Correo de aprobación.pdfCorreo de aprobación.pdfapplication/pdf99689https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/7f102053-37bd-47ab-a65b-6ddf206d9dab/download1cd4b31c337367d2e7de580c05831b76MD510THUMBNAILLabel.png.jpgLabel.png.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg12480https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/210e512e-7105-49d7-ae16-751b525a1ff6/download79265dd07a36ede68c3672880a820116MD515Caracterización_de_la_Aplicabilidad_de_los_Estándares_Mínimos_del_Sistema_de_Gestión_de_Seguridad_y_Salud_en_el_Trabajo_de_Acuerdo_con_la_Resolución_0312 (2).pdf.jpgCaracterización_de_la_Aplicabilidad_de_los_Estándares_Mínimos_del_Sistema_de_Gestión_de_Seguridad_y_Salud_en_el_Trabajo_de_Acuerdo_con_la_Resolución_0312 (2).pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg7733https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/e7145472-9e45-4d98-8a68-3a281648327f/download43eb0a81622e3232db447c9ea0a77afcMD517Antiplagio_Proyecto_Final_Jackie.pdf.jpgAntiplagio_Proyecto_Final_Jackie.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg6299https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/63116d5a-c158-4cc8-9d1a-afcfa26bf27d/download54c68d88c8ff0cba86a8c6f0086db40eMD519Correo de aprobación.pdf.jpgCorreo de aprobación.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg9551https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/c877eb20-4705-4c8f-918d-cf49e0aa7b24/download9c1e6c024a55109d5593d56fbc7e14c1MD521TEXTCaracterización_de_la_Aplicabilidad_de_los_Estándares_Mínimos_del_Sistema_de_Gestión_de_Seguridad_y_Salud_en_el_Trabajo_de_Acuerdo_con_la_Resolución_0312 (2).pdf.txtCaracterización_de_la_Aplicabilidad_de_los_Estándares_Mínimos_del_Sistema_de_Gestión_de_Seguridad_y_Salud_en_el_Trabajo_de_Acuerdo_con_la_Resolución_0312 (2).pdf.txtExtracted texttext/plain101741https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/a795fd2f-e14e-4085-b32b-b29cd1b6deca/download93e0a9d5d92d098d756f1df0c3cb9b6aMD516Antiplagio_Proyecto_Final_Jackie.pdf.txtAntiplagio_Proyecto_Final_Jackie.pdf.txtExtracted texttext/plain101667https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/f436e854-7b0f-44ac-86b0-63325aa3afe0/download26747e02dfee463a9457136231ba9466MD518Correo de aprobación.pdf.txtCorreo de aprobación.pdf.txtExtracted texttext/plain1475https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/f639a7db-c8fd-4f92-a0b7-6c5fbde3b725/downloadd77fb4e0507c25c52339e5ac039f3adeMD520001/9059oai:repositorio.udes.edu.co:001/90592023-08-25 03:01:38.187https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Derechos Reservados Universidad de Santander, 2023. Al consultar y hacer uso de este recurso, está aceptando las condiciones de uso establecidas por los autores.https://repositorio.udes.edu.coRepositorio Universidad de 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