Plan de Negocio Para la Creación de un Restaurante de Comida Derivada del Pollo en el Municipio de La Jagua de Ibirico – Cesar
Digital
- Autores:
-
Sanchez-Navarro, Leonardo Andres
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2020
- Institución:
- Universidad de Santander
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de Santander
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.udes.edu.co:001/6936
- Acceso en línea:
- https://repositorio.udes.edu.co/handle/001/6936
- Palabra clave:
- Plan de negocio
Gestión estratégica
Gestión financiera
Derivados del pollo
Restaurante
Business plan
Strategic management
Financial management
Chicken derivatives
Restaurant.
- Rights
- openAccess
- License
- Derechos Reservados - Universidad de Santander, 2020
| id |
RUDES2_7dbce6d5bdc8a29bf1968c6f2ba1d030 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.udes.edu.co:001/6936 |
| network_acronym_str |
RUDES2 |
| network_name_str |
Repositorio Universidad de Santander |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Plan de Negocio Para la Creación de un Restaurante de Comida Derivada del Pollo en el Municipio de La Jagua de Ibirico – Cesar |
| title |
Plan de Negocio Para la Creación de un Restaurante de Comida Derivada del Pollo en el Municipio de La Jagua de Ibirico – Cesar |
| spellingShingle |
Plan de Negocio Para la Creación de un Restaurante de Comida Derivada del Pollo en el Municipio de La Jagua de Ibirico – Cesar Plan de negocio Gestión estratégica Gestión financiera Derivados del pollo Restaurante Business plan Strategic management Financial management Chicken derivatives Restaurant. |
| title_short |
Plan de Negocio Para la Creación de un Restaurante de Comida Derivada del Pollo en el Municipio de La Jagua de Ibirico – Cesar |
| title_full |
Plan de Negocio Para la Creación de un Restaurante de Comida Derivada del Pollo en el Municipio de La Jagua de Ibirico – Cesar |
| title_fullStr |
Plan de Negocio Para la Creación de un Restaurante de Comida Derivada del Pollo en el Municipio de La Jagua de Ibirico – Cesar |
| title_full_unstemmed |
Plan de Negocio Para la Creación de un Restaurante de Comida Derivada del Pollo en el Municipio de La Jagua de Ibirico – Cesar |
| title_sort |
Plan de Negocio Para la Creación de un Restaurante de Comida Derivada del Pollo en el Municipio de La Jagua de Ibirico – Cesar |
| dc.creator.fl_str_mv |
Sanchez-Navarro, Leonardo Andres |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Albornoz-Silva, María Jenny |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Sanchez-Navarro, Leonardo Andres |
| dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
Plan de negocio Gestión estratégica Gestión financiera Derivados del pollo Restaurante |
| topic |
Plan de negocio Gestión estratégica Gestión financiera Derivados del pollo Restaurante Business plan Strategic management Financial management Chicken derivatives Restaurant. |
| dc.subject.proposal.eng.fl_str_mv |
Business plan Strategic management Financial management Chicken derivatives Restaurant. |
| description |
Digital |
| publishDate |
2020 |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2020-12-17 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2022-06-01T16:51:25Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2022-06-01T16:51:25Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Trabajo de grado - Pregrado |
| dc.type.coarversion.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32 |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
https://purl.org/redcol/resource_type/TP |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.identifier.local.none.fl_str_mv |
T 06.20 S162p |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://repositorio.udes.edu.co/handle/001/6936 |
| identifier_str_mv |
T 06.20 S162p |
| url |
https://repositorio.udes.edu.co/handle/001/6936 |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.spa.fl_str_mv |
Derechos Reservados - Universidad de Santander, 2020 |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.creativecommons.spa.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
| rights_invalid_str_mv |
Derechos Reservados - Universidad de Santander, 2020 Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.extent.spa.fl_str_mv |
65 p |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.faculty.spa.fl_str_mv |
Facultad Ciencias Económicas, Administrativas y Contables |
| dc.publisher.place.spa.fl_str_mv |
Bucaramanga, Colombia |
| dc.publisher.program.spa.fl_str_mv |
Administración Financiera |
| institution |
