Implementación del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (haccp) y de los manuales complementarios para el aseguramiento de la calidad en los establecimientos de preparación y distribución de alimentos de la Universidad de La Sabana
295 páginas
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2001
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
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- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5077
- Acceso en línea:
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Alimentos -- Preservación
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Adams MR, MOSS M.O., Microbiología de los Alimentos, Editorial Acribia S:A:, Zaragoza España, 1997 AIMFES, 1991; International Associations of Milk, Food and Environmental Sanitarians; www.foodprotection.org ARENAS Hortua, Alfonso, Sistema de análisis de Riesgos y puntos críticos de control HACCP, Ministerio de salud, Santafé de Bogotá, 1997. BOE, 1977; 1983; 1995(RD 2207) BRYAN, 1980, 1988, 1982; 1992 (libro publicado por la OMS); Department of Health, 1996 El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos. Su aplicación a las industrias de alimentos. ICMSF, Editorial Acribia S.A. ESCRICHE I: (1998) Evolución del HACCP al RACCP. Alimentaria No. 296 pp. 19.23. FABREGA M.S. (1997) Aplicación de programas de ARICPC en comedores. FEADRS; Federación Española de Asociaciones de Restauración Social . FERCO; Federación Europea de Restauración Colectiva FOOD SAFETY (General Food Hygiene) REGULATIONS, Industry guide to good hygiene practice, Catering Guide; 1995. HACCP. Enfoque práctico, Sara Mortimore y Carol Walla, Editorial Acribia S.A. HAZARDS AT WORK, Food/Catering Industry, Health and Safety Executive. ICMSF, Ecología microbiana de los alimentos, Editorial Acribia S.A., Zaragoza España, 1985, 1983, 1991 IFST, 1992; Institute of Food Science and Technology, www.ifst.org MARIÑO, Hernando. El Sistema de control Estadístico de la Calidad. ICONTEC , Bogotá 1982. MORENO B: (1997). Guía de aplicación del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos a la restauración colectiva. Alimentaria No. 281 pp. 19-30. MORTIMORES. Y WALLANCE C. (1996) HACCP un enfoque práctico . de. Acribia S.A. Zaragoza National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, 1992. National Food Processors Association, 1992 National Research Council, (NRC, 1985) Pascual Anderson, María del Rosario, Microbiología Alimentaria, Ediciones Díaz de Santos S:A:Madrid España 1992 PIERSON M:D Y DONALDA C: (1992) HACCP principles and aplications. Chapman y Hall, New York. Revista alimentaria ABRIL 97, JULIO-AGOSTO 97, NOVIEMBRE 98, MARZO 99. ROBERTS, Diane. HOOPER, William. GREENWOOD, Melody. Microbiología Práctica de los alimentos. Ed Acribia. Zaragoza España 2000 Romero J. (1996). Puntos Críticos Corporación Colombia Internacional, Bogotá. Artículos de Revistas. Snyder; 1995 ARICPC Y Gestión de la Calidad en la Restauración Colectiva; volumen 10 de Advances in Meat Research (IAMFES, 1991) (International Association of Milk, Food and Enviromental Sanitarians ) SPRENGER, Richard, Hygiene for Management, Highfield Publications, UK, 1998. UNITED STATES DEPARTAMENT OF AGRICULTURE, Food and Consumer service, Serving it Safe: A manager¿s tool kit, 1996. https://hdl.handle.net/10818/5077 85470 TE03649 |
