Elaboración de una bebida láctea fermentada y saborizada a partir del suero obtenido como subproducto de la fabricación de mantequilla
139 páginas
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2001
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
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- OAI Identifier:
- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5078
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10818/5078
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- Productos lácteos -- Investigaciones
Procesamiento de productos lácteos
Fermentación
Leche fermentada
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ALAIS, Charles. Ciencia de la leche. Barcelona : Reverté, 1985. p. 40, 89, 601-603 AMIOT, John. Ciencia y tecnología de la leche. Zaragoza : Acribia, 1991. p. 359, 362, 363 AOAC Official Methods of Analysis 1995. Cereal Foods. Chapter 32, p.7. Insoluble Dietary Fiber, Soluble Dietary Fiber. Enzymatic-Gravimetric Meted AOAC Official Methods of Analysis 1990.990.26 Vitamin D in Multivitamin Preparations. p. 1066 BADUI, Salvador. Química de los alimentos. México : Alambra Mexicana, 1996. p.579611 BOHINSKI, Robert. Bioquímica. Massachussets : Fondo Educativo Interamericano. 1976. p. 367-369 BROCK, Thomas, MADIGAN, Michael. Microbiología. México : Prentice Hall Hispanoamericana, 1993. p. 109-111, 835-837 CHARLEY, Helen. Tecnología de alimentos. México : Limusa, 1997. p.381 DOELLE, H.W. Glucólisis. En www.google.com/glucólisis/html. (Abril 10 de 2001) GARCÍA, Garibay, QUINTERO, Ramírez, LÓPEZ, Munguía. Biotecnología alimentaria. México : Limusa, 1993. p. 25, 154, 167, 174 INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Manual de métodos fisicoquímicos para el control de calidad de la leche y sus derivados. Bogotá: ICONTEC.,1994. GTC 3. Parte I INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Control microbiológico para la leche y sus derivados. Bogotá: ICONTEC.,1994. GTC 3. Parte II INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Productos lácteos, leche entera pasterizada. Bogotá: ICONTEC.,1993. p. 3, 4. NTC 506 (Segunda revisión) INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Derivados lácteos, leches fermentadas. Bogotá: ICONTEC, 1994. p. 3-6. NTC 777 International Organization for Standardization. Dried skimmed milk-Determination of Vitamin A content.-Part 2: Method using high-performance liquid chromatography. Switzerland, ISO, 2000. p.7. ISO/FDIS 12080-2 LARSON, Jarold. Introducción a la teoría de probabilidades e inferencia estadística. México : Limusa, 1994. p. 438 Milcherzeugnisse. En : Ausbildung im molkereifach. Vol 15, (Abril de 1994); p. 131 MULTON, J.L. Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias. España : Acribia. 1988. p. 23, 71-73, 108-110 NESTLÉ, La adolescencia. En : Anales Nestlé. México. Vol. 53 No. 3 (1995).p. 123 OWEN, Fennema. Química de los alimentos. Zaragoza : Acribia, 1993. p. 542 PETERS, K. H. Fettdestabilisierung in Rahm. En : Kieler Milchwoche. Bremen. (Mayo de 1993); p. 89-90 Propuesta de la comisión nacional de alimentos. En www.anmat.gov.ar/capt8-4.html (Junio de 2001) ROBERTS, Diane, HOOPER, William. Microbiología práctica de los alimentos. Zaragoza : Acribia, 1995. Tabla 5-3, p. 120 SANDERS, P. Probióticos. En www.google.com/probióticos/html. (Mayo 5 de 2001) SPREER, Edgar. Lactología Industrial. Zaragoza : Acribia, 1991. p. 262-264 TETRA PAK. Manual de industrias lácteas. Madrid : Iberia, 1996. p. 13, 241, 263 Universidad del Valle. Nutrición en Colombia. En www.hipócrates.univalle.edu.co (Diciembre 2 de 2000) WALSTRA, Pieter y JENNESS, Robert. Química y física lactológica. España : Acribia, 1987. p. 80-111 WEIMER, Richard. Estadística. México : CECSA, 1996. p. 517-520, 589-600, 792 https://hdl.handle.net/10818/5078 85469 TE03648 |
