Diseño y desarrollo de una vehiculización que contenga los principales componentes orgánicos de la hoja de cachaco musa paradisiaca troglodytarum l. En el tamal como condimento en la preparación de alimentos
85 páginas
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/35427
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10818/35427
- Palabra clave:
- Hábitos alimenticios
Antropología cultural
Consumo de alimentos
Alimentos -- Preservación
- Rights
- License
- Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
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Diseño y desarrollo de una vehiculización que contenga los principales componentes orgánicos de la hoja de cachaco musa paradisiaca troglodytarum l. En el tamal como condimento en la preparación de alimentosHábitos alimenticiosAntropología culturalConsumo de alimentosAlimentos -- Preservación85 páginasLa técnica de cubrir con hojas los alimentos tales como proteínas, tubérculos, dulces, etc., es de origen indígena la cual se desarrolló al tener la necesidad de empacar, envolver, preservar y transportar diversos alimentos. En los últimos años, esta técnica ha tendido a desaparecer en diferentes países, pero aún se conserva sus principales usos como envoltorio y condimentación en diferentes platos tradicionales, aunque se esperara que en un futuro la hoja sea reemplazada por el uso de materiales de origen sintético. En la actualidad encontramos algunos alimentos envueltos en hojas tales como: tamales, envueltos, carnes, panela, queso, entre otros, pero entre todos los alimentos el tamal es uno de los más llamativos debido a la hoja de cachaco (Musa Paradisiaca Troglodytarum L.), que presenta un complejo de elementos volátiles que son transferidos a la harina junto a los demás ingredientes. Este es un alimento que tiene sus orígenes en el mundo azteca y que es característico de América Latina; por lo cual podemos encontrar la mayor variedad de este producto, en cuanto a forma e ingredientes que lo componen en esta parte del mundo.Universidad de La SabanaIngeniería QuímicaGastronomíaFacultad de IngenieríaEscuela Internacional de Ciencias Económicas y AdministrativasDíaz Barrera, Luis EduardoSotelo Díaz, Luz IndiraFilomena Ambrosio, AnnamariaQuintanilla, María XimenaTello Camacho, EdissonLópez Yanquen, Javier AndrésRojas Leal, Ana María2019-04-24T22:10:46Z2019-04-24T22:10:46Z2019-01-23Tesis/Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/10818/35427271056TE10069Universidad de La SabanaIntellectum Repositorio Universidad de La SabanaspaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_16ecoai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/354272025-12-15T17:24:03Z |
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