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Implementación del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (haccp) y de los manuales complementarios para el aseguramiento de la calidad en los establecimientos de preparación y distribución de alimentos de la Universidad de La SabanaControl de alimentos -- Investigaciones -- ColombiaAlimentos -- Preservación295 páginasEl presente trabajo muestra la iniciación de la implementación del sistema de calidad HACCP para los establecimientos de preparación y distribución de alimentos en la Universidad de la Sabana, además de los manuales complementarios, que se incluyen como prerrequisitos necesarios para el establecimiento del sistema. Para la implementación, se realizó un diagnóstico de los establecimientos y del sistema utilizado en todas las etapas del proceso y a partir de esta información se buscó diseñar la adecuada implementación del sistema HACCP, mediante la identificación y control de los puntos críticos de control, esto acorde a las condiciones generales de los establecimientos. En el trabajo realizado, se incluye el procedimiento y las medidas a tomar incluidas en el sistema HACCP para todos los puntos identificados.Universidad de la SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de ingenieríaCáez Ramírez, Gabriela RabeKlotz Ceberio, BernadetteSaavedra Cuenca, Diana PaolaMartínez Vargas, Johana AlexandraCastañeda Umbarila, María Elena2012-12-19T19:30:35Z2012-12-19T19:30:35Z20012012-12-19Tesis/Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfAdams MR, MOSS M.O., Microbiología de los Alimentos, Editorial Acribia S:A:, Zaragoza España, 1997AIMFES, 1991; International Associations of Milk, Food and Environmental Sanitarians; www.foodprotection.orgARENAS Hortua, Alfonso, Sistema de análisis de Riesgos y puntos críticos de control HACCP, Ministerio de salud, Santafé de Bogotá, 1997.BOE, 1977; 1983; 1995(RD 2207)BRYAN, 1980, 1988, 1982; 1992 (libro publicado por la OMS); Department of Health, 1996El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos. Su aplicación a las industrias de alimentos. ICMSF, Editorial Acribia S.A.ESCRICHE I: (1998) Evolución del HACCP al RACCP. Alimentaria No. 296 pp. 19.23.FABREGA M.S. (1997) Aplicación de programas de ARICPC en comedores.FEADRS; Federación Española de Asociaciones de Restauración Social .FERCO; Federación Europea de Restauración ColectivaFOOD SAFETY (General Food Hygiene) REGULATIONS, Industry guide to good hygiene practice, Catering Guide; 1995.HACCP. Enfoque práctico, Sara Mortimore y Carol Walla, Editorial Acribia S.A.HAZARDS AT WORK, Food/Catering Industry, Health and Safety Executive.ICMSF, Ecología microbiana de los alimentos, Editorial Acribia S.A., Zaragoza España, 1985, 1983, 1991IFST, 1992; Institute of Food Science and Technology, www.ifst.orgMARIÑO, Hernando. El Sistema de control Estadístico de la Calidad. ICONTEC , Bogotá 1982.MORENO B: (1997). Guía de aplicación del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos a la restauración colectiva. Alimentaria No. 281 pp. 19-30.MORTIMORES. Y WALLANCE C. (1996) HACCP un enfoque práctico . de. Acribia S.A. ZaragozaNational Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, 1992.National Food Processors Association, 1992National Research Council, (NRC, 1985)Pascual Anderson, María del Rosario, Microbiología Alimentaria, Ediciones Díaz de Santos S:A:Madrid España 1992PIERSON M:D Y DONALDA C: (1992) HACCP principles and aplications. Chapman y Hall, New York.Revista alimentaria ABRIL 97, JULIO-AGOSTO 97, NOVIEMBRE 98, MARZO 99.ROBERTS, Diane. HOOPER, William. GREENWOOD, Melody. Microbiología Práctica de los alimentos. Ed Acribia. Zaragoza España 2000Romero J. (1996). Puntos Críticos Corporación Colombia Internacional, Bogotá. Artículos de Revistas.Snyder; 1995 ARICPC Y Gestión de la Calidad en la Restauración Colectiva; volumen 10 de Advances in Meat Research (IAMFES, 1991) (International Association of Milk, Food and Enviromental Sanitarians )SPRENGER, Richard, Hygiene for Management, Highfield Publications, UK, 1998.UNITED STATES DEPARTAMENT OF AGRICULTURE, Food and Consumer service, Serving it Safe: A manager¿s tool kit, 1996.https://hdl.handle.net/10818/507785470TE03649Universidad de la SabanaIntellectum Repositorio Universidad de la SabanarestrictedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecspaoai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/50772025-12-15T17:31:13Z |