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Elaboración de una bebida láctea fermentada y saborizada a partir del suero obtenido como subproducto de la fabricación de mantequillaProductos lácteos -- InvestigacionesProcesamiento de productos lácteosFermentaciónLeche fermentadaMantequilla139 páginasEl objetivo de este proyecto es elaborar una bebida láctea fermentada a base de suero de mantequilla. Se caracteriza el suero (materia prima) y se fermenta hasta alcanzar un pH aproximado de 4.6. En dicha fermentación el contenido de lactosa decrece de 4,75% a 4,18%. La bebida fermentada se saboriza agregando pulpas, azúcar y agua en diferentes formulaciones con el fin de escoger la de mayor aceptación por los consumidores y caracterizarla. El producto lácteo obtenido tiene un contenido de proteína del 2.74%, 0,48% de grasa, 0,62% de ácido láctico, pH de 4,15 y un alto porcentaje de sales minerales (0,60%). Su contenido en vitamina A es de 99,7 UI/100 g y vitamina D3 de 15,1 UI/100 g ; la fibra soluble se encuentra en un 0,1% y la insoluble en un 2,0%. El costo de producción en la empresa Coolechera sería de $153 en una presentación de 250 ml.Universidad de la SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de ingenieríaKlotz Ceberio, BernadetteCharris Oeding, María CristinaRois Romero, Roberto Oscar2012-12-19T19:38:50Z2012-12-19T19:38:50Z20012012-12-19Tesis/Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfALAIS, Charles. Ciencia de la leche. Barcelona : Reverté, 1985. p. 40, 89, 601-603AMIOT, John. Ciencia y tecnología de la leche. Zaragoza : Acribia, 1991. p. 359, 362, 363AOAC Official Methods of Analysis 1995. Cereal Foods. Chapter 32, p.7. Insoluble Dietary Fiber, Soluble Dietary Fiber. Enzymatic-Gravimetric MetedAOAC Official Methods of Analysis 1990.990.26 Vitamin D in Multivitamin Preparations. p. 1066BADUI, Salvador. Química de los alimentos. México : Alambra Mexicana, 1996. p.579611BOHINSKI, Robert. Bioquímica. Massachussets : Fondo Educativo Interamericano. 1976. p. 367-369BROCK, Thomas, MADIGAN, Michael. Microbiología. México : Prentice Hall Hispanoamericana, 1993. p. 109-111, 835-837CHARLEY, Helen. Tecnología de alimentos. México : Limusa, 1997. p.381DOELLE, H.W. Glucólisis. En www.google.com/glucólisis/html. (Abril 10 de 2001)GARCÍA, Garibay, QUINTERO, Ramírez, LÓPEZ, Munguía. Biotecnología alimentaria. México : Limusa, 1993. p. 25, 154, 167, 174INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Manual de métodos fisicoquímicos para el control de calidad de la leche y sus derivados. Bogotá: ICONTEC.,1994. GTC 3. Parte IINSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Control microbiológico para la leche y sus derivados. Bogotá: ICONTEC.,1994. GTC 3. Parte IIINSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Productos lácteos, leche entera pasterizada. Bogotá: ICONTEC.,1993. p. 3, 4. NTC 506 (Segunda revisión)INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Derivados lácteos, leches fermentadas. Bogotá: ICONTEC, 1994. p. 3-6. NTC 777International Organization for Standardization. Dried skimmed milk-Determination of Vitamin A content.-Part 2: Method using high-performance liquid chromatography. Switzerland, ISO, 2000. p.7. ISO/FDIS 12080-2LARSON, Jarold. Introducción a la teoría de probabilidades e inferencia estadística. México : Limusa, 1994. p. 438Milcherzeugnisse. En : Ausbildung im molkereifach. Vol 15, (Abril de 1994); p. 131MULTON, J.L. Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias. España : Acribia. 1988. p. 23, 71-73, 108-110NESTLÉ, La adolescencia. En : Anales Nestlé. México. Vol. 53 No. 3 (1995).p. 123OWEN, Fennema. Química de los alimentos. Zaragoza : Acribia, 1993. p. 542PETERS, K. H. Fettdestabilisierung in Rahm. En : Kieler Milchwoche. Bremen. (Mayo de 1993); p. 89-90Propuesta de la comisión nacional de alimentos. En www.anmat.gov.ar/capt8-4.html (Junio de 2001)ROBERTS, Diane, HOOPER, William. Microbiología práctica de los alimentos. Zaragoza : Acribia, 1995. Tabla 5-3, p. 120SANDERS, P. Probióticos. En www.google.com/probióticos/html. (Mayo 5 de 2001)SPREER, Edgar. Lactología Industrial. Zaragoza : Acribia, 1991. p. 262-264TETRA PAK. Manual de industrias lácteas. Madrid : Iberia, 1996. p. 13, 241, 263Universidad del Valle. Nutrición en Colombia. En www.hipócrates.univalle.edu.co (Diciembre 2 de 2000)WALSTRA, Pieter y JENNESS, Robert. Química y física lactológica. España : Acribia, 1987. p. 80-111WEIMER, Richard. Estadística. México : CECSA, 1996. p. 517-520, 589-600, 792https://hdl.handle.net/10818/507885469TE03648Universidad de la SabanaIntellectum Repositorio Universidad de la SabanarestrictedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecspaoai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/50782025-12-15T17:23:16Z |