Implementación del sistema HACCP en la planta de beneficio de Distraves S.A.
229 páginas
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2002
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5120
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10818/5120
- Palabra clave:
- Análisis de riesgo y puntos de control
Control de calidad
Higiene de los alimentos
Control de alimentos
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Alfonso, Arenas, H,1997, Implantación y Funcionamiento. Sistema de Análisis y puntos críticos de control (HACC). Industria de Alimentos. Ministerio de Salud. Bogotá. ASECALIDAD - FENAVI ¿ FONAV,1999, Implementación de las buenas Prácticas de Manufactura y el HACCP en el sector Avícola. Bogotá, julio de 1999 Bailey J.S., Thonson J.E., Cox N.A. 1.987, contamination of poultry during processing the microbiology of poultry meat products. Edited by Cunningham FE y Cox NA. pag. 193-211. Cervantes E. 2.000, Procesamiento de aves actividad donde hay que cuidar los gramos. Industria Avicola. Abril 2.002 pag. 24-27. Comisión del Códex Alimentarius, 1997, Código recomendado revisado de prácticas ¿ principios generales de higiene de los alimentos. Alinorm 97/ 12 Apéndice II., junio de 1997, Ginebra, Suiza. Comisión de Códex Alimentarius, 1997, Hazard Análisis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application. Alinorm 97 / 31A, Ginebra Suiza. Codex Alimentarius, 1998, Requisitos generales (Higiene de Alimentos). Suplemento al volumen 1B. Roma 1998 Cunningham F.E. 1.987, the microbiology of poultry meat products. Academic press inc. pag. 359. Decreto 60 de enero 18 de 2002. Ministerio de Salud Decreto 3075 de diciembre 23 de1997. Ministerio de Salud Establishing human nutrient requirements for world wide aplication. Nutrition home worls health organization. Federación Nacional de Avicultores, FENAVI, 1999, La inocuidad de los alimentos. Revista avicultores 1999 Food and Drug Administration Center for Food Safety and applies Nutrition. Septiembre 30 2.001. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, 1998, Industrias alimentarias. Manejo de pollo para beneficio. Bogotá ICONTEC, 1998 NTC 3644-1 y 2 Ley 09 de enero 24 de 1979. Ministerio de Salud McDonald P. Edwards R.A., Greenholah J.F.D. 1.976,Animal Nutrition second edition. Longman-London pag. 479. Mortimore, S. & Wallace, C.,1994, HACCP. A practical approach. Chapman & Hall, London. U.K. NACMCF,1997 Hazard Análisis and Critical Control point Principles and Aplication Guidelines. National Advisory Comimitte on Microbiological Criteria for Foods. Adoptado, agosto 14 de 1997, Washington D.C. NFPA,1993, Implementation of HACCP in a food processing plant. Journal of food Protection, Vol 56 No. 6, pp. 548 ¿ 554 National Academy of science 2.000 dietary reference intake for vitamina A, vitamina K arsenic boron, chromium, copper, iron, manganese, iodine, molibdenum. http// www.nap.edu/opeo_book Pasculli H.L.,Varon G.A. 2.002,Plan generico para la implementacion del sistema HACCP en la industria avicola. Produccion, beneficio, transporte y comercializacion de pollo. Fenavi-Fondo Nacional Avicola. pag. 208. Pierson, M.D. and D. A. Corlett, Jr., 1997, (HACCP) Principles and Aplications. Van Nostrand Reinhold, New York. Pretell E.A., Universal salt iodization resource kit salt industry. pag. 41. Registro federal de Estados Unidos. vol. 2 No. 164 Agosto 25 1.997, pag. 45057-45062. Rocha A.E. 2.001, como limpiar y sanitizar su planta efectivamente, Carnetec septiembre/octubre pag. 44-50. Romero, J.,1996, Puntos Críticos. Corporación Colombia Internacional, Bogotá. Romero, J, 2001, Documentación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de una Empresa de Alimentos, ASECALIDAD, Bogotá. Romero, J, 2001, Seminario ¿ Taller. Control, Documentación y Verificación de planes HACCP. CDPA. Bucaramanga. Santiago, O., 2001, Seminario ¿ Taller. Las Buenas Prácticas de manufactura y el Sistema de Análisis y Puntos Críticos de Control ¿HACCP-. CDPA. Bucaramanga Servant, A.,1999, Manual para Documentar Sistemas de calidad. Prentice may, Madrid. https://hdl.handle.net/10818/5120 86004 TE03599 |