Universidad de Santander |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/b4ad763b-554e-4f29-9ade-967063937d00/download https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/553003d5-dd13-48bd-9d85-b885642e3ed7/download https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/1b841266-ca8d-469a-b07d-235e270605c5/download https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/97eb059a-f631-4e79-b809-06443134751e/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
ffd2f10e30dd8195687786b0102ba9d8 38d94cf55aa1bf2dac1a736ac45c881c 8c8cf997dbe19ce361f61787f51f262b 8abf98ad82dac95cd4e7dd2c94726294 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Universidad de Santander |
| repository.mail.fl_str_mv |
soporte@metabiblioteca.com |
| _version_ |
1814158723159949312 |
| spelling |
Albornoz-Silva, María Jennybc396182-ec87-45f1-84f4-c9a26a5fc03e-1Sanchez-Navarro, Leonardo Andresf7709b79-2d67-4ee0-894d-fb76f56a898a-12022-06-01T16:51:25Z2022-06-01T16:51:25Z2020-12-17DigitalEl objetivo de este trabajo de grado es desarrollar un plan de negocio como una herramienta organizada sistemáticamente para la realización de una empresa con el fin de materializar el nuevo negocio. En este caso, la empresa es un restaurante que ofrece el servicio de comida derivada del pollo, ubicado en el Municipio de La Jagua de Ibirico en el departamento del Cesar, cuya razón social es Alas Bravas. Por su parte, la misión de esta empresa es brindarle al cliente una buena calidad en los productos, así mismo, presentar variedad de platos y contribuir a una alimentación sana y saludable, y para ello se ha realizado un estudio de mercado para identificar la demanda potencial, así como un estudio financiero de costo beneficio para determinar su viabilidad, es decir; si la empresa tiene buena utilidad en su gestión, tendrá mayor capacidad de competir, porque podrá realizar más inversiones. Por otra parte, se elaboró un análisis estratégico que generó una matriz DOFA, llevando a cabo la comparación de la empresa y la competencia de esta para determinar sus fortalezas y debilidades, y hacer una exploración del entorno que indique las oportunidades y amenazas que en él se presentan. Y, por último, la definición del nuevo negocio, su misión, visión, y objetivos estratégicos, resaltando siempre como una empresa líder a nivel municipal y departamental en el sector de la gastronomía, mediante el uso continuo de la innovación en nuestros platosThe objective of this degree work is to develop a business plan as a systematically organized tool for the realization of a company in order to materialize the new business. In this case, the company is a restaurant that offers the service of food derived from chicken, located in the Municipality of La Jagua de Ibirico in the department of Cesar, whose business name is Alas Bravas. For its part, the mission of this company is to provide the customer with good quality products, likewise, present a variety of dishes and contribute to a healthy and healthy diet, and for this a market study has been carried out to identify the demand potential, as well as a cost-benefit financial study to determine its viability, that is; if the company has a good profit in its management, it will have a greater capacity to compete, because it will be able to make more investments. On the other hand, a strategic analysis was elaborated that generated a SWOT matrix, carrying out the comparison of the company and its competition to determine its strengths and weaknesses, and to make an exploration of the environment that indicates the opportunities and threats that in it. they show up. And finally, the definition of the new business, its mission, vision, and strategic objectives, always standing out as a leading company at the municipal and departmental level in the gastronomy sector, through the continuous use of innovation in our dishes.PregradoAdministrador(a) FinancieroIntroducción ..................................................................................................................................... 14 1. Planteamiento del Problema ........................................................................................... 16 1.1. Formulación del Problema .............................................................................................. 18 1.2. Objetivos ......................................................................................................................... 18 1.2.1 Objetivo General ............................................................................................................. 18 1.2.2 Objetivos Específicos ..................................................................................................... 18 1.3. Justificación .................................................................................................................... 19 1.4. Marco Referencial .......................................................................................................... 20 1.4.1 Marco de Antecedentes ................................................................................................... 20 1.4.2 Marco Teórico ................................................................................................................ 24 1.4.3 Marco Legal .................................................................................................................... 28 1.5. Diseño Metodológico del Estudio .................................................................................. 29 1.5.1 Tipo de Estudio ............................................................................................................... 29 1.5.2 Instrumentos Para la Recolección de Información y Sistemas de Medición .................. 30 1.5.3 Definición de Variables .................................................................................................. 30 1.5.4 Instrumentos Para la Recolección de Información ......................................................... 31 1.5.5 Población y Muestra ....................................................................................................... 32 2. Resultados y Discusión ................................................................................................... 34 2.1. Estudio de Identificación de la Demanda ....................................................................... 34 2.1.1 Deseos e Intereses ........................................................................................................... 36 2.1.2 Producto - Oferta ............................................................................................................ 39 2.1.3 Capacidad de Pago .......................................................................................................... 42 2.2. Estudio de Gestión Estratégica ....................................................................................... 44 2.2.1 Misión ............................................................................................................................. 44 2.2.2 Visión .............................................................................................................................. 45 2.2.3 Objetivos ......................................................................................................................... 45 2.2.4 Valores Corporativos ...................................................................................................... 45 3. Análisis Matriz Dofa ....................................................................................................... 46 4. Estudio Económico y Financiero .................................................................................... 47 4.1. Financiamiento ............................................................................................................... 48 4.2. Proyecciones de Ventas ................................................................................................. 48 4.3. Costos y Gastos ............................................................................................................... 50 4.3.1 Costos Operativos ........................................................................................................... 50 4.3.2 Depreciación ................................................................................................................... 51 4.3.3 Proyección de Costos y Gastos ....................................................................................... 52 4.3.4 Punto de Equilibrio ......................................................................................................... 53 4.4. Estados Financieros ........................................................................................................ 54 4.4.1 Estado de Pérdidas y Ganancias ..................................................................................... 54 4.4.2 Indicadores de Viabilidad ............................................................................................... 55 5. Conclusiones ...................................................................................................................... 56 Referencias Bibliográficas ............................................................................................................... 57 Apéndices ........................................................................................................................................ 6265 papplication/pdfT 06.20 S162phttps://repositorio.udes.edu.co/handle/001/6936spaFacultad Ciencias Económicas, Administrativas y ContablesBucaramanga, ColombiaAdministración FinancieraDerechos Reservados - Universidad de Santander, 2020info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Plan de negocioGestión estratégicaGestión financieraDerivados del polloRestauranteBusiness planStrategic managementFinancial managementChicken derivativesRestaurant.Plan de Negocio Para la Creación de un Restaurante de Comida Derivada del Pollo en el Municipio de La Jagua de Ibirico – CesarTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/redcol/resource_type/TPhttp://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32Todas las AudienciasAldelis. (2020). Valor nutricional de la carne de pollo. Obtenido de https://www.aldelis.com/carne-pollo-propiedades-beneficios/Arias, L., Portilla, L., & Villa, C. (2007). La teoría cientifica y su impacto en la empresa actual. Obtenido de https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:T27X_h9ag64J:https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4804862.pdf+&cd=2&hl=es-419&ct=clnk&gl=coBaena, E., Sánchez, J. J., & Montoya, O. (2003). El entorno empresarial y la teería de las cinco fuerzas competitivas. Obtenido de https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:rlIazm90e3gJ:https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4845158.pdf+&cd=1&hl=es-419&ct=clnk&gl=coBerimen, M., castillo, I., Estolano, D., & Mendoza, J. L. (2013). El escenario de competencia de la industris Gastronómica de Cancún basado en las cinco fuerzas de Porter. Obtenido de https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:UqsETNN3ihsJ:https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4195320.pdf+&cd=5&hl=es-419&ct=clnk&gl=coBóveda, J. E., Oviedo, A., & Yakusik, A. L. (2015). Guía práctica para la elaboración de un plan de negocio. Obtenido de Ficha tecnica.: https://www.jica.go.jp/paraguay/espanol/office/others/c8h0vm0000ad5gke-att/info_11_03.pdfCamara de Comercio. (2020). El reto de los restaurantes ante el avance del Covid - 19. Obtenido de https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-de-Gastronomia/Noticias/2020/Marzo-2020/El-reto-de-los-restaurantes-ante-el-avance-del-covid-19Cañez, G. M., & Meléndez, J. M. (2009). La cocina tradicional regional como un elemento de identidad y desarrollo local. Obtenido de El caso de San Pedro El Saucito, Sonora, México: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-45572009000300008Carballo, M., & Guelmes, E. (2016). Algunas consideraciones acerca de las variables en las investigaciones que se desarrollan en educación. Obtenido de http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2218-36202016000100021Codex Alimentarius. (2018). Obtenido de Norma internacional de los alimentos: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/Decreto 2270. (2012). Obtenido de https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/Decreto-2270-de-2012.pdfDecreto 3075 . (1997). Obtenido de https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/DECRETO%203075%20DE%201997.pdfDecreto 60. (2002). Obtenido de https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/DECRETO%200060%20DE%202002.pdfDiaz, G., & Galvis, P. (2017). Influencers, una estrategia de comunicación como posicionamiento de marca. Obtenido de https://repository.usta.edu.co/bitstream/handle/11634/10152/D%C3%ADaz2017.pdf?sequence=1Díaz, M. A. (2014). Determinantes del desarrollo en la avicultura en Colombia: Instituciones, organizaciones y tecnología. Obtenido de Documentos de trabajo sobre economía regional: https://www.banrep.gov.co/docum/Lectura_finanzas/pdf/dtser_214.pdfEl tiempo. (2020). Carrera para evitar que pérdidas en restaurantes alcancen $7 billones. Obtenido de https://www.eltiempo.com/economia/sectores/coronavirus-colombia-perdidas-en-restaurantes-pueden-llegar-a-7-billones-de-pesos-520152Escorcia, L. (2016). Plan de negocios para la creación de un restaurante en el que se cene en total oscuridad y en el que los meseros sean personas con discapacidad visual en la ciudad de Bogotá. Obtenido de Universidad de los Andres: https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstream/handle/1992/18997/u728735.pdf?sequence=1&isAllowed=yEspinoza, E. E. (2018). Las Variables y su operacionalización en la investigación educativa - Parte 1. Obtenido de https://www.researchgate.net/publication/328268666_Las_variables_y_su_operacionalizacion_en_la_investigacion_educativa_Parte_IGarcía, J. (2017). Plan de negocio para la creación de un restaurante de hamburguesas saludables en la ciudad de Bogotá. Obtenido de Universidad Externado de Colombia: https://bdigital.uexternado.edu.co/bitstream/001/514/1/AIA-spa-2017-Plan_de_negocio_para_la_%20creaci%C3%B3n_de_un_restaurante_de_hamburguesas_saludables_en_la_ciudad_de_Bogot%C3%A1_DC.pdfGonzalez, C., & Montalvo, A. (2008). Implementación de una empresa avicola productora de pollos de engorde y su comercialización en canal en la ciudad de sincelejo - sucre. Obtenido de https://repositorio.unisucre.edu.co/bitstream/001/434/2/636.51G643.pdfLa República. (2020). Ventas de restaurantes han caído 67% por emergencias de Covid - 19 a nivel nacional. Obtenido de https://www.larepublica.co/empresas/ventas-de-restaurantes-han-caido-67-por-emergencias-de-covid-19-a-nivel-nacional-2981220López, L. M., Lozada, M. F., & Martínez, G. (2018). Plan de negocio para la creación del restaurante de comida tipica "El fogón de doña Irena" en la ciudad de Cali. Obtenido de Universidad Cooperativa de Colombia: https://repository.ucc.edu.co/bitstream/20.500.12494/7617/1/2018_plan_negocio_restaurante.pdfMateus, M. R., & Vanegas, A. (2019). Plan de negocios para la creación de un restaurante campestre. Obtenido de Universidad Externado de Colombia: https://bdigital.uexternado.edu.co/bitstream/001/1502/1/BAA-spa-2019-Plan_de_negocios_para_la_creacion_de_un_restaurante_campestreMin Comercio. (2020). Normas técnicas sectoriales. Obtenido de https://www.mincit.gov.co/minturismo/calidad-y-desarrollo-sostenible/calidad-turistica/normas-tecnicas-sectorialesOrtiz, L. J., & Pocquet, V. (2017). Plan de negocios de un restaurante orgánico en Villa de Leyva. Obtenido de Universidad Externado de Colombia: https://bdigital.uexternado.edu.co/bitstream/001/763/1/BAA-spa-2017-Plan_de_negocios_de_un_restaurante_organico_en_Villa_de_Leyva.pdfPaltrán, J., & Valencia, P. (2011). El empresario innovador y su relación con el desarrollo económico. Obtenido de https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ToXv1C94uwEJ:https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/5761528.pdf+&cd=2&hl=es-419&ct=clnk&gl=coResolución 2674 . (2013). Obtenido de https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-2674-de-2013.pdfResolución 5109. (2005). Obtenido de https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/resolucion_minproteccion_5109_2005.htmRevista Dinero. (2019). Con flexibilización laboral, sector gastronómico craría 200.000 empleos. Obtenido de https://www.dinero.com/pais/articulo/como-esta-la-industria-gastronomica-en-colombia-este-2019/277044Rincón, M. C. (2020). El sector gastronómico sería uno de los más afectados dado que se sostienen a partir de ingresos diarios, que bajaron 67% en promedio. Obtenido de https://www.larepublica.co/empresas/ventas-de-restaurantes-han-caido-67-por-emergencias-de-covid-19-a-nivel-nacional-2981220ThePowerMBA. (2019). Las 5 fuerzas de Porter: Análisis. Obtenido de https://thepowermba.com/es/business/las-5-fuerzas-de-porter/Universidad del Cauca. (s.f.). Metodologias y modelos de investigación de mercados. Obtenido de http://www.unicauca.edu.co/innovaccioncauca/sites/default/files/documentos_oferta_conocimientos_capacidades/2.7.1%20Metodolog%C3%ADa%20de%20investigaci%C3%B3n%20de%20mercados.pdfPublicationORIGINALPlan_de_Negocio_para_la_Creación_de_un_Restaurante_de_Comida_Derivada_del_Pollo.pdfPlan_de_Negocio_para_la_Creación_de_un_Restaurante_de_Comida_Derivada_del_Pollo.pdfDocumento Principalapplication/pdf1589436https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/b4ad763b-554e-4f29-9ade-967063937d00/downloadffd2f10e30dd8195687786b0102ba9d8MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-859https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/553003d5-dd13-48bd-9d85-b885642e3ed7/download38d94cf55aa1bf2dac1a736ac45c881cMD52TEXTPlan_de_Negocio_para_la_Creación_de_un_Restaurante_de_Comida_Derivada_del_Pollo.pdf.txtPlan_de_Negocio_para_la_Creación_de_un_Restaurante_de_Comida_Derivada_del_Pollo.pdf.txtExtracted texttext/plain86885https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/1b841266-ca8d-469a-b07d-235e270605c5/download8c8cf997dbe19ce361f61787f51f262bMD53THUMBNAILPlan_de_Negocio_para_la_Creación_de_un_Restaurante_de_Comida_Derivada_del_Pollo.pdf.jpgPlan_de_Negocio_para_la_Creación_de_un_Restaurante_de_Comida_Derivada_del_Pollo.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5936https://repositorio.udes.edu.co/bitstreams/97eb059a-f631-4e79-b809-06443134751e/download8abf98ad82dac95cd4e7dd2c94726294MD54001/6936oai:repositorio.udes.edu.co:001/69362022-10-25 10:16:12.849https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Derechos Reservados - Universidad de Santander, 2020https://repositorio.udes.edu.coRepositorio Universidad de Santandersoporte@metabiblioteca.comTGljZW5jaWEgZGUgUHVibGljYWNpw7NuIFVERVMKRGlyZWN0cmljZXMgZGUgVVNPIHkgQUNDRVNPCgo= |