Evaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energético
88 páginas
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2003
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
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- OAI Identifier:
- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5108
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10818/5108
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- Tomates
Tomates enlatados
Conservas alimenticias -- Investigaciones
Industria de conservas alimenticias
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ALVARADO. Juan de Dios. Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza. España. AOAC. Procedimiento para la medición de los grados brix en concentrado de tomate. 1990. ASTIGARRAGA U, Julio. Hornos de alta frecuencia y microondas. Ed. Mc Graw Hill. BONAFONTE, A.B. Combined convective-microwave drying of agar gels: influence of microwave power on drying Kinetics. En: Drying Technology, 20 (1), 93-108 (2002). CHACIN LUGO F. Diseño y análisis de experimentos. Universidad Central de Venezuela. 2000. Color changes of tomato purees during storage at freezing temperature. S. CALLIGARIS, P FALCONE. Journal of food Science. Vol. 67 N 6. 2002 Estudio de la calidad de los tomates. En: Alimentaria. Diciembre de 1992 F.J Francis and Clydesdale. Food colorimetry: Theory and applications. The AVI Publishing Co. Inc., Wesport, CT. 1975. FELLOWS P. Tecnología del procesado de alimentos: Principios y prácticas. Capítulo 17. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza (Esp). FENNEMA R Owen. Química de los alimentos. Editorial Acribia S.A. 1993. Zaragoza. España. GARCIA A. Improving energy efficiency in combined microwave-convection drying. En: Drying Technology, 16(1y2), 123-140, (1998). GEANKOPLIS, CH.J., Procesos de transporte y operaciones unitarias, México, Editorial CECSA, 1995, p 412-427. GUNASEKARAN, S. Pulsed microwave-vacuum drying of food materials. En: Drying Technology, 17(3),395-412. 1999. HARNANAN, S.W. Effect of processing, preservation and storage on rheology of guava pulp. En: Journal of texture studies. Vol. 32. p. 271 INSTITUTO COLOBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Pasta de tomate. Bogotá: ICONTEC, (NTC 1287). INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. Tabla de composición de los alimentos. 1996 INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Jugo de tomate. Bogotá: ICONTEC, (NTC 190) INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Presentación de tesis, trabajos de grado y otros trabajos de investigación. Bogotá: ICONTEC, (NTC 1486) J. Smith. Food additive users hand book. Editorial Brackie Academic professional 1991. KROKIDA, M.K. Effect of microwave drying on some quality properties of dehydrates products. En: Drying Technology, 17(3),449-466 (1999). LAROTTA ARIAS, Germán. Elaboración de tomate deshidratado como alternativa para el aprovechamiento de los tomates. Chía 1998. Trabajo de grado (Ingeniero de Producción Agroindustrial). Universidad de la Sabana. Facultad de Ingeniería. LEWIS, M.J. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de proceso. Editorial Acribia. Zaragoza. España. MACOSKO W. Christopher. Rehology. Principles and applications. Editorial VCH. MONTGOMERY C. Douglas. Diseño y análisis de experimentos. Segunda edición. Editorial Limusa Wiley. NURIN, Mohsenin. Physical properties of plant and animal materials. Gordon and breach Science publishers. Edición 2. ROSENTHAL J Andrew. Food texture measurement and perception. Editorial An Aspen Publication. 1999 SINGH Paul R. Introduction to food engineering. Segunda edición. Editorial Academic Press Inc. 1993 Stable Microsystems LTD. Comparison of consistencies of two brands of tomato Ketchup by back extrusion. TA-XT2 application study. 1998. Szczesniak, A. Classification of Textural Characteristics. En: Journal of Food Science. (1963). 28, 981-985. https://hdl.handle.net/10818/5108 86459 TE03611 |