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Implementación del sistema HACCP en la planta de beneficio de Distraves S.A.Análisis de riesgo y puntos de controlControl de calidadHigiene de los alimentosControl de alimentos229 páginasDISTRAVES S.A., consciente de su compromiso social y con el propósito de ofrecer a los consumidores un producto sano, nutritivo y agradable, adoptó e implementó el sistema de calidad denominado ¿HACCP- en su planta de beneficio, bajo la más estrictas normas sanitarias exigidas por el Gobierno, apoyándose en los lineamientos de los Decretos 3075/97, 60/02 expedidos por el Ministerio de Salud y teniendo en cuenta la filosofía y principios básicos del sistema HACCP. Con la consecución metodológica de los principios del sistema HACCP y la aplicación precisa de cada una de las normas sanitarias vigentes, la empresa diseñó, desarrolló e implementó éste proyecto, empleando un lenguaje sencillo que permitió entender y aplicar paso a paso cada uno de los procedimientos necesarios, para la instauración del sistema de calidad.Universidad de la SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de ingenieríaZambrano Malagón, Javier OrlandoRoldán Parra, JaimeCruz Zambrano, Ana Cristina2012-12-20T18:21:54Z2012-12-20T18:21:54Z20022012-12-20Tesis/Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfAlfonso, Arenas, H,1997, Implantación y Funcionamiento. Sistema de Análisis y puntos críticos de control (HACC). Industria de Alimentos. Ministerio de Salud. Bogotá.ASECALIDAD - FENAVI ¿ FONAV,1999, Implementación de las buenas Prácticas de Manufactura y el HACCP en el sector Avícola. Bogotá, julio de 1999Bailey J.S., Thonson J.E., Cox N.A. 1.987, contamination of poultry during processing the microbiology of poultry meat products. Edited by Cunningham FE y Cox NA. pag. 193-211.Cervantes E. 2.000, Procesamiento de aves actividad donde hay que cuidar los gramos. Industria Avicola. Abril 2.002 pag. 24-27.Comisión del Códex Alimentarius, 1997, Código recomendado revisado de prácticas ¿ principios generales de higiene de los alimentos. Alinorm 97/ 12 Apéndice II., junio de 1997, Ginebra, Suiza.Comisión de Códex Alimentarius, 1997, Hazard Análisis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application. Alinorm 97 / 31A, Ginebra Suiza.Codex Alimentarius, 1998, Requisitos generales (Higiene de Alimentos). Suplemento al volumen 1B. Roma 1998Cunningham F.E. 1.987, the microbiology of poultry meat products. Academic press inc. pag. 359.Decreto 60 de enero 18 de 2002. Ministerio de SaludDecreto 3075 de diciembre 23 de1997. Ministerio de SaludEstablishing human nutrient requirements for world wide aplication. Nutrition home worls health organization.Federación Nacional de Avicultores, FENAVI, 1999, La inocuidad de los alimentos. Revista avicultores 1999Food and Drug Administration Center for Food Safety and applies Nutrition. Septiembre 30 2.001.Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, 1998, Industrias alimentarias. Manejo de pollo para beneficio. Bogotá ICONTEC, 1998 NTC 3644-1 y 2Ley 09 de enero 24 de 1979. Ministerio de SaludMcDonald P. Edwards R.A., Greenholah J.F.D. 1.976,Animal Nutrition second edition. Longman-London pag. 479.Mortimore, S. & Wallace, C.,1994, HACCP. A practical approach. Chapman & Hall, London. U.K.NACMCF,1997 Hazard Análisis and Critical Control point Principles and Aplication Guidelines. 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Van Nostrand Reinhold, New York.Pretell E.A., Universal salt iodization resource kit salt industry. pag. 41.Registro federal de Estados Unidos. vol. 2 No. 164 Agosto 25 1.997, pag. 45057-45062.Rocha A.E. 2.001, como limpiar y sanitizar su planta efectivamente, Carnetec septiembre/octubre pag. 44-50.Romero, J.,1996, Puntos Críticos. Corporación Colombia Internacional, Bogotá.Romero, J, 2001, Documentación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de una Empresa de Alimentos, ASECALIDAD, Bogotá.Romero, J, 2001, Seminario ¿ Taller. Control, Documentación y Verificación de planes HACCP. CDPA. Bucaramanga.Santiago, O., 2001, Seminario ¿ Taller. Las Buenas Prácticas de manufactura y el Sistema de Análisis y Puntos Críticos de Control ¿HACCP-. CDPA. BucaramangaServant, A.,1999, Manual para Documentar Sistemas de calidad. 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