Influencia del subcultivo de la levadura Saccharomyces cerevisiae en el desarrollo de una fermetación alcohólica
114 páginas
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2002
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5079
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10818/5079
- Palabra clave:
- Fermentación -- Investigaciones
Levaduras -- Investigaciones
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Influencia del subcultivo de la levadura Saccharomyces cerevisiae en el desarrollo de una fermetación alcohólicaFermentación -- InvestigacionesLevaduras -- Investigaciones114 páginasSe analizó el comportamiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae sometida a subcultivos en medio semisintético, para establecer la influencia de estos sobre esta cepa. Se estableció un cultivo iniciador y cuatro subcultivos, todos sometidos a condiciones estables de temperatura (25¦C). Los subcultivos se establecieron inoculando de forma sucesiva, levadura en fase estacionaria temprana, del pase anterior. Para determinar el comportamiento de las fermentaciones y las curvas de crecimiento, con el fin de establecer la influencia de los subcultivos, se determinaron los siguientes parámetros: conteo de microorganismos, nitrógeno total, contenido de proteina, sólidos solubles totales, contenido de azúcares residuales y alcohol final. Al analizar estos parámetros, podemos concluir, que la levadura Saccharomyces cervisiae, no presenta degeneración al someterse a subcultivos.Universidad de la SabanaIngeniería de producción agro industrialFacultad de ingenieríaKlotz Ceberio, BernadetteBeitia Samudio, Jorge Luis2012-12-19T20:00:38Z2012-12-19T20:00:38Z20022012-12-19Tesis/Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/10818/507985097TE03647Universidad de la SabanaIntellectum Repositorio Universidad de la SabanarestrictedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecspaoai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/50792025-12-15T17:30:49Z |
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