Propuesta de mejoramiento integral de la línea para la producción de preformados de yuca (Manihot Esculenta Crantz)
117 páginas
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2003
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5105
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10818/5105
- Palabra clave:
- Productividad industrial
Alimentos -- Industria y comercio
Yuca -- Obtención y producción
Yuca como alimento
- Rights
- License
- http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
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Propuesta de mejoramiento integral de la línea para la producción de preformados de yuca (Manihot Esculenta Crantz)Productividad industrialAlimentos -- Industria y comercioYuca -- Obtención y producciónYuca como alimento117 páginasEl propósito de este trabajo era revisar algunas etapas que involucraban el proceso de slivers de papa para la elaboración y procesamiento de croqueta de yuca, para lograr una reducción en los costos de producción. Se analizaron todos los antecedentes, los cuales dercribían la situación actual de la empresa como puntos de partida para iniciar el proceso de mejoramiento. Una vez se detectaron las variables a trabajar, se realizaron mediciones durante dos meses y se hicieron los ajustes necesarios. Posteriormente se midieron estas variables por otros dos meses para evaluar los resultados. El resultado de los cambios implementados representó un mejor aprovechamiento de los recursos disponibles para minimizar costos de producción, así como en la implementación de algunas etapas el procesamiento de estos slivers de papa.Universidad de la SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de ingenieríaAguilar Gaitán, Héctor JoséAristizabal Tobler, EmmaCastellanos Ortegón, Victor HugoSilva Romero, Gustavo Andrés2012-12-20T15:21:32Z2012-12-20T15:21:32Z20032012-12-20Tesis/Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfBADUI, Salvador. Química de los Alimentos. Tercera Edición. Editorial Alambra Mexicana S.A. de C.V. México, 1993.DOMÍNGUEZ, Carlos. Yuca: Investigación, Producción y Utilización. Referencia de los Cursos de Capacitación Dictados por el CIAT. Proyecto de las Naciones Unidas para el Desarrollo PNUD, Centro Nacional para la Agricultura Tropical CIAT, 1973.ALARCÓN, F y DOMINIQUE, D. almidón Agrio de Yuca en Colombia. Tomo 1. Producción y Recomendaciones. Centro Nacional de Agricultura Tropical CIAT. 1998.CUESTA, Carmen y SANCHEZ, Francisco. Tecnología de la Fritura: Alteraciones de la Grasa Utilizada en Fritura Debidas al Proceso, Tipo de Grasa Culinaria y Alimento. Alimentación, Equipos y Tecnología, abril 1991. Páginas 101 ¿ 108.BARAHONA, Aida María y TORRES, Andrés. Diseño Preliminar de una Freidora Continua de Papas a la Francesa para la Empresa Nutrilistos., Universidad de la Sabana, Facultad de Ingenieria de Producción Agroindustrial, 1996.AVERRE, C, W. Vascular Streaking of Stored Cassava Roots, 1967.MONTALDO, Alvaro. La yuca o Mandioca. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. San José, Costa Rica, 1985.KANG, K.S. y PETTITT, D.J. Industrial Gums. Third Edition. 1993.PERRY, Robert. Perry Manual del Ingeniero Químico. Tomos I y II. Sexta Edición. Editorial McGraw Hill, México, 1984.VOLLMANN, Thomas. BERRY, William y WHYBARK, D. Clay. Sistemas de Planificación y Control de la Fabricación. Tercera Edición. Editorial McGraw Hill/Irwin. España, 1994.Norma Técnica Colombiana NTC 1453. Aditivos Para alimentos. Sustancias para la conservación de alimentos. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Normalización, ICONTEC, 1978.https://hdl.handle.net/10818/510586591TE03614Universidad de la SabanaIntellectum Repositorio Universidad de la Sabanaspahttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecoai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/51052025-12-15T17:25:24Z |
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BADUI, Salvador. Química de los Alimentos. Tercera Edición. Editorial Alambra Mexicana S.A. de C.V. México, 1993. DOMÍNGUEZ, Carlos. Yuca: Investigación, Producción y Utilización. Referencia de los Cursos de Capacitación Dictados por el CIAT. Proyecto de las Naciones Unidas para el Desarrollo PNUD, Centro Nacional para la Agricultura Tropical CIAT, 1973. ALARCÓN, F y DOMINIQUE, D. almidón Agrio de Yuca en Colombia. Tomo 1. Producción y Recomendaciones. Centro Nacional de Agricultura Tropical CIAT. 1998. CUESTA, Carmen y SANCHEZ, Francisco. Tecnología de la Fritura: Alteraciones de la Grasa Utilizada en Fritura Debidas al Proceso, Tipo de Grasa Culinaria y Alimento. Alimentación, Equipos y Tecnología, abril 1991. Páginas 101 ¿ 108. BARAHONA, Aida María y TORRES, Andrés. Diseño Preliminar de una Freidora Continua de Papas a la Francesa para la Empresa Nutrilistos., Universidad de la Sabana, Facultad de Ingenieria de Producción Agroindustrial, 1996. AVERRE, C, W. Vascular Streaking of Stored Cassava Roots, 1967. MONTALDO, Alvaro. La yuca o Mandioca. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. San José, Costa Rica, 1985. KANG, K.S. y PETTITT, D.J. Industrial Gums. Third Edition. 1993. PERRY, Robert. Perry Manual del Ingeniero Químico. Tomos I y II. Sexta Edición. Editorial McGraw Hill, México, 1984. VOLLMANN, Thomas. BERRY, William y WHYBARK, D. Clay. Sistemas de Planificación y Control de la Fabricación. Tercera Edición. Editorial McGraw Hill/Irwin. España, 1994. Norma Técnica Colombiana NTC 1453. Aditivos Para alimentos. Sustancias para la conservación de alimentos. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Normalización, ICONTEC, 1978. 86591 TE03614 |
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