Comparación de la transferencia de materia en los procesos de deshidratación osmótica a presión atmosférica y con impregnación de vacío en la Piña Cayena Lisa (Ananás Comosus I. Meer) a través de un modelo matemático
Ingeniero de producción agro industrial
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2000
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/4952
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10818/4952
- Palabra clave:
- Ósmosis
Piña (Cayena Lisa)
Tecnología del vacío
Presión atmosférica
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- License
- http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
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Comparación de la transferencia de materia en los procesos de deshidratación osmótica a presión atmosférica y con impregnación de vacío en la Piña Cayena Lisa (Ananás Comosus I. Meer) a través de un modelo matemáticoÓsmosisPiña (Cayena Lisa)Tecnología del vacíoPresión atmosféricaIngeniero de producción agro industrialEste proyecto fue desarrollado en el ámbito de la deshidratación osmótica tanto con presión atmosférica (DO) como con condiciones de impregnación de vacio (DOPV), de la piña Ananas Comosus I. meer ; se basa en un grupo de medidas experimentales ajustadas dentro de un modelo matemático general propuesto la Universidad Politécnica de Valencia. Los experimentos fueron realizados por duplicado, a diferentes temperaturas, un proceso convencional con presión atmosférica y el otro expuesto a un pilso de vacío. El equipo utilizado en la deshidratación osmótica de la piña incluye un tanque, una bomba de vacío y un equipo de control de temperatura. Al final se presenta una aproximación matemática, mediante ecuaciones de aplicación industrial, del proceso de deshidratación osmótica a presión atmosférica y bajo condiciones de vacío.Universidad de la SabanaIngeniería de producción agro industrialFacultad de ingenieríaCáez Ramírez, Gabriela RabeGonzález Mariño, Gloria EugeniaJaller Rodríguez, Sergio IvánParra Vargas, Martha2012-12-13T12:27:24Z2012-12-13T12:27:24Z2012-12-132000Tesis/Trabajo de grado - PregradoTesis/Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfANDRES, A.: FITO, P. The Hydrodynamic Penetration Mechanism in Some Fruits. In ISOPOW-V. Valencia (España). 1992BARAT,J.M; ALVARRUIZ, A.; CHIRALT, A.; FITO, P. Aproximación a un Modelo Matemático de la Operación de Deshidrartación Osmótica de Alimentos. Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad politécnica. Valencia. España.1998FITO, P, Modeling of Vacuum Osmotic Dehydration of Food. Proceedings of ISOPOW-V Symposium of Food Engineering. (In. Press) 1993FITO, P; ANDRES, A; PASTOR, R; CHIRALT, A. V. Vacuum Osmotic Dehydration of Fruits. Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia.GEANKOPLIS, C. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. CECSA. México, 1993. ICONTEC, Norma Técnica Colombiana NTC 729-1 Piña Cayena Lisa.KENNET W. WHITTEN. KENNET W. GAILEY. RAYMOND E. DAVIS. Química general. Mc Graw Hill. Tercera edición. 1991.Pág. 471.Mc. CABE W. Operaciones Unitarias en Ingeniería Química. Mc Graw-Hill. España, 1991.NSONZI. F; RAMASWAMY, H. Kinetics of Water Loss and Solids Gain durinfg Osmotic Dehydration of Cultivated Blueberries. www.che.ufl.edu/meeting/1997/annual/session/70/e/index.htmlPIOTR, Lewicki y ANDRZEJ, Lenart. Osmotic dehydration of fruits and vegetables.PUIG, A. Effect of Atmosferic and Vacuum Osmotic Dehydration of Pinneaple (Ananás comosus l; var. Cayena Lisa) In ISOPOW-V. Valencia , España. 1992ROUTH J.I. EYMAN D.P. BURTON D.J. Compendio Esencial de Química General, orgánica y bioquímica. Reverté Colombiana, S.A. Segunda edición. 1990.WEIMER, R. Estadística. . CECSA. México, 1996.https://hdl.handle.net/10818/495284949TE05400Universidad de la SabanaIntellectum Repositorio Universidad de la Sabanaspahttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecoai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/49522026-01-16T17:13:25Z |
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