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ALVARADO. Juan de Dios. Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza. España. AOAC. Procedimiento para la medición de los grados brix en concentrado de tomate. 1990. ASTIGARRAGA U, Julio. Hornos de alta frecuencia y microondas. Ed. Mc Graw Hill. BONAFONTE, A.B. Combined convective-microwave drying of agar gels: influence of microwave power on drying Kinetics. En: Drying Technology, 20 (1), 93-108 (2002). CHACIN LUGO F. Diseño y análisis de experimentos. Universidad Central de Venezuela. 2000. Color changes of tomato purees during storage at freezing temperature. S. CALLIGARIS, P FALCONE. Journal of food Science. Vol. 67 N 6. 2002 Estudio de la calidad de los tomates. En: Alimentaria. Diciembre de 1992 F.J Francis and Clydesdale. Food colorimetry: Theory and applications. The AVI Publishing Co. Inc., Wesport, CT. 1975. FELLOWS P. Tecnología del procesado de alimentos: Principios y prácticas. Capítulo 17. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza (Esp). FENNEMA R Owen. Química de los alimentos. Editorial Acribia S.A. 1993. Zaragoza. España. GARCIA A. Improving energy efficiency in combined microwave-convection drying. En: Drying Technology, 16(1y2), 123-140, (1998). GEANKOPLIS, CH.J., Procesos de transporte y operaciones unitarias, México, Editorial CECSA, 1995, p 412-427. GUNASEKARAN, S. Pulsed microwave-vacuum drying of food materials. En: Drying Technology, 17(3),395-412. 1999. HARNANAN, S.W. Effect of processing, preservation and storage on rheology of guava pulp. En: Journal of texture studies. Vol. 32. p. 271 INSTITUTO COLOBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Pasta de tomate. Bogotá: ICONTEC, (NTC 1287). INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. Tabla de composición de los alimentos. 1996 INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Jugo de tomate. Bogotá: ICONTEC, (NTC 190) INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Presentación de tesis, trabajos de grado y otros trabajos de investigación. Bogotá: ICONTEC, (NTC 1486) J. Smith. Food additive users hand book. Editorial Brackie Academic professional 1991. KROKIDA, M.K. Effect of microwave drying on some quality properties of dehydrates products. En: Drying Technology, 17(3),449-466 (1999). LAROTTA ARIAS, Germán. Elaboración de tomate deshidratado como alternativa para el aprovechamiento de los tomates. Chía 1998. Trabajo de grado (Ingeniero de Producción Agroindustrial). Universidad de la Sabana. Facultad de Ingeniería. LEWIS, M.J. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de proceso. Editorial Acribia. Zaragoza. España. MACOSKO W. Christopher. Rehology. Principles and applications. Editorial VCH. MONTGOMERY C. Douglas. Diseño y análisis de experimentos. Segunda edición. Editorial Limusa Wiley. NURIN, Mohsenin. Physical properties of plant and animal materials. Gordon and breach Science publishers. Edición 2. ROSENTHAL J Andrew. Food texture measurement and perception. Editorial An Aspen Publication. 1999 SINGH Paul R. Introduction to food engineering. Segunda edición. Editorial Academic Press Inc. 1993 Stable Microsystems LTD. Comparison of consistencies of two brands of tomato Ketchup by back extrusion. TA-XT2 application study. 1998. Szczesniak, A. Classification of Textural Characteristics. En: Journal of Food Science. (1963). 28, 981-985. 86459 TE03611 |
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Evaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energéticoTomatesTomates enlatadosConservas alimenticias -- InvestigacionesIndustria de conservas alimenticias88 páginasEste trabajo evalúa la aplicación de tres técnicas para la elaboración de concentrado de tomate y su efecto sobre el color, textura, tiempo de procesamiento y consumo de energía. Las técnicas fueron: microondas, evaporación y aire caliente. El secado por microondas fue el más rápido de todos. La evaporación fue la operación más eficiente seguida de las microondas. El método de aire caliente produjo el concentrado de mayor consistencia y adehesividad, mientras que por evaporación se obtuvo un producto fluido de mejor apariencia. El análisis de color, muestra diferencias significativas en el croma y el brillo entre los tratamientos. El concentrado obtenido por aire caliente es el que más conserva el color rojo del jugo de tomate con alto croma.Universidad de La SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de IngenieríaCáez Ramírez, Gabriela RabeJaramillo Serna, Daniel2012-12-20T15:32:04Z2012-12-20T15:32:04Z20032012-12-20Tesis/Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfALVARADO. Juan de Dios. Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza. España.AOAC. Procedimiento para la medición de los grados brix en concentrado de tomate. 1990.ASTIGARRAGA U, Julio. Hornos de alta frecuencia y microondas. Ed. Mc Graw Hill.BONAFONTE, A.B. Combined convective-microwave drying of agar gels: influence of microwave power on drying Kinetics. En: Drying Technology, 20 (1), 93-108 (2002).CHACIN LUGO F. Diseño y análisis de experimentos. Universidad Central de Venezuela. 2000.Color changes of tomato purees during storage at freezing temperature. S. CALLIGARIS, P FALCONE. Journal of food Science. Vol. 67 N 6. 2002Estudio de la calidad de los tomates. En: Alimentaria. Diciembre de 1992F.J Francis and Clydesdale. Food colorimetry: Theory and applications. The AVI Publishing Co. Inc., Wesport, CT. 1975.FELLOWS P. Tecnología del procesado de alimentos: Principios y prácticas. Capítulo 17. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza (Esp).FENNEMA R Owen. Química de los alimentos. Editorial Acribia S.A. 1993. Zaragoza. España.GARCIA A. Improving energy efficiency in combined microwave-convection drying. En: Drying Technology, 16(1y2), 123-140, (1998).GEANKOPLIS, CH.J., Procesos de transporte y operaciones unitarias, México, Editorial CECSA, 1995, p 412-427.GUNASEKARAN, S. Pulsed microwave-vacuum drying of food materials. En: Drying Technology, 17(3),395-412. 1999.HARNANAN, S.W. Effect of processing, preservation and storage on rheology of guava pulp. En: Journal of texture studies. Vol. 32. p. 271INSTITUTO COLOBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Pasta de tomate. Bogotá: ICONTEC, (NTC 1287).INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. Tabla de composición de los alimentos. 1996INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Jugo de tomate. Bogotá: ICONTEC, (NTC 190)INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Presentación de tesis, trabajos de grado y otros trabajos de investigación. Bogotá: ICONTEC, (NTC 1486)J. Smith. Food additive users hand book. Editorial Brackie Academic professional 1991.KROKIDA, M.K. Effect of microwave drying on some quality properties of dehydrates products. En: Drying Technology, 17(3),449-466 (1999).LAROTTA ARIAS, Germán. Elaboración de tomate deshidratado como alternativa para el aprovechamiento de los tomates. Chía 1998. Trabajo de grado (Ingeniero de Producción Agroindustrial). Universidad de la Sabana. Facultad de Ingeniería.LEWIS, M.J. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de proceso. Editorial Acribia. Zaragoza. España.MACOSKO W. Christopher. Rehology. Principles and applications. Editorial VCH.MONTGOMERY C. Douglas. Diseño y análisis de experimentos. Segunda edición. Editorial Limusa Wiley.NURIN, Mohsenin. Physical properties of plant and animal materials. Gordon and breach Science publishers. Edición 2.ROSENTHAL J Andrew. Food texture measurement and perception. Editorial An Aspen Publication. 1999SINGH Paul R. Introduction to food engineering. Segunda edición. Editorial Academic Press Inc. 1993Stable Microsystems LTD. Comparison of consistencies of two brands of tomato Ketchup by back extrusion. TA-XT2 application study. 1998.Szczesniak, A. Classification of Textural Characteristics. En: Journal of Food Science. (1963). 28, 981-985.https://hdl.handle.net/10818/510886459TE03611Universidad de La SabanaIntellectum Repositorio Universidad de La SabanarestrictedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecspaoai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/51082025-12-15T17:16:24Z |