Aplicación del plan HACCP para la línea de congelación IQF de Brócoli
217 páginas
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2000
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5085
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10818/5085
- Palabra clave:
- Control de calidad
Hortalizas congeladas
Control de procesos industriales
Alimentos congelados
Brócoli
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Aplicación del plan HACCP para la línea de congelación IQF de BrócoliControl de calidadHortalizas congeladasControl de procesos industrialesAlimentos congeladosBrócoli217 páginasSe implementó el sistema de calidad HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) en una línea de congelación IQF de Brócoli. Se realizó la aplicación del plan HACCP, empezando por establecer el monitoreo (Qué , Cómo, Cuándo, Donde, Quién), y se definieron las acciones correctivas para las posibles desviaciones de los limites críticos establecidos en cada PCC. Se realizaron los planes de apoyo del plan HACCP, los cuales son manuales de buenas prácticas de manufactura, limpieza y sanitización, calibración, mantenimiento y un manual completo de operaciones.Universidad de la SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de ingenieríaAndrade Villacis, Juan CarlosCáez Ramírez, Gabriela RabePaz Hidalgo, Germánico2012-12-19T20:33:33Z2012-12-19T20:33:33Z20002000Tesis/Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfROMERO Jairo, Puntos Críticos Corporación Colombia Internacional Santafé de Bogotá 1996ARENAS Hortua Alfonso, Implantación y Funcionamiento Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control HACCP Industria de Alimentos Santafé de Bogotá 1997MOSQUERA Arango Gustavo, Las Buenas Prácticas de Manufactura y el Codex Alimenticius Seminario Taller Santafé de Bogotá 1998VOEHL Frank, ISO 9000 Guía de Instrumentación para Pequeñas y Medianas Empresas Editorial McGraw Hill Primera Edición México DF 1998SINGH Soin Sarv, Control de Calidad Total Editorial McGraw Hill Primera Edición México 1997SÁNCHEZ Fernando, OLHAGARAY JM, ¿Higiene de Plantas Agroindustriales¿ Revista AGRO Fundación Chile. Junio de 1991ESQUIVEL A. Alvaro ¿ Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control¿ Área de Desarrollo en Tecnología de Alimentación Costa Rica.ALEJO Riveros Jennifer Carolina, HACCP Como Herramienta de Calidad Total en Industrias de Alimentos Seminario Taller Universidad Javeriana de Colombia 1998¿Seminario Higiene y Sanitización en la Industria Alimenticia¿ Instituto Tecnológico de Productividad y Chemlok del Ecuador Agosto del 2000https://hdl.handle.net/10818/508585091TE03641Universidad de la SabanaIntellectum Repositorio Universidad de la SabanarestrictedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecspaoai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/50852025-12-15T17:42:46Z |
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