Supervivencia de una cepa comercial de Lactobacillus Casei, cuando es impregnada en frutos de Uchuva (physalis Peruviana) y posteriormente liofilizada

89 páginas

Autores:
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2006
Institución:
Universidad de la Sabana
Repositorio:
Repositorio Universidad de la Sabana
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/4740
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/10818/4740
Palabra clave:
Liofilización -- Investigaciones
Alimentos liofilizados -- Investigaciones
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spelling Supervivencia de una cepa comercial de Lactobacillus Casei, cuando es impregnada en frutos de Uchuva (physalis Peruviana) y posteriormente liofilizadaLiofilización -- InvestigacionesAlimentos liofilizados -- Investigaciones89 páginasSe evaluó el efecto de la impregnación a vacío, la congelación y la liofilización sobre la supervivencia de colonias de Lactobacillus casei impregnadas en frutos de Uchuva. Como medios impregnadores se usaron leche entera y panela en solución. Después de la impregnación, se observo un porcentaje de supervivencia de 93.61% en los microorganismos impregnados usando leche y 93.91% usando una solución de panela. Después de congelar los frutos, el porcentaje de supervivencia fue del 99,23% para los microorganismos impregnados usando leche y 94.89% usando una solución de panela. Después de liofilizar los frutos, el porcentaje de supervivencia fue del 90.85% para los microorganismos impregnados en leche y del 88.76% para los microorganismos impregnados con la solución de panela.Universidad de la SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de ingenieríaPardo Benito, José MauricioMendoza Oliveros, José Luis2012-12-06T19:46:49Z2012-12-06T19:46:49Z20062012-12-06Tesis/Trabajo de grado - PregradopublishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfBARAT, J.; ANDRÉS, A.; FITO, P. Deshidratación osmótica de alimentos. Valencia, España: Universidad Politécnica de Valencia, 1998.BARBOSA, G.; VEGA, H. Deshidratación de alimentos. Madrid, España: Editorial Acribia, 2000.BATT, C. Characteristics of the Lactobacillus. New York: Cornell University, 1999.BETORET, N.; PUENTE, L.; DIAZ, M.; PAGÁN, M.; GARCIA, M.; GRAS, M.; MARTINEZ J.; FITO, P. Development of probiotic-eriched dried fruits by vacuum impregnation. En: Journal of Food Engineering. Vol. 56, 2003.DESMOND, C.; CORCORAN, B.; et al. Development of dairy-based functional foods containing probiotics and prebiotics. En: The Australian Journal Dairy Technology. Vol. 60, No. 2, 2005.DOYLE M. Food Microbiology: Fundamentals and frontiers. Segunda Edición. Washington: ASM Press, 2001.DUMMONT, F.; MARECHAL, P.; GERVAIS, P. Cell size and water permeability as determining factors for cell viability after freezing at different cooling rates. En: Applied and environmental microbiology. Vol. 70, 2004.VALDEZ, Graciela; et al. Effect of drying medium on residual moisture content and viability of freeze-dried lactic acid bacteria. En: Applied and Environmental Microbiology. Vol. 49, No. 2, 1985.HERRMANN, K. Alimentos congelados tecnología y comercialización. Barcelona, España: Editorial Acribia, 1977.JENNINGS, T. Lyophilization. Introduction and Basic principles. Denver: Interpharms Press, 1999.MADIGAN, M.; MARTINKO, J.; PARKER, J. Brock Biología de los microorganismos. Octava edición. Madrid, España: Prentice Hall Internacional, 1998.MADRID, A.; SANTIGO F.; GOMEZ, J. Refrigeración congelación y envasado de los alimentos. Madrid, España: Ediciones Madrid, 1996.MONTGOMERY, D. Diseño de Análisis de Experimentos. Segunda Edición. Mexico: Editorial Limusa, 2002.PUENTE L. Tesis Doctoral: ¿Aplicación de la técnica de impregnación a vacío en la obtención de alimentos funcionales con contenido probiótico a partir de manzana¿. Valencia, España: Universidad Politécnica de Valencia, 2003TESONE D.; ACUÑA D. Proyecto de grado: ¿Efecto del método de secado sobre las propiedades color y viscosidad del gel de Aloe Vera: Análisis comparativo entre la liofilización y el secado por aire caliente¿. Chía: Universidad de La Sabana, 2004https://hdl.handle.net/10818/474088786TE03973Intellectum Repositorio Universidad de la SabanaUniversidad de la SabanarestrictedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecspaoai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/47402025-12-15T17:12:51Z
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