Evaluación del Efecto Antimicrobiano de Laurus NOBILIS Y THYMUS VULGARIS Frente A Patógenos en Arroz Chino 2019
91 p.
- Autores:
-
Anaya Galvis, Anderson Fabian.
Duran Agudelo, Miguel Humberto.
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad de Santander
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de Santander
- Idioma:
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- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
- https://repositorio.udes.edu.co/handle/001/4133
- Palabra clave:
- Aceites Esenciales
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Cromatografía De Gases
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- Derechos Reservados - Universidad de Santander, 2019
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Martinez Marciales, Karen-Piedadeeb6caf7-46fc-4ded-a282-2197279993db-1Anaya Galvis, Anderson Fabian.e34341f0-6ca5-4119-a42d-8652f3c4e4d9-1Duran Agudelo, Miguel Humberto.cc3fadb0-8a71-4d09-b1c8-623d8cf2ccea-1Contreras Rangel, Jael.2019-12-05T18:22:52Z2019-12-05T18:22:52Z2019-07-0391 p.Chinese rice is a dish that thanks to its high content of nutrients can be an optimal environment for the proliferation of microorganisms. The safety is a very important aspect for the quality of the food, being able to say that it is the guarantee that a food product will not affect the health of the consumer. In the food industry, different products have been developed in order to avoid microbial proliferation and ensure the safety of food. At present the interest of substituting synthetic compounds for natural substances capable of inhibiting microbial proliferation has increased. Taking into account the above, the objective of the present investigation was to evaluate the effect of the essential oils of laurel and thyme in different concentrations, for the control of pathogenic or deteriorating microorganisms of food, with a view to its possible use as a food preservative. In the first instance, the physical-chemical characterization of each essential oil was carried out by means of gas chromatography. Consequent to this, the antimicrobial activity of each essential oil was evaluated; by means of the macrodilution method in broth and the method of diffusion in agar, with the objective of determining the MIC and the CMB of the essential oils of thyme and bay leaf. In the next phase we proceeded to demonstrate the antimicrobial effectiveness of the oils, this time against Chinese rice inoculated intentionally with Staphylococcus aureus and Escherichia coli. In the obtained results it was determined that thyme essential oil has a minimum inhibitory concentration of 92.50 mg / ml against S. aureus and E. coli. On the other hand, laurel essential oil presented an MIC of 413.1 mg / ml against E. Coli but without inhibition against S. aureus, this could be due to the low level of purity of the essential oil of laurel.El arroz chino es un plato que gracias a su alto contenido de nutrientes puede ser un ambiente óptimo para la proliferación de microrganismos. La inocuidad es un aspecto muy importante para la calidad de los alimentos, pudiéndose decir que es la garantía de que un producto alimenticio no afectará la salud del consumidor. En la industria alimentaria se han desarrollado distintos productos con el fin de evitar la proliferación microbiana y garantizar la inocuidad de los alimentos. En la actualidad se ha incrementado el interés de sustituir los compuestos sintéticos por sustancias naturales capaces de inhibir la proliferación microbiana. Teniendo en cuenta lo anterior, el objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de los aceites esenciales de laurel y tomillo en diferentes concentraciones, para el control de microorganismos patógenos o deteriorativos de los alimentos, con vistas a su posible uso como conservante de alimentos. En primera instancia se realizó la caracterización físico-química de cada aceite esencial mediante cromatografía de gases. Consecuente a esto se procedió a la evaluación de la actividad antimicrobiana de cada aceite esencial; mediante el método de macrodilución en caldo y el método de difusión en agar, con el objetivo de determinar la CMI y la CMB de los aceites esenciales de tomillo y laurel. En la siguiente fase se procedió a demostrar la efectividad antimicrobiana de los aceites, esta vez frente a arroz chino inoculado de manera intencional con Staphylococcus aureus y Escherichia coli. En los resultados obtenidos se determinó que el aceite esencial de tomillo tiene una concentración mínima inhibitoria de 92,50 mg/ml frente a S. aureus y E. coli. Por su parte el aceite esencial de laurel presento una CMI de 413,1 mg/ml frente E. Coli pero sin inhibición frente a S. aureus, esto pudo deberse al bajo nivel de pureza del aceite esencial de laurel.PregradoBacteriólogo(a) y Laboratorista ClínicoTABLA DE CONTENIDO Contenido INTRODUCCIÓN....................................................................................................................... 19 1. PROBLEMA ....................................................................................................................... 21 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................... 21 1.1.1. FORMULACION DEL PROBLEMA ................................................................. 23 1.2. OBJETIVOS ............................................................................................................... 23 1.2.1. Objetivo general ............................................................................................... 23 1.2.2. Objetivos específicos. ..................................................................................... 23 1.3. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................ 23 2. MARCO REFERENCIAL .................................................................................................. 25 2.1. ANTECEDENTES ...................................................................................................... 25 2.1.1. Internacionales ................................................................................................. 25 2.1.2. Nacionales ......................................................................................................... 28 2.1.3. Locales ............................................................................................................... 31 2.2. MARCO TEORICO .................................................................................................... 33 2.2.1. Seguridad alimentaria ..................................................................................... 33 2.2.2. Grupo de alimentos ......................................................................................... 36 2.2.3. El arroz chino .................................................................................................... 38 2.2.4. Conservación de los alimentos ..................................................................... 40 2.2.5. Aceites esenciales (AES) ................................................................................ 41 2.2.6. Composición química del tomillo ................................................................. 46 2.2.7. Propiedades y usos del tomillo ..................................................................... 46 2.2.8. Laurel. ................................................................................................................. 48 2.2.9. Contaminantes de los alimentos. .................................................................. 49 2.2.10. Escherichia coli ............................................................................................ 50 2.2.11. Staphylococcus aureus ............................................................................... 51 2.2.12. Método de extracción de los aceites esenciales: .................................. 51 2.2.13. Pruebas de sensibilidad .............................................................................. 52 2.2.14. Difusión en disco .......................................................................................... 54 2.2.15. Dilución en caldo o en agar ........................................................................ 55 2.2.16. Bioautografía ................................................................................................. 56 2.3. MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................... 56 2.4. MARCO LEGAL......................................................................................................... 59 2.5. MARCO CONTEXTUAL: .......................................................................................... 60 2.6. SISTEMA DE HIPOTESIS ........................................................................................ 61 2.7. MATRIZ OPERATIVA ............................................................................................... 62 3. MARCO METODOLOGICO ............................................................................................. 63 3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN ...................................................................................... 63 3.1.1. Nivel de la investigación. ................................................................................ 63 3.1.2. Diseño de investigación.................................................................................. 63 3.2. POBLACIÓN Y MUESTRA ...................................................................................... 63 3.2.1. Población ........................................................................................................... 63 3.2.2. Muestra. .............................................................................................................. 64 3.3. MATERIALES Y METODOS .................................................................................... 64 3.3.1. FASE I. Obtención de los aceites esenciales. ............................................ 64 3.3.2. FASE II. Determinación de la composición química de los aceites ....... 65 3.3.3. FASE III. Determinación de la actividad antibacteriana de los aceites de tomillo y laurel.................................................................................................................. 66 3.3.4. FASE IV. Evaluación del efecto antimicrobiano de los aceites esenciales sobre arroz chino inoculado con S. aureus y E. coli. .......................... 69 4. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS ............................................................... 72 4.1. ANÁLISIS DE RESULTADOS ................................................................................. 72 4.1.1. Determinación de la composición química volátil de cada aceite .......... 72 4.1.2. Composición química volátil del aceite de Tomillo: .................................. 73 4.1.3. Composición química volátil del aceite esencial de Laurel: .................... 73 4.1.4. Concentración mínima inhibitoria de los aceites esenciales .................. 75 4.1.5. Evaluación del efecto antimicrobiano de los aceites esenciales sobre arroz chino inoculado con S. aureus y E. coli ........................................................... 78 4.2. DISCUSIÓN ................................................................................................................ 79 5. CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES....................................................................... 83 5.1. CONCLUSIONES ...................................................................................................... 83 5.2. RECOMENDACIONES ............................................................................................. 83Ej. 1application/pdfT 17.19 A619ehttps://repositorio.udes.edu.co/handle/001/4133spaCúcuta: Universidad de Sántander, 2019Facultad Ciencias de la SaludBacteriología y Laboratorio ClínicoALVAREZ, J. Fundación para la diabetes. Madrid. [Online]. 2015, p, 1. [Consultado el 20/03/2019] Disponible en https://www.fundaciondiabetes.org/infantil/200/grupos-de-alimentosAQUINO, E. Actividad antimicrobiana de aceites esenciales de Chenopodium ambrosioides, Artemisia absinthium, Caiophora cirsiifolia sobre bacterias Gram negativas Staphylococcus aureus y su toxicidad en Artemia salina. Perú. [Online]. 2017, P, 96 [Consultado 17/02/2019] Disponible en http://repositorio.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/6069/Aquino_Apaza_Edwin. pdf?sequence=1&isAllowed=yBAJPAI, V; BAEK, K. & KANG, S. Control of Salmonella in foods by using essential oils: A review. En: Department of Biotechnology